La racine de Waverley en « nourriture » raconte la croyance romaine que manger un citron est l'antidote pour tous les poisons. Ceci a été renforcé par l'histoire de deux criminels on a dit que qui sont jetés aux serpents venimeux mais l'un criminel qui avait mangés un citron à l'avance a survécus les morsures de serpent. Cette histoire ne semble pas que loin cherché quand vous pensez au fait que bien que l'existence de la vitamine C en citrons n'ait pas été découverte jusqu'en 1928 par un scientifique hongrois, ses puissances médicinales ont été utilisées pendant des siècles.
Connu par le 16ème siècle pour être un traitement pour le scorbut, les marins portugais le citron s'arrêteraient et d'usines et les graines oranges sur les rivages éloignés pendant leurs voyages de mer. Les femmes ont employé le citron pendant des siècles pour aider à soulager des colds, gorges endolories, asthme, rhumatisme, estomacs bouleversés, à adoucir le souffle et à blanchir des dents. Il a été même employé par les dames de Louis la cour de XIV pour rougir leurs lèvres.
Les citrons sont un membre de la famille de citron (limon de citron) et sont un ovale ou un fruit jaune lumineux oblong-formé s'étendant dans la taille de 2 à 3 pouces (5 à 8 centimètres) avec un bombement à l'extrémité de fleur.
Le citron se compose d'une écorce externe jaune (peau) qui contient les huiles et les parfums du fruit. Cette écorce externe, d'épaisseur et de granulation variables, peut avoir une texture glacée inégale ou douce qui contient la majeure partie de la saveur merveilleuse du fort et piquant du citron. Cette écorce (zeste) peut être retirée en utilisant un couteau, une éplucheuse végétale, une râpe ou un zester selon son utilisation. Le zeste peut être utilisé en desserts pour sa saveur aussi bien que pour la garniture. À l'intérieur de l'écorce externe est une membrane blanche (moelle) qui est très amère et ne devrait pas être utilisée car elle est non comestible. Les petits navires appelés les « vésicules de pulpe » composent l'intérieur du citron et contiennent le jus et les graines agréablement acides de citron. Le serrage du citron à la main ou avec un presse-fruits ou un alésoir de citron libère le jus au goût âpre clair qui est utilisé dans les plats doux et savoureux. C'est acidité peut : agir comme un renforceur de saveur ; un peu de fruit cru coupé par excédent arrosé par jus (pommes, poires, pêches, bananes, etc.) empêche le brunissement ; ajouté à l'eau bouillante il peut éclairer la couleur du broccoli, des haricots verts ou du chou-fleur ; enlève des taches de baie et les odeurs d'ail, mélangées à du peu de sel fait un décapant idéal du cuivre ; et contient le potassium et la vitamine C.
Quand les citrons de choix recherchent on qui sont parfumés avec jaune huileux brillamment coloré pèlent. Ils devraient être fermes, dodus, et lourds pour leur taille. Évitez les citrons qui ont des défauts, taches molles, verdissez les taches, ou soyez dur et avez ridé. Si retirant l'écorce externe (zeste) assurez-vous que vous lavez le citron complètement (le savon et l'eau est le meilleur) car quelques citrons commercialement vendus sont pulvérisés avec l'insecticide. Si possible, achetez les citrons organiques en utilisant l'écorce externe. Certains sont également pulvérisés avec un colorant de couleur et une cire comestible pour ralentir la perte d'humidité. Des citrons peuvent être enregistrés à la température ambiante jusqu'à une semaine ou dans un sachet en plastique dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Bien que vous puissiez acheter le jus mis en bouteille de citron c'est échantillon artificiel et un produit de remplacement pauvre pour la vraie chose.
Les citrons commercialement cultivés ont trouvé dans la plupart des mémoires d'épicerie en Amérique du Nord sont l'Eureka ou Lisbonne. Bien que les différentes variétés soient distinguées par taille, forme, et épaisseur de peau elles ne sont pas habituellement étiquetées parce que la qualité est assez conformée. Un hybride relativement nouvel est le citron de Meyer, estimé par des boulangers, mais principalement disponible en Californie. Dit d'être une croix entre le citron et orange, il peut être identifié par sa couleur jaune-orange ronde. Il est moins acide que d'autres citrons et a un goût plus doux.
