Linzertorte a provenu à Linz, Autriche et est regard très distinctif avec sa belle croûte brune d'or, remplie de conserves rouges rouges, avec des graines intactes, jetant un coup d'oeil par la jolie conception de trellis. Rick Rodgers nous dit dans « Kaffeehaus » que les recettes imprimées pour ce torte ont commencé à apparaître dans les 1700s tôt. Dans la mesure où les recettes disparaissent, celle-ci a tenu l'essai du temps pendant qu'elles sont encore faites avec les amandes moulues, le sucre, le beurre, la farine, et les jaunes d'oeuf. Une modification qui est survenue, est l'ajout des noisettes moulues que je pense améliore seulement la saveur de la croûte déjà délicieuse. L'autre modification est ce qui préserve est utilisé pour remplir Linzertorte. Pour tandis que la tradition nous indique pour utiliser le cassis, parce qu'il est difficile de les trouver en Amérique du Nord nous utilisons habituellement des conserves de framboise bien que l'abricot et la canneberge fassent l'aspect occasionnel.
La croûte d'un Linzertorte peut être blanche ou brune en couleurs selon si vous utilisez les amandes blanchies ou les amandes grillées. Parfois les recettes incluent même la poudre de cacao (environ 1 cuillerée à soupe) avec les écrous grillés ainsi si vous êtes un ventilateur de chocolat que vous pouvez vouloir pour inclure ceci dans votre recette. Il y a deux voies de faire la pâte et elle dépend de si vous voulez siffler la conception de trellis (écrémant la méthode) ou si vous allez dérouler la pâte (utilisée ici) et puis la couper en bandes. Bien que vous puissiez facilement utiliser une mémoire de bonne qualité achetée conserve pour ce torte, je recommande de faire vos propres. J'ai trouvé cette recette en grands secteurs de Carole Walter « et les tartes » qui est très simple pour faire et elle met en évidence vraiment la tarte pourtant la saveur douce des framboises. Cependant, si le temps ne laisse pas faire vos propres, ajoutez un tiret ou deux de jus de citron à PERT vers le haut de la saveur de n'importe quelle mémoire achetée des conserves. Après que le torte soit fait et soit parti cuire au four pour se refroidir, j'aime le couvrir et frigorifier. Bien que vous puissiez me lui servir tout de suite trouvez qu'il goûte bien mieux après avoir reposé un jour ou deux. Ce torte est excellent chaud servi avec une peu crème fouettée du côté. Il regarde également très joli avec un saupoudrage du sucre des confiseurs.
Conserves de framboise : Placez les framboises non sucrées surgelées et le sucre dans une petite casserole et les apportez à ébullition au-dessus de la chaleur moyenne. Réduisez la chaleur et le simmer, remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à la majeure partie du liquide s'est évaporé. Ne le laissez pas brûler. Retirez de la chaleur et versez dans une tasse de mesure calorifuge. Vous devriez avoir presque une tasse de conserves. Ajoutez assez de mémoire achetée des conserves de framboise pour égaler une tasse de remplir. Ajoutez une baisse ou deux de jus de citron. Couvrez et placez dans le réfrigérateur tandis que vous faites la croûte.
Linzer Torte : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Placez les amandes sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant environ 8-10 minutes ou jusque légèrement à brunir et parfumé. Alors placez les noisettes sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à parfumé et les peaux externes commencent à s'écailler et fendre. Retirez du four et placez sur la grille pour se refroidir. Une fois que les écrous se sont refroidis, endroit dans un processeur et un processus de nourriture, avec la tasse de 1/2 (70 grammes) de farine, jusqu'à finement moulu. Ajoutez la farine restante, le sucre, le zeste de citron, la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, le sel, et le levain en poudre et le processus jusqu'à ce qu'également combiné. Ajoutez le beurre et l'impulsion jusqu'à ce que le mélange ressemble aux miettes fines. Ajoutez les 2 jaunes d'oeuf et extraits et impulsions de vanille jusqu'à ce que la pâte commence juste à venir ensemble.
