Les desserts de canneberge sont particulièrement populaires pendant la saison de vacances. Cette recette prend un gâteau et des moignons riches et de beurre de livre il avec les canneberges sèches lacées par eau-de-vie fine. Les canneberges sèches sont des canneberges qui ont la majeure partie de leur humidité enlevée (jusqu'à 80%) par le séchage (par la machine ou par le soleil). L'avantage de sécher n'importe quel fruit est de prolonger sa mémoire mais il a l'avantage ajouté de concentrer la douceur et la saveur du fruit. La texture du fruit devient tout douce et caoutchouteuse qui le rend idéal pour manger la dehors-de-main et dans le traitement au four.
Martelez les gâteaux provenus de l'Angleterre et avez été autour pendant des siècles. Le nom s'adapte comme les gâteaux initiaux de livre ont contenu une livre chaque de beurre, de sucre, d'oeufs, et de farine. Le levain a été gagné seulement par l'air fouetté dans la pâte lisse ainsi ces gâteaux étaient tout à fait riches et denses. Comme avec toutes les recettes, des adaptations ont été faites à la formule initiale pendant que les gens voulaient un gâteau plus léger de livre. Une recette encore plus légère de gâteau de livre a été rendue possible quand le bicarbonate de soude/poudre a été découvert dans le 1800s.
En mélangeant la pâte lisse assurez-vous que les ingrédients sont à la température ambiante. Ceci permet à la quantité maximum d'air d'être battue dans la pâte lisse. La pâte lisse a une tendance de se cailler quand les oeufs sont ajoutés. Avoir les oeufs à la température ambiante et les ajouter graduellement aideront à empêcher ceci. Mais ne vous inquiétez pas si elle se caille. Une fois que vous ajoutez la farine la pâte lisse lissera dehors. Les canneberges sèches sont pliées dedans à la fin de mélanger la pâte lisse et parce que la pâte lisse est lourde, les canneberges ne descendront pas pendant le traitement au four.
Pour des canneberges : Dans une support-haute chaleur de petit excédent de casserole ; apportez le jus de citron, l'eau-de-vie fine, et les canneberges sèches à ébullition. Couvrez et retirez de la chaleur. Laissez frais complètement et videz alors, en réservant les canneberges et le jus séparément.
Pour le gâteau de livre : Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C). Beurre et farine (ou jet avec un pulvérisateur d'huile végétale et de farine) une casserole de bundt de 10 pouces (25 centimètres). Si à l'aide d'une casserole colorée foncée, ramenez la température de four à 325 degrés de F (165 degrés de C).
Dans une cuvette séparée battez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, écrémez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux. Ajoutez le zeste de citron, l'extrait de vanille et les oeufs, un par un, battant bien après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Avec le mélangeur sur le bas, additionnez 1/3 du mélange de farine, en alternant avec de la crème aigre, tasse environ de 1/2 à la fois, en battant juste jusqu'à ce que la pâte lisse est lisse. (Vous aurez trois ajouts de farine et deux de la crème aigre.) remuer dans les canneberges vidées.
Versez la pâte lisse dans la casserole de bundt et lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc. Faites cuire au four pour approximativement 60 - 75 minutes ou jusqu'à un toothpick inséré dans le milieu du gâteau sort avec quelques miettes moites. Retirez du four et placez sur une grille. Laissez les 5 minutes fraîches et puis balayez légèrement le dessus du gâteau avec la moitié du liquide réservé de canneberge. Après que 10 minutes supplémentaires détachent des côtés de casserole avec un couteau pointu et les inversent sur une grille. Balayez immédiatement le dessus et les côtés du gâteau avec le liquide restant de canneberge. Refroidissez le gâteau complètement. Époussetez avec du sucre en poudre avant de servir. Sinon de portion l'enveloppe immédiatement le gâteau bien avec l'enveloppe en plastique et frigorifient ou gèlent.
Personnes des services 12 - 14
Canneberges :
jus de citron de 1/3 tasse (80 ml) (environ 2 ou 3 grands citrons)
2 cuillers à soupe d'eau-de-vie fine
4 onces (115 grammes) de canneberges sèches ou cerises sèches
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