Si le citron provenu de Sud-est asiatique ou de le Moyen-Orient est discutable, mais lui est maintenant développé dans des climats tropicaux et tempérés dans le monde entier. Bien que disponible l'année ronde en la plupart des endroits, qualité et coût de citrons commercialement vendus est la meilleure en mois d'hiver (en Amérique du Nord).
TIP :
Le zeste de citron est le plus aromatique et savoureux une fois d'abord retiré, ainsi utilisez immédiatement.
Du jus de citron peut être enregistré dans un récipient couvert dans le réfrigérateur pendant quelques jours ou bien être gelé dans des plateaux de cube en glace pour le futur usage.
Retirez toujours le zeste d'abord avant de diviser en deux et serrer le citron.
Amincissez, les citrons pelés lisses au rendement de température ambiante la plupart de jus.
Pour extraire la plupart de jus roulez d'abord le citron sur une surface plate, exerçant la pression légère. Ceci presse les membranes.
Utilisez un tamis fin pour enlever les graines et la pulpe du jus.
Profondément, les citrons froids texturisés inégaux donnent la quantité maximum de zeste.
Le zeste de citron, selon son utilisation, vient sous beaucoup de formes : longues bandes larges, julienne, ou finement râpé. Utilisez une éplucheuse de pomme de terre pour des bandes, un zester pour la julienne, et une râpe pour le zeste finement râpé.
En retirant l'écorce externe (zeste) ne retirez pas la moelle blanche, qui est très amère et non comestible.
RENDEMENT - 1 citron moyen rapporte 2 ou 3 cuillers à soupe de jus et zeste de 2 ou 3 cuillères à café
LIMITES ET MATÉRIEL :
ZESTE de CITRON - l'écorce externe jaune du citron qui contient la saveur et le parfum du fruit.
ÉCORCE de CITRON - la peau externe du citron se compose du zeste jaune et de la membrane blanche (moelle).
CITRON ZESTER - Un ustensile tenu dans la main avec 5 trous pointus minuscules d'acier inoxydable retirait l'écorce externe jaune du citron. Tirez l'ustensile vers toi au-dessus de la surface du citron. Le décolleur creuse dans la peau enlevant seulement la partie jaune de la formation d'écorce parfaite fileter-comme des bandes.
DÉCOLLEUR OU DÉFIBREUR de CITRON - un ustensile tenu dans la main avec un acier inoxydable pointu a entaillé le bord employé pour retirer l'écorce jaune externe du citron dans des bandes larges de 1/4 pouce (.6 centimètre). La longueur des bandes peut être courte ou désirer ardemment selon si le citron est éliminé de haut en bas ou autour du milieu. Tirez le zester vers toi au-dessus de la surface du fruit.
RÂPES -
En forme de boîte - une râpe autonome universelle et quatre-dégrossie d'acier inoxydable qui a le découpage pointu classé différent troue avec les bords augmentés. Les trous s'étendent dans la taille de minuscule à grands qui produisent des amorçages ou des chaînes de caractères de finesse différente et les classent.
Râpe de citron de Microplane ou râpe - une râpe tenue dans la main relativement nouvelle d'acier inoxydable initialement conçue comme outil de travail du bois. L'ustensile pointu-troué minuscule peut ou être tenu dans la main ou être un pied râpez long semblable à l'outil de travail du bois.
CITRON JUICERS -
Alésoir tenu dans la main en bois - déchirer-baisse striée de six-pouce (15 centimètres) une longue a formé l'ustensile qui n'absorbera pas des jus ou des odeurs. Appuyez l'alésoir fermement dans une moitié de citron et tordez pour enlever le jus. Le bord aigu pointu peut être employé pour retirer les graines.
Alésoir avec la soucoupe - un alésoir strié a centré dans une soucoupe jaillie jointe faite de verre, plastique ou métal. Quand la moitié de citron est enfoncée sur l'alésoir, le jus se rassemble dans la soucoupe.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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