Une meringue a la capacité merveilleuse de satisfaire nos cravings pour quelque chose de doux, pourtant soit toujours légère et sensible dans la texture et la saveur. Puisque les meringues appareillent tellement bien avec des fruits et écrème, parce que ce dessert que j'ai fait différentes meringues en forme de coeur et les ai complétées avec de la crème de fraise et les fraises fraîches.
Les meringues sont simplement un mélange des blancs raidement battus d'oeufs, crème du tartre, et sucre. Il y a deux types de meringue ; doux et dur et la différence entre les deux est la quantité de sucre ajoutée aux blancs d'oeufs. Sont ce que nous utilisons comme écrimage pour des pâtés en croûte (comme la meringue de citron) et sont faites les meringues molles avec un peu de sucre. Pour les meringues décrites dans cette recette, cependant, nous avons besoin d'une meringue dure qui a une plus grande proportion de sucre avec les blancs d'oeufs (1/4 tasse (50 grammes) de sucre pour chaque grand blanc d'oeuf). La chose merveilleuse au sujet de ce type de meringue est qu'elle peut être sifflée dans ainsi beaucoup de différentes tailles et formes. il chose importante doit les faire cuire au four dans un four lent ainsi vous extrémité vers le haut avec une meringue croquante, friable, et sensible. le nce a fait cuire au four, les meringues dures peut être rempli de crème fouettée, de custards, de laits caillés, de glaces, et de fruit frais.
En vous faisant à une meringue voulez s'assurer que l'extension de blancs d'oeufs volume maximum ainsi ont votre cuvette et batteurs de mélange propres et exempt de la graisse. Il est plus facile de séparer vos oeufs tandis qu'ils sont froids et une fois séparés, couvrent les blancs d'oeufs et les ont laissés venir à la température ambiante avant utilisation (environ 30 minutes). Couvrez et frigorifiez les jaunes d'oeuf pour un autre usage. La crème du tartre est un acide tartrique et est un sel cristallin blanc fin qui est un sous-produit de l'industrie de vinification qu'il est employé dans la fouettée des blancs d'oeufs pour les stabiliser et leur permet d'atteindre le volume maximum. Je constate que le sucre extrafin (de roulette) fait toujours les meilleures meringues car il dissout plus facile dans les blancs et vous pouvez faire vos propres en prenant le sucre blanc granulé de 1 tasse (200 grammes) et en le traitant dans votre processeur de nourriture jusque très à très bien. Il est important en faisant des meringues d'ajouter le sucre graduellement aux blancs d'oeufs de sorte que le sucre complètement dissolve et ne produise pas une meringue graveleuse. Pour tester pour voir si le sucre s'est complètement dissous, frottez de la meringue entre votre pouce et doigt d'incrément. S'il ne se sent pas graveleux il est très bien mais s'il juge que graveleux le sucre ne s'est pas entièrement dissous ainsi le battement de subsistance jusqu'à ce qu'il se sente lisse entre vos doigts.
Des meringues sont toujours faites cuire au four dans un four lent pour permettre l'évaporation lente de l'humidité hors des meringues. Si la température de four est trop haute, l'extérieur de la meringue séchera et placera trop rapidement. Ainsi au lieu d'une meringue sèche, croquante et croquante que vous terminerez vers le haut avec l'intérieur de la meringue étant caoutchouteuse et collante. En outre, essai pour faire des meringues un jour sec parce qu'un jour pluvieux ou humide vous devrez probablement faire les meringues plus longtemps. Des meringues peuvent être faites plusieurs jours avant des portions. Cependant, afin de maintenir les meringues croquant n'assemblent pas ce dessert jusque peu avant à servir.
Préchauffez le four à 250 degrés de F (130 degrés de C) et placez les armoires dans supérieur et abaissez le tiers de votre four. Ligne deux feuilles faisantes cuire au four avec le papier parcheminé. En utilisant un coupeur en forme de coeur de biscuit de 4 pouces (10 centimètres) en tant que votre guide, dessinez 6 coeurs (12 totaux) sur chaque morceau de papier parcheminé. Mis de côté tandis que vous faites la meringue.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, avec la connexion de battage, battement que les blancs d'oeufs sur le bas-support expédient jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils tiennent les crêtes molles. Ajoutez le sucre, peu à la fois, et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue tienne les crêtes très raides. (La meringue lui est faite quand elle tient les crêtes raides et quand vous frottez entre votre pouce et doigt d'incrément ne se sent pas graveleuse. S'il se sent graveleux le sucre ne s'est pas entièrement dissous ainsi le battement de subsistance jusqu'à ce qu'il sente lisse entre votre transfert de doigts.) la meringue à un sac de pâtisserie a équipé d'une extrémité de plaine de pouce de 1/2 (1.25 centimètre).
Placez une petite tache de meringue à chaque coin de la casserole pour attacher le papier parcheminé aux feuilles de traitement au four. Sifflez la meringue dans les périmètres des 12 formes de coeur que vous avez dessinées sur le papier parcheminé. Lissez avec une spatule excentrée.
Faites en four préchauffé pendant environ 60 à 70 minutes, alternant les feuilles de traitement au four, complétez cuire au four pour baser et affronter pour soutenir, environ à mi-chemin par le traitement au four. (Le temps dépend de la façon dont humide ou sèche un jour où il est.) les meringues sont faites quand elles libèrent facilement du papier parcheminé. Quand les meringues sont faites cuire au four, arrêtez le four, ouvrez la porte de four légèrement, et laissez les meringues dans tourné outre du four pour une environ autre demi-heure.
Pour la fraise fouettée crème : Dans un grand cartel de mélange de cuvette la crème à fouetter, l'extrait de vanille, et le sucre. Couvrez et refroidissez la cuvette et les batteurs dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Une fois effrayant, battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez alors la purée adoucie de fraise, peu à la fois, battant juste jusqu'à ce que les crêtes raides forment quand le batteur est augmenté. Goûtez et pliez en plus de sucre ou de purée, si nécessaire.
Pour assembler le dessert : Le sac de pâtisserie étant équipé d'une extrémité de tenir le premier rôle, la pipe, ou bien administrent la crème fouettée sur les meringues et le service avec les baies légèrement adoucies et la purée supplémentaire de fraise, si désirée.
Note : Dans l'image ci-dessus, j'ai utilisé deux meringues et les ai serrées ainsi que la crème.
Enregistrez les meringues de surplus dans un récipient hermétique sec frais jusqu'à pendant une semaine.
Marques 12 coeurs de meringue de 4 pouces (10 centimètres).
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