Recueillez la pâte dans une boule et puis divisez-la en deux parties, une légèrement plus grande que l'autre. Enveloppez la boule plus petite de la pâte dans l'enveloppe en plastique et frigorifiez. Prenez la boule plus grande de la pâte et appuyez-la dans le bas et levez les côtés d'une casserole au goût âpre beurrée de 10 pouces (25 cm) ou de la casserole de springform. Si à l'aide d'une presse de casserole de springform la pâte environ 1 pouce vers le haut des côtés de la casserole.
Prenez les conserves de framboise refroidies et écartez-les au-dessus du bas de la croûte. Retirez la boule plus petite de la pâte du réfrigérateur et roulez-la entre deux feuilles de papier ciré dans un rectangle environ 10 pouces (25 cm) par environ 6 pouces (15 cm). Avec un couteau pointu ou un coupeur de roue bordé cannelé de pâtisserie, coupez la pâte en bandes larges de pouce de 10 - de 1/2. Utilisant une spatule de décalage transférez doucement les bandes dans la casserole au goût âpre. (Si les bandes sont trop molles simplement placez-les dans le réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu'à la société.) Étendez cinq bandes, également espacées, à travers le torte et puis tournez la casserole un quart de tour et étendez les cinq bandes demeurantes à travers les cinq premières bandes. Équilibrez les bords des bandes pour adapter la casserole au goût âpre.
Prenez les chutes de surplus de la pâte et roulez-les dans une longue corde environ 1/4 po. d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas si la corde se casse. Juste prenez les parties de la corde et placez-les autour du bord externe de la tarte où les extrémités des bandes de trellis rencontre la croûte inférieure. Utilisant une fourchette, appuyez la corde dans les bords de la croûte inférieure pour sceller les bords.
Faites la tarte dans des 350 degrés préchauffé F (four de 177 degrés C) pour environ 30 - 35 minutes ou jusqu'à la pâtisserie est brun d'or. Laissez le torte frais sur une grille avant d'unmolding. Bien que vous puissiez servir ce torte le même jour car c'est cuit au four moi aimez couvrir et frigorifier eux pendant un jour ou deux avant de servir. Ce torte mieux est servi chaud avec une cuillerée de crème fouettée. Époussetez le dessus du torte avec du sucre des confiseurs.
Ce torte maintiendra dans le réfrigérateur pendant environ une semaine. Il peut également être gelé.
Services 8.
Conserves de framboise :
framboises congelées de 2 tasses (225 grammes) (8 onces), non sucrées
sucre blanc granulé de 1/4 tasse (50 grammes)
jus de citron
conserves de framboise d'environ 2 cuillerées à soupe
Le sucre des confiseurs (glaçage ou en poudre) pour le saupoudrage
Note : Le zeste de citron est l'écorce externe jaune du citron qui contient la saveur et le parfum du fruit. Peut être retiré avec un zester ou une râpe de citron. En retirant l'écorce externe (zeste) ne retirez pas la moelle blanche, qui est très amère et non comestible.
Sources
Beranbaum, prélèvement de Rose. La bible de gâteau. New York : William Morrow et Company, Inc., 1988.
Fleur, Carole. Le dictionnaire international des desserts, des pâtisseries, et des confections. New York : Hearst Books, 1995.
Walters, Carol. Grands secteurs et tartes. New York : Potier de Clarkson/Publishers, 1998.
Rodgers, Rick. Kaffeehaus. New York : Potier de Clarkson/éditeurs, 2002.
s
Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
Machine
Translations are provided by an automated service and the accuracy of the
translations are not up to the standards of human translation. Machine
translations are provided for use by people with little or no English
skills. We recommend that people proficient in English use the English pages
rather then the machine translated pages.
Use of materials on Joyofbaking.com is
entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or
Rick Jaworski
will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting
from the use.
This
website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner
of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster,
Inc.
Content in any form may
not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski,
Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without
permission with proper credit.
A baking resource on the
Internet since 1997
Copyright
1997 to 2009 Stephanie & Rick Jaworski
WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)
Le chargement de page… attendent s'il vous plaît.
