La question est souvent posée, « pourquoi faites votre propre crème glacée glacée quand vous pouvez simplement l'acheter ? ». La bonne question, et moi admettrons qu'aujourd'hui vous pouvez acheter très la qualité crème glacé ce goût merveilleux. Le problème est qu'elles sont très chères, et vous n'obtenez pas de choisir vos combinaisons de saveur. Prenez à cette noix de pécan d'érable la crème glacée glacée, où nous combinons deux ingrédients de natif américain, sirop d'érable du nord et noix de pécan des sud. C'est plaisir pur car le sirop d'érable pur lui donne une saveur que le meilleur de Diana Henry décrit dans son livre « neige de sucre de figues de rôti » « réminiscente du sucre et du fondant brûlés ». Et les noix de pécan grillées fournissent une belle saveur de beurre de caramel
.
Le sirop d'érable pur est un beau liquide aromatique brun-rougeâtre qui a une saveur à noix riche et douce distinctive produite à partir de la sève des arbres d'érable développés au Canada et aux Etats-Unis du nord-est. Il est employé, avec le sucre blanc granulé, pour adoucir et assaisonner la base de crème pour cette crème glacée glacée. Une fois que la crème glacée glacée a été battue, nous ajoutons les noix de pécan grillées et écrasées. Les noix de pécan fournissent non seulement une texture douce gentille à la crème glacée glacée, mais leur saveur de beurre est excellente avec la saveur douce du sirop d'érable. Bien que des noix de pécan soient cultivées dans quelques autres régions du monde, elles sont principalement développées aux Etats-Unis méridionaux où les conditions climatiques des jours et des nuits d'été chauds sont idéales. Si vous ne pouvez pas trouver des noix de pécan, une excellente alternative serait grillée et a écrasé des noix.
Dans une petite casserole, au-dessus de la support-haute chaleur, apportez le sirop à doses égales et d'érable au point de échaudage (le lait commence à écumer vers le haut). Retirez de la chaleur.
En attendant dans un battement de cuvette d'acier inoxydable les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ deux minutes). Vous pouvez faire ceci avec un fil battez ou j'aime utiliser un mélangeur de main. Versez graduellement le mélange à doses égales de échaudage dans le mélange fouetté de jaune d'oeuf, en vous veillant subsistance battant constamment ainsi les oeufs ne se caillent pas. Si des morceaux forment, tendez le mélange avant la chauffage.
Placez la cuvette au-dessus d'une casserole de l'eau et, remuant constamment avec une cuillère en bois, de cuisinier fermentants jusqu'à ce que la crème épaississe assez qu'elle enduit le dos d'une cuillère (170 degrés de F) (77 degrés de C). Le terme « manteau une cuillère » est une technique utilisée principalement comme voie de tester quand une crème ou une sauce oeuf-basée est faite. Une cuillère, habituellement en bois, est placée dans la crème et, quand la cuillère est augmentée, le film de la crème sur le dos de la cuillère restera en place même lorsque vous tracez une ligne avec votre doigt par le milieu de la crème.
Enlevez immédiatement la crème de la chaleur et incorporez la crème lourde. Couvrez et laissez frais à la température ambiante et puis frigorifiez la crème jusqu'à ce qu'il fasse complètement froid (plusieurs heures mais de préférence durant la nuit).
Transférez la crème froide à votre machine et processus de crème glacée glacée selon les instructions du constructeur. Une fois que fait, incorporez les noix de pécan grillées et écrasées et transférez la crème glacée glacée dans un récipient effrayant et entreposé dans le congélateur. Si la crème glacée glacée devient endroit trop dur dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes avant que le servant ainsi peuvent se ramollir.
Note : Pour griller des noix de pécan, préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C). Placez les noix de pécan sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusqu'aux noix de pécan soyez parfumé et légèrement bruni. Refroidissez. Placez les noix de pécan dans un sac en plastique scellé de congélateur et utilisez une goupille pour écraser les noix de pécan.
Fait environ 3 tasses.
La recette s'est adaptée de : Friberg, BO. Le chef de pâtisserie professionnel (troisième édition). New York : Van Nostrand Reinhold, 1996.
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