Tandis que nous pouvons trouver une recette pour la meringue répand dans l'original du fermier de Fannie Boston 1896 faisant cuire le livre de cuisine d'école, je pense que nous pouvons créditer Maida Heatter pour leur popularité aujourd'hui. Dans son 1978 livre « livre de grands desserts de chocolat » elle raconte l'histoire de la façon dont elle les a présentés dans un international faisant cuire des Jeux Olympiques et cela maintenant elle voit que les recettes en journaux et magasins qui semblent juste comme ceux elle ont conduit aux Jeux Olympiques.
Il y a beaucoup de variations de sa recette mais ils tous impliquent de faire une meringue à partir des blancs d'oeuf et du sucre. La meringue est alors placée dans un sac de pâtisserie et sifflé dans les formes qui ressemblent au champignon « couvre » et « refoule ». Après la cuisson dans un four lent les tiges sont fixées aux chapeaux dans une de deux voies ; une peu de meringue est utilisée pendant qu'une « colle » pour attacher les tiges aux chapeaux ou à vous peut utiliser un peu chocolat fondu « les collent » ensemble. L'une ou l'autre voie est délicieuse. La touche finale pour leur faire le ressembler à de vrais champignons, est d'épousseter les dessus des champignons avec un arrosage léger de la poudre de cacao. La beauté de ces champignons de meringue est qu'ils maintiendront, dans l'humidité sèche, plusieurs semaines. Servez les champignons se tenant droits sur un champ de cablage à couches multiples ou ils regardent également merveilleux placé dans un panier, comme dans l'image. Les champignons de meringue sont également devenus des populaires garnissent pour Buche de Noel (logarithme naturel de Yule).
Ceci semble comme une recette très longue et impliquée mais il n'est vraiment pas difficile faire les champignons de meringue. Les instructions que j'ai données sont simplement détaillées pour assurer d'excellents résultats. Il y a quelques choses à maintenir dans l'esprit en faisant n'importe quelle meringue. D'abord, assurez-vous que les blancs d'oeuf sont à la température ambiante et exempt de tous les points de jaune d'oeuf. Le sucre extrafin (sucre de roulette) se dirige vers une meringue plus lisse car il est plus facile que le sucre se dissolve. Assurez-vous que la cuvette et les batteurs sont propres et exempts de graisse pour obtenir le volume maximum. Ajouter le sucre graduellement aux blancs d'oeuf s'assure que le sucre complètement dissout et ne produit pas une meringue graveleuse. De la crème du tartre est employée dans la fouettée des blancs d'oeuf pour les stabiliser et leur permet d'atteindre le volume maximum. En outre, c'est une bonne idée d'employer le papier d'aluminium de papier parcheminé ou pour rayer vos feuilles de traitement au four, papier non ciré, car la meringue collera parfois au papier ciré. Distribuez les chapeaux et les tiges même sur la feuille de traitement au four pour assurer même la cuisson. Vous pouvez mettre « couvre » sur une feuille et « tiges » sur des autres, si désiré. Pour empêcher la fissuration des meringues, n'ouvrez pas la porte de four pendant la première moitié du temps de traitement au four. La cuisson des meringues dans un four lent tient compte de l'évaporation progressive de l'humidité des meringues. Tandis que j'ai collé les chapeaux et les tiges ainsi qu'une peu de meringue, vous pouvez utiliser le chocolat fondu. Fondez simplement un chocolat peu semi sucré et, avec une petite spatule ou cuillère, écartez une couche mince de chocolat au-dessus du côté en dessous du chapeau. Attachez la tige et laissez le champignon (Ã l'envers) jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé et mises de côté. Ayez deux sacs de pâtisserie prêts (un pour siffler les chapeaux et les tiges et un pour les coller ensemble). Équipez un petit sac de pâtisserie d'un numéro 3 (1/16 po. de diamètre) (.2 cm) extrémité ordinaire ronde (employée pour coller les tiges et les chapeaux ensemble) et un grand sac de pâtisserie avec un numéro 6 (po. de diamètre de 1/2) (1 1/4 cm) extrémité ordinaire ronde (pour des tiges et des chapeaux). Pliez en bas des dessus des sacs pour former une manchette profonde sur l'extérieur et pour placer chaque sac dans un verre étroit grand pour le support. Ceci le rendra facile de transférer la meringue aux sacs de pâtisserie.
