Le chocolat du lait contient la boisson alcoolisée de chocolat, le beurre de cacao, la vanille, les solides du lait, et la lécithine. Le chocolat du lait doit contenir la boisson alcoolisée de chocolat de 10%, 3.7% matières grasses du lait, et les solides du lait de 12%. Il contient moins de boisson alcoolisée de chocolat que le chocolat foncé et donc n'a pas en tant qu'a prononcé une saveur de chocolat.
La qualité du chocolat du lait varie de la marque à la marque avec des marques européennes habituellement de plus de haute qualité. Les marques meilleures contiennent un pourcentage plus élevé de boisson alcoolisée de cacao. Recherchez les marques qui contiennent les ingrédients purs, aucuns assaisonnements artificiels. Le chocolat du lait européen contient généralement le lait condensé, tandis que le chocolat du lait américain et britannique contient un mélange de lait et de sucre. Devrait être lisse sur le palais sans graisseux après goût.
Principalement mangé hors de toute réflexion, sous la forme de barre de sucrerie mais est utilisé en quelques desserts, pâtisseries et confections. Elle est très sensible à la chaleur en raison de son contenu élevé de sucre. Ne substituez pas le chocolat du lait aux recettes qui nécessitent le chocolat mi-doux ou aigre-doux.
Le chocolat du lait continuera à une année si entreposé dans un endroit sec frais.
Note : La meilleure voie de choisir quelle marque de chocolat utiliser dans une recette est par goût car la saveur du chocolat ne change pas après la cuisson. Un chocolat de bonne qualité a une odeur gentille de chocolat et un aspect sans tache doux et glacé. Le goût ne devrait avoir aucun conseil des produits chimiques et devrait être lisse et velouté, non grenu ou excessivement graisseux sur le palais.
La marque que j'aime le meilleur est Cadbury. D'autres marques populaires sont Callebaut, Nestle, Valrhona, Baker, Lindt, Droste, pour nommer uns.
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