Le lait caillé de citron est une crème épaisse, molle et crémeuse, tartinable qui a une tarte merveilleuse pourtant la saveur douce. Traditionnellement il a été utilisé comme diffusion pour des scones mais aujourd'hui nous l'employons également pour remplir nos tartes, secteurs, gâteaux, et en tant qu'élément d'une bagatelle.
Le lait caillé de citron n'utilise pas les ingrédients exotiques ; juste oeufs, sucre, jus de citron, zeste de citron, et beurre non salé. Il est semblable à un remplissage ou à une crème de citron parce qu'il est fait cuire sur le fourneau. Mais au lieu de directement au-dessus de la chaleur, nous allons la faire cuire au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Je sais que la faisant cette voie prend un peu plus longtemps, mais elle aide à empêcher les oeufs de celui caillage redouté (de petits points d'oeuf cuit). Assurez-vous juste que l'eau dans la casserole inférieure « fermente » qui est définie pendant que le point juste court-circuitent d'une ébullition, c.-à-d., quand les bulles commencent à apparaître. Souvent si vous trouvez le lait caillé de citron ne s'épaissit pas assez rapidement, tous que vous devez faire doit augmenter la température de l'eau fermentante. Une fois que le lait caillé de citron est devenu bon et épais (comme le hollandaise), enlevez-le de la chaleur et de la contrainte pour retirer tous les morceaux qui ont pu avoir formé. Incorporez alors le beurre et le zeste et le votre de citron faits. Couvrez immédiatement d'enveloppe en plastique pour empêcher une peau de former et pour frigorifier. Vous constaterez que le lait caillé de citron continuera à s'épaissir pendant qu'il se refroidit. Il maintiendra dans le réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous pouvez même faire l'allumeur de lait caillé de citron dans la texture et la saveur en se pliant dans une peu crème fouettée une fois que le lait caillé a été complètement refroidi.
En choisissant les citrons recherchent ceux qui sont parfumés avec les peaux jaunes huileuses brillamment colorées. Le meilleur est ferme, dodu, et lourd pour leur taille. N'achetez pas des citrons qui ont des défauts, taches molles, ou sont durs et ont ridé. Les citrons se composent d'une écorce externe jaune (peau) qui peut être d'épaisseur et de granulation variables, et peuvent avoir une texture inégale ou douce. Cette peau externe est où la majeure partie de la saveur forte et piquante merveilleuse du citron est localisée. Avant de retirer l'écorce externe (zeste) assurez-vous vous lavage le citron complètement (le savon et l'eau est le meilleur). En retirant le zeste ne retirez pas la membrane blanche (moelle) qui est dessous car c'est échantillon très amer. Une fois que vous avez retiré l'écorce externe, à l'intérieur du citron sont les petits navires appelés les « vésicules de pulpe » qui contiennent le jus et les graines de citron agréablement acides. Le serrage du citron à la main ou avec un presse-fruits ou un alésoir de citron libère ce jus au goût âpre clair. Toujours employez les citrons frais pour faire le lait caillé de citron car le jus de citron mis en bouteille est un produit de remplacement pauvre et ne vous donnerez pas qui goût pointu et régénérateur merveilleux de citron.
Dans une cuvette d'acier inoxydable placée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, battez ensemble les oeufs, le sucre, et le jus de citron jusqu'à mélanger. Faites cuire, en remuant constamment (pour l'empêcher de se cailler), jusqu'à ce que le mélange devienne profondément (comme crème aigre ou une sauce à hollandaise) (160 degrés de F ou 71 degrés de C). Ceci prendra approximativement 10 minutes. Retirez de la chaleur et versez immédiatement par un tamis fin pour retirer tous les morceaux. Coupez le beurre en petites parties et le battez dans le mélange jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez le zeste de citron et laissez frais. Le lait caillé de citron continuera à s'épaissir pendant qu'il se refroidit. Couvrez immédiatement (ainsi une peau ne fait pas forme) et frigorifiez pendant jusqu'à une semaine.
Fait les tasses de 1 1/2 (360 ml).
Si vous voulez une tasse plus légère du fouet 1/2 de lait caillé de citron (120 ml) de crème à fouetter lourde et vous pliez dans le lait caillé de citron.
Adapté du divertissement facile avec Marlene Sorosky
4 cuillerées à soupe (56 grammes) de beurre non salé, à la température ambiante et à la coupe en petites parties
Note : Les citrons de température ambiante fournissent plus de jus. Après le serrage, filtrez le jus pour enlever n'importe quelle pulpe. Le zeste est le jaune, écorce externe doux-assaisonnée du citron. Un zester ou une râpe fine peut être utilisé pour retirer l'écorce. Il est beaucoup plus facile râper les citrons froids. Râpez les citrons juste avant qu'utilisant car le zeste détruira l'humidité s'il se repose trop longtemps.
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Principal 25 recettes de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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