Ces biscuits de meringue sont si bien aérés, doux et les chips qu'ils semblent fondre presque dans votre bouche. J'aime comment les outsides des meringues sont gentils et croquants, pourtant les intérieurs demeurent merveilleusement mous et gonflés, presque comme mini-Pavlovas. Tandis que je mange souvent ces derniers juste comme elles sont, elles font également un dessert plaqué très bon. Placez une meringue au centre de votre plat et complétez avec la crème glacée (sorbet), et le fruit frais de crème et ou glacée fouettés.
Des biscuits de meringue sont faits avec juste deux ingrédients principaux : blancs d'oeuf raidement battus et sucre extrafin (de roulette). Pour assurer les blancs d'oeuf atteignez le volume maximum, ayez votre cuvette de mélange et batteurs propres et exempt de la graisse. Il est plus facile de séparer vos oeufs tandis qu'ils sont froids. Une fois que séparé, couvrez les blancs d'oeuf et laissez-les venir à la température ambiante avant utilisation (environ 30 minutes). Couvrez et frigorifiez les jaunes d'oeuf pour un autre usage. Le sucre extrafin fait les meilleures meringues pendant qu'il dissout plus facile dans les blancs. Pour faire vos propres, prenez le sucre blanc granulé et le processus de 3/4 tasse (150 grammes) dans votre processeur de nourriture jusque très à très bien.
Il y a quelques choses à maintenir dans l'esprit en faisant des biscuits de meringue. Le taux standard en faisant les meringues dures est 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé pour chaque blanc d'oeuf. Cette quantité de sucre est nécessaire pour donner à la meringue sa croustillance. Ajouter le sucre graduellement aux blancs d'oeuf s'assure que le sucre complètement dissout et ne produit pas une meringue graveleuse. De la crème du tartre est employée dans la fouettée des blancs d'oeuf pour les stabiliser et leur permet d'atteindre le volume maximum. En outre, c'est une bonne idée d'employer le papier d'aluminium de papier parcheminé ou pour rayer vos feuilles de traitement au four, papier non ciré, car la meringue collera parfois au papier ciré.
La cuisson des meringues dans un four lent tient compte de l'évaporation progressive de l'humidité des meringues. Si la température de four est trop haute, l'extérieur de la meringue séchera et placera trop rapidement. Vous noterez également que l'extérieur de la meringue sépare de l'intérieur. Un autre indicateur que votre four est trop haut est quand la meringue commence à brunir qui fait caramelize le sucre. Si ceci se produit, abaissez la température environ 25 degrés de F. Si vous décidez de faire des meringues un jour pluvieux ou humide, vous devrez probablement faire les meringues plus longues (pourraient être jusqu'à 30 minutes davantage) qu'un jour sec. Pour finir, pour empêcher la fissuration des meringues, n'ouvrez pas la porte de four pendant la première moitié du temps de traitement au four.
Préchauffez le four à 200 degrés de F (105 degrés de C) et placent l'armoire au centre de votre four. Rayez une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé. Vous pouvez former les biscuits avec un sac de pâtisserie équipé d'une extrémité de plaine de pouce de 1/2 (1.25 cm), ou j'utilise souvent juste deux cuillères pour faire les biscuits.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, avec la connexion de battage, battement que les blancs d'oeuf sur le bas-support expédient jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils tiennent les crêtes molles. Ajoutez le sucre, peu à la fois, et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue tienne les crêtes très raides. Battement dans l'extrait de vanille.
Note : La meringue est faite quand elle tient les crêtes raides et quand vous frottez entre votre pouce et index il ne se sent pas graveleux. Si elle se sent graveleuse le sucre ne s'est pas entièrement dissous ainsi le battement de subsistance jusqu'à ce qu'il se sente lisse entre vos doigts.
Avant de placer les biscuits sur la feuille de biscuit, placez de la meringue sur le côté en dessous de chaque coin du papier parcheminé. Ceci empêchera le papier de glisser. Transférez la meringue à un sac de pâtisserie équipé d'une extrémité de pouce de 1/2 (1.25 cm). Sifflez 2 ronds de pouce de 1/2 (6 cm) de meringue dans les lignes sur la feuille établie de traitement au four. Alternativement, monticules de cuillère de meringue, utilisant deux cuillères, sur les feuilles établies. Arrosez avec quelques amandes rasées, si désiré.
Faites les meringues pendant approximativement 1 1/2 à 1 3/4 heure, tournant la feuille de traitement au four à partir de l'avant jusqu'au dos (au sujet de à mi-terme de) pour assurer même la cuisson. Les meringues sont faites quand elles sont pâles en couleurs et assez des chips. Arrêtez le four, ouvrez la porte une fente, et laissez les meringues dans le four au séchage de finition durant la nuit.
Fait environ 10 - 2 meringues de pouce de 1/2 (6 cm)
3/4 tasse (150 grammes) extrafine ou sucre de roulette (si vous ne prenez pas le sucre extrafin simplement prendre le sucre blanc granulé et le traiter pendant environ 30 secondes dans un processeur de nourriture)
1/4 extrait de vanille pur de cuillère à café
Garnissez :
amandes rasées 1/4 par tasse
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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