Préchauffez le four à 200 degrés de F (100 degrés de C) et placent 2 armoires de four dans les tiers supérieurs et inférieurs du four.
Dans la cuvette de mélangeur électrique, modérément à à basse vitesse, battez les blancs d'oeuf de température ambiante jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et la battez à la vitesse moyenne jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Continuez de battre (vitesse croissante à la haute), ajoutant graduellement le sucre extrafin, jusqu'à ce que les blancs soient très raides et glacés. (Vous voulez s'assurer que le sucre s'est dissous complètement - pour tester la bande de frottement de la meringue entre vos doigts.)
Avec une spatule en caoutchouc placez approximativement 1/4 tasse de la meringue dans le sac de pâtisserie avec la petite extrémité (employée pour coller les chapeaux et les tiges ensemble). Placez le reste de la meringue dans le grand sac de pâtisserie.
En jugeant le sac de pâtisserie droit et près du papier parcheminé, sifflez la meringue avec même de la pression, dans même des ronds accumulant la meringue pour former 2 pouces (5 cm) ronds qui est d'environ 1 pouce (2.5 cm) d'hauteur. Tordez brusquement le sac et arrêtez la pression en tant que vous écartent lentement l'extrémité la meringue. Essayez de rendre le dessus aussi lisse comme possible mais d'employer un bout du doigt humide pour lisser dehors toutes les mémoires annexes.
En jugeant le sac de pâtisserie droit et près du papier parcheminé, sifflez la meringue avec même de la pression, dans une cône-forme, rendant la base de la tige plus grand que le dessus. La tige devrait être d'environ 1 pouce (2.54 cm) d'hauteur. Essayez de maintenir les tiges aussi droites comme possible. Certaines des tiges peuvent tomber plus de de leurs côtés pendant le traitement au four, ainsi c'est une bonne idée de faire des frais supplémentaires.
Faites les meringues pour approximativement une heure, ou jusqu'aux champignons soyez assez ferme qu'elles peuvent être soulevées et de la feuille de traitement au four sans collage. Tournez les feuilles de traitement au four de haut en bas et affrontez pour soutenir (environ trois quarts de la voie à travers) pour assurer même la cuisson.
Retirez du four et avec un petit couteau pointu, font un petit trou au milieu du côté en dessous de chaque chapeau de champignon. Utilisant le petit sac de pâtisserie équipé de l'extrémité de pouce 1/l6, sifflez un peu de la meringue dans le trou et appuyez doucement le dessus de la tige dans le trou.
Placez les champignons, chapeaux vers le bas, sur une feuille et un retour de traitement au four rayés par parchemin au four pour environ 15 - 30 minutes, ou jusqu'au champignon sont sèches. Retirez du four et époussetez légèrement les dessus des champignons avec la poudre de cacao. Employez un petit pinceau de pâtisserie ou pour tacher la poudre de cacao, si désiré.
Entreposé dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines.
Fait environ 24 - 30 champignons (selon la taille)
Adapté livre de s de Maida de Heatter le 'de grands desserts de chocolat et la Rose prélèvent les biscuits de Noël de Rose de Beranbaum
Meringue :
2 grands blancs d'oeuf, température ambiante
1/4 crème de cuillère à café de tartre
sucre blanc extrafin de tasse de 1/2 (100 grammes) (roulette) (si vous ne prenez pas le sucre extrafin simplement prendre le sucre blanc granulé et le traiter pendant environ 30 secondes dans un processeur de nourriture).
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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