Ces paires au goût âpre des chips pourtant croûte douce de pâtisserie avec cette spécialité anglaise délicieuse, lait caillé de citron. Le lait caillé de citron est réellement une conserve et tandis que vous pouvez me l'acheter dans beaucoup de mémoires d'épicerie vous encourage à faire vos propres car il est facile de faire et la saveur est loin supérieure. Les citrons, le zeste et jus, sont les ingrédients principaux en lait caillé de citron, avec le sucre, oeufs, et beurre. Il est fait en chauffant doucement les oeufs, le sucre, et le jus de citron jusqu'à profondément et crème-comme et en ajoutant alors le zeste non salé de beurre et de citron pour lisser dehors la saveur et l'uniformité. Ce qui est grand au sujet du lait caillé de citron est qu'il peut être fait en avant de l'heure, car il gardera, couverte, dans le réfrigérateur pendant quelques semaines ou, si vous êtes bon pour la mise en boîte, il pouvez être scellé dans des fioles.
La saveur de fort et piquant et la texture douce crémeuse du lait caillé de citron est compensée parfaitement par la saveur et les chips doux pourtant la texture friable de la croûte de pâtisserie. La croûte doit être prebaked (abat-jour cuit) et en tant que toujours, s'assurent que vous piquez le bas de la croûte et le faites refroidir avant de faire cuire au four pour l'empêcher de souffler vers le haut. En outre, en raison du sucre dans la pâtisserie vous devrez rayer la pâtisserie d'abord avec le papier parcheminé et peser ensuite le papier vers le bas avec du riz ou les haricots secs. La pâtisserie est faite cuire au four jusqu'à ce que ce soit complètement sec et une couleur brune gentille. Après que la croûte de pâtisserie se soit refroidie il est alors prêt d'être rempli de lait caillé de citron. Maintenant, parfois vous pouvez aimer ajouter une saveur subtile d'amande à cet au goût âpre. Ceci peut être fait en écartant une couche mince des amandes finement moulues excédent de tasse environ de 1/2 (50 (grammes) la croûte cuite au four et refroidie avant d'ajouter le lait caillé de citron. Et si vous l'appréciez plaine, ou avec les baies crèmes et fraîches fouettées, c'est un dessert parfait.
Quelques points sur faire le lait caillé de citron. Cette recette fait cuire le lait caillé au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau pour aider à empêcher les oeufs de se cailler. Les problèmes peuvent surgir (c.-à-d. lait caillé ne s'épaississant pas) si la température de « fermenter » l'eau est si basse. Malheureusement, sur le fourneau nous n'utilisons pas les températures exactes comme nous faisons avec des fours. Ainsi pour la clarification, « fermentez » est défini comme le point juste court-circuitent d'une ébullition, c'est-à-dire, quand les bulles commencent à apparaître. Si vous pouvez constater que votre lait caillé ne s'épaissit pas, allez-y et augmentez la température de l'eau dans votre casserole.
Pour le lait caillé de citron : Dans une cuvette d'acier inoxydable placée au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau, battez ensemble les oeufs, le sucre, et le jus de citron jusqu'à mélangé. Faites cuire, en battant constamment (pour l'empêcher de se cailler), jusqu'à ce que le mélange devienne pâle en couleurs et tout à fait profondément (comme une sauce à hollandaise ou une crème aigre) (160 degrés de F ou 71 degrés de C sur un thermomètre). Ceci prendra environ 10 minutes. Retirez de la chaleur et versez immédiatement par un tamis fin pour retirer tous les morceaux. Coupez le beurre en petits morceaux et le battez dans le mélange jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez le zeste de citron, couvrez, et laissez frais à la température ambiante avant de remplir croûte de pâtisserie.
Note : Le lait caillé de citron continuera à s'épaissir pendant qu'il se refroidit. Le couvert du lait caillé de citron d'enveloppe en plastique empêche une peau de former sur la surface.
Croûte douce de pâtisserie : Dans une cuvette séparée, tamisez ou battez ensemble la farine et le sel. Mettez de côté. Placez le beurre dans votre mélangeur et le battez jusqu'à ramolli. Ajoutez le sucre et le battez jusqu'à léger et à pelucheux. Ajoutez graduellement l'oeuf battu, battant juste jusqu'à incorporé. Pas le mélange d'excédent ou le beurre séparera et éclairera en couleurs. Ajoutez le mélange de farine d'un seul trait et mélangez juste jusqu'à ce qu'il forme une boule. Ne surmenez pas ou la pâtisserie sera dure quand cuite au four.
Aplatissez la pâte dans le disque, la couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pendant environ 30 minutes ou jusqu'à la société.
Ayez prêt casserole au goût âpre de 8 - 9 pouces (des 20 - 23 centimètres) avec le bas démontable. Sur a floured légèrement la surface, roulent dehors la pâtisserie dans le cercle de 11 - 12 pouces (des 28 - 30 centimètres) qui est environ 1/8 pouce (3 millimètres) profondément. Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et pour assurer l'épaisseur uniforme, continuez à se soulever vers le haut et à tourner la pâtisserie un quart de tour comme vous roulez (toujours roulement du centre de la pâtisserie à l'extérieur pour obtenir l'épaisseur uniforme). S'assurer il est la bonne taille, prend votre casserole au goût âpre, la renverse plus de, et la place sur dehors roulée la pâtisserie. La pâtisserie devrait être environ pouce plus grande que la casserole.
Quand la pâtisserie est roulée à la taille désirée, légèrement la pâtisserie de roulement autour de votre goupille, saupoudrage outre de toute farine excessive comme vous roulez. Déroulez sur le dessus de la casserole au goût âpre. Ne tirez jamais la pâtisserie ou vous obtiendrez le rétrécissement (le rétrécissement est provoqué par trop de traction de la pâtisserie en la plaçant dans la casserole). Doucement la configuration dans la casserole et avec un petit floured le morceau de pâtisserie, légèrement pâtisserie de presse dans le bas et côtés hauts de la casserole. Roulez votre goupille au-dessus du dessus de la casserole pour se débarasser de la pâtisserie excessive. Avec un pouce vers le haut du mouvement, appuyez encore la pâte dans la casserole. Roulez la goupille au-dessus du dessus encore pour se débarasser de n'importe quelle pâtisserie supplémentaire. Piquez le bas de la pâte (ceci empêchera la pâte de souffler vers le haut comme il fait cuire au four). Couvrez et frigorifiez pendant environ 20 minutes pour refroidir le beurre et pour reposer le gluten dans la farine.
Préchauffez le four à 400 degrés de F (205 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Rayez l'interpréteur de commandes interactif non cuit de pâtisserie avec le papier d'aluminium de papier parcheminé ou. Remplissez casserole au goût âpre de poids de pâté en croûte, riz ou les haricots, s'assurant les poids sont jusqu'au dessus de la casserole et également réparti sur la surface entière. Faites la croûte pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à la croûte est le brun sec et légèrement d'or. Retirez les poids et la croûte fraîche sur la grille avant de remplir.
Une fois que l'interpréteur de commandes interactif de pâtisserie s'est refroidi, remplissez également de lait caillé de citron. L'au goût âpre peut être servi immédiatement ou couvert et placé dans le réfrigérateur.
Servez tout simplement ou avec les baies crèmes et fraîches doucement fouettées.
Services 6 - 8
Note : La pâtisserie de surplus peut être employée pour faire des sables (les biscuits de beurre français)
Zeste de citron - l'écorce externe jaune du citron qui contient la saveur et le parfum du fruit. L'écorce étant la peau externe du citron qui se compose du zeste jaune et de la membrane blanche (moelle).
TIP :
Retirez toujours le zeste d'abord avant de diviser en deux et serrer le citron.
Amincissez, les citrons pelés lisses au rendement de température ambiante la plupart de jus.
Profondément, les citrons froids texturisés inégaux donnent la quantité maximum de zeste.
Utilisez un tamis fin pour enlever les graines et la pulpe du jus.
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Principal 25 recettes de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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