Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé.  Pour faciliter la tuyauterie des biscuits, employez un crayon et une grille de tabulation pour diviser le papier parcheminé en lignes de trois - 3 pouces (7.5 cm), avec environ 1 pouce (2.54 cm) entre les lignes.   Ayez prêt un grand sac de pâtisserie équipé d'une extrémité ronde de pouce de 1/2 (1.25 cm).

Dans votre mélangeur électrique, équipé de la connexion de palette, battez les jaunes d'oeuf et 2 cuillerées à soupe (25 grammes) de sucre blanc sur la vitesse pendant environ 5 minutes ou jusqu'au mélange devient épaisse et jaune pâle.  (Quand vous élevez les batteurs la pâte lisse devrait tomber de nouveau dans la cuvette dans un ruban lent.)  Battement dans l'extrait de vanille.  Tamisez la farine de gâteau au-dessus de la pâte lisse mais ne pliez pas dedans.

Dans une cuvette propre, avec la connexion de battage, fouettez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux.  Ajoutez la crème du tartre et continuez à battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment.  Ajoutez graduellement les 3 cuillerées à soupe (36 grammes) de sucre blanc et fouet jusqu'à ce que les crêtes raides forment et les blancs sont glacés.  Pliez les blancs dans le mélange de jaune et de farine d'oeuf dans trois ajouts, se mélangeant seulement jusqu'à incorporer. 

Transférez la pâte lisse au sac de pâtisserie et, en tenant le sac à environ un angle de 45 degrés avec la feuille de traitement au four, sifflez la pâte lisse dans les ladyfingers de 3 pouces (7.5 cm) de longs, utilisant les lignes tracées sur le papier parcheminé en tant que votre guide.  Sifflez la pâte lisse laissant environ un espace de 1 pouce (2.54 cm) entre les biscuits.  

Quand vous avez sifflé tous les biscuits, placez le sucre en poudre dans un tamis de fil, et tamisez légèrement le sucre au-dessus des dessus des biscuits.  Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'aux ladyfingers soyez ferme mais à peine bruni et soyez encore spongieux une fois appuyé avec un doigt.

Retirez les feuilles de traitement au four du four et glissez le papier parcheminé des feuilles de traitement au four sur une grille.  Laissez les ladyfingers frais pendant quelques minutes et libérez-les du papier parcheminé, avec une spatule plate, alors qu'elles sont encore chaudes.  Si vous les laissiez complètement fraîches avant de les retirer du parchemin elles collent et dur pour retirer sans rupture.  Finissez de refroidir les ladyfingers sur la grille avant d'ou enregistrer.  Si vous n'utilisez pas les ladyfingers tout de suite, gelez-les.  Ladyfingers éventés très rapidement à moins qu'ils soient imbibés dans un liquide.  Pour enregistrer, placez dans un sachet en plastique entre les couches de la cire ou le papier parcheminé et gelez jusqu'à 2 semaines.

Fait à environ 4 1/2 des Ladyfingers de douzaine 3 pouces (7.5 cm).