En même temps nous avons fait cuire au four des recettes passées vers le bas d'une génération au prochain ou des recettes données à nous par des amis et des voisins. Aujourd'hui nous avons accès aux recettes de partout dans le monde et pouvons croiser des bornes et faire les desserts cuire au four qui étaient par le passé peu familiers à nous. Un exemple de ceci est le Linzertorte qui est l'un des desserts les plus célèbres de l'Autriche. Considéré d'avoir provenu de la ville de Linz, écrite des recettes a commencé à apparaître dans les 1700s tôt. Traditionnellement ce torte s'est composé d'une croûte faite avec les arachides de farine et (traditionnellement amandes), le sucre, les jaunes d'oeuf, les épices et le zeste de citron qui a été rempli de conserves (traditionnellement cassis) et puis complété avec une croûte de trellis.
Les biscuits de Linzer utilisent les mêmes ingrédients que le Linzertorte mais les présentent d'une voie différente ; c'est-à-dire, deux biscuits sont serrés ainsi qu'une couche de conserves ou de bourrage. Traditionnellement ces biscuits sont remplis de conserves mais car des conserves il est difficile de trouver de cassis en Amérique du Nord que nous les remplissons habituellement d'une série de différentes conserves assaisonnées, spécialement de framboise de cassis. Le biscuit supérieur, épousseté avec du sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage), a un coupe-circuit ainsi les conserves sont visibles. Une fois coupé en forme ronde avec un coupe-circuit rond qu'elles sont connues comme Linzer « observe » (Linzer Augen). Les variations existent maintenant pour ce biscuit utilisant les noisettes, les noix de pécan, ou même les noix moulues au lieu des amandes moulues traditionnelles.
Il y a deux types de pâte de biscuit de Linzer ; Blanc et Brown. Pour la pâte blanche de biscuit de Linzer, on utilise des amandes blanchies qui maintient la pâte blanche dans la couleur. Pour la pâte brune de biscuit de Linzer, les écrous sont grillés. Pour empêcher les écrous grillés de se transformer en pâte une fois rectifié, une partie du sucre de la recette est ajoutée pendant le traitement. Le sucre absorbe l'huile des écrous et empêche les écrous de se transformer en pâte.
Note : Le bourrage et les conserves sont semblables du fait ils sont une combinaison cuite de fruit et sucre (et parfois pectine). La différence étant que les conserves contiennent toujours des morceaux de fruit, tandis que le bourrage est plutôt une purée de fruit.
Biscuits de Linzer : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Grillez les amandes (ou les noix de pécan) sur une feuille de traitement au four pendant environ 8-10 minutes (ou jusque légèrement à brunir et parfumé). Si utilisant des noisettes, grillez-les pendant 15 minutes ou jusqu'à parfumé et aux peaux commencez à s'écailler. Retirez du four et placez les écrous chauds dans une serviette de paraboloïde. Enroulez la serviette et laissez les écrous se reposer (vapeur) pendant cinq minutes puis frottez les écrous dans la serviette vivement pour enlever les peaux. Une fois que les écrous se sont refroidis, endroit dans un processeur et un processus de nourriture avec 1/4 tasse (50 grammes) du sucre de la recette jusqu'à ce que finement moulu. Mis de côté.
Dans une cuvette séparée, battez ou tamisez ensemble la farine, la cannelle, et le sel. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), écrémez le beurre et le sucre restant jusqu'à léger et à pelucheux (approximativement 3 minutes). Battement dans l'extrait de vanille, les jaunes d'oeuf, et le zeste de citron. Battement dans les arachides. Ajoutez le mélange de farine battant juste jusqu'à incorporer. Divisez la pâte dans la moitié et la forme en pouce de deux rectangles environ 1/2 (1.5 cm) profondément. Enveloppez les deux rectangles de la pâte dans l'enveloppe en plastique et frigorifiez jusqu'à la société (au moins une heure et jusqu'à plusieurs jours).
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé et mises de côté.
Retirez un rectangle de pâte du réfrigérateur. Sur un déroulement extérieur légèrement floured la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ 1/4 pouce (1 cm) profondément. Utilisant un coupeur de biscuit de 2 à 3 pouces (5 à 7.5 cm) (rond, carré, coeur, etc.) coupez la pâte. Placez les biscuits environ 1 pouce (2.54 cm) à part sur la feuille établie de traitement au four. Utilisez un plus petit coupeur de biscuit (3/4 - 1 pouce (2.54 le cm)) pour couper les centres de la moitié des biscuits sur la feuille de traitement au four. (Vous serrerez deux biscuits ensemble et il y aura une petite « fenêtre ou coupera » dans le biscuit supérieur ainsi vous pouvez voir le bourrage dessous.)
Écrouissez toutes les chutes et coupez les biscuits. Enlevez l'autre moitié de la pâte du réfrigérateur et du pain et coupez le reste des biscuits. Faites les biscuits pendant 12-14 minutes ou jusqu'à eux sont très légèrement brunis. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir.
Tandis que les biscuits refroidissent l'endroit la confiture de framboise dans une petites casserole et chaleur doucement jusqu'à ce qu'elle se soit épaissie légèrement. Tendez s'il y a des morceaux dans le bourrage. Laissez frais.
Pour assembler des biscuits : Placez les biscuits avec les coupes-circuit sur une grille et époussetez légèrement les dessus avec du sucre des confiseurs (en poudre ou glaçage).
Sur le fond du plein biscuit (le dessus du biscuit fera face dehors) écartez avec environ une cuillère à café de 1/4 - de 1/2 de bourrage. Placez le biscuit de coupe-circuit sur le dessus et serrez-doucement les ensemble, en veillant pas à suffisant le sucre des confiseurs. Utilisant une petite cuillère, remplissez coupe-circuit un peu de plus de bourrage.
Note : Vous pouvez enregistrer les biscuits non montés dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique. Il est le meilleur, bien que, pour assembler les biscuits le même jour comme portion afin de conserver les biscuits croquants.
Fait les biscuits serrés d'environ 20 - 2 pouces (5 cm).
Recette :
1 tasse (110 grammes) a blanchi ou a coupé en tranches des amandes, grillées et rectifiées (des noisettes, ou les noix de pécan peuvent également être utilisées)
Le sucre des confiseurs (glaçage ou en poudre) pour le saupoudrage
framboise asperme de tasse de 1/2 ou conserves ou bourrage de cassis (peut utiliser les autres conserves ou bourrage aromatisées)
Note : Le zeste de citron est l'écorce externe jaune du citron qui contient la saveur et le parfum du fruit. Peut être retiré avec un zester ou une râpe de citron. En retirant l'écorce externe (zeste) ne retirez pas la moelle blanche, qui est très amère et non comestible.
Sources
Beranbaum, prélèvement de Rose. Biscuits de Noël de Rose. New York : William Morrow et Company, Inc., 1990.
Friberg, BO. Le chef de pâtisserie professionnel (troisième édition). New York : Van Nostrand Reinhold, 1996.
Malgieri, Nick. Biscuits illimités. New York : Éditeurs de Collins de harpiste, 2000.
Rodgers, Rick. Kaffeehaus. New York : Potier de Clarkson/éditeurs, 2002.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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