Hachez les secteurs, également connus sous le nom de tartes d'hachis de fruits secs, ont été autour pendant des siècles bien que pas sous la forme nous appréciions aujourd'hui. Dans l'hachis de fruits secs passé a fait, comme son nom implique, contiennent la viande (boeuf, poulet, ou poisson) avec des oeufs. Des fruits secs et les épices ont été également ajoutés mais ont été seulement utilisés en tant que saveurs secondaires. Avec le temps, la graisse de rognon de boeuf est venue pour substituer la viande et l'hachis de fruits secs d'aujourd'hui est considéré comme une conserve épicée se composant d'un mélange des fruits secs et glacés, des écrous, des pommes, et des épices (avec ou sans la graisse de rognon de boeuf) qui est fortement lacé avec l'eau-de-vie fine ou le rhum.
Nous grandissant avons toujours eu des tartes d'hachis de fruits secs pendant la saison de Noël. Cette tradition anglaise a été autour depuis le XVIème siècle et Maura Laverty nous dit dans elle « se régalant en abondance - les recettes et le savoir de nourriture d'Irlande » qui hachent des secteurs ont quelques références bibliques. Elle semble qu'elles ont été par le passé faites en bidons berceau-formés dans la mémoire de la mangeoire de l'enfant du Christ et les épices ajoutées à l'hachis de fruits secs étaient une commémoration des cadeaux donnés par les trois sages. Aujourd'hui nous semblons avoir remplacé les bidons de forme de berceau par des formes rondes (des raisons pratiques je suis sûr comme la plupart d'entre nous ne possède pas les casseroles au goût âpre de forme de berceau) mais elle est commune pour couper la pâtisserie, celle est placée sur chaque tarte individuelle, dans une forme d'étoile.
Je m'admettrai commence mon à hacher des secteurs avec un hachis de fruits secs commercialement fait mais, naturellement, utilise fait maison si vous pouvez. Il y a de excellentes marques d'hachis de fruits secs dehors là qui peuvent être rendues encore meilleures une fois soignées avec un zeste râpé peu de pomme et de citron. Selon vos goûts et aversions vous pouvez également ajouter le zeste orange, les écrous coupés, les fruits glacés ou secs et une éclaboussure ou deux d'eau-de-vie fine ou de rhum. Maintenant, pour la pâtisserie j'utilise mon favori, le pâté Brisee, qui est coupé en 24 séries qui sont placées dans les bidons miniatures de pain de 2 pouces (5 cm). Une cuillère à café ou ainsi d'hachis de fruits secs est mise sur les bidons rayés par pâtisserie et alors couverte de coupes-circuit en forme d'étoile de pâtisserie. Balayez les dessus des étoiles avec un petit lavage d'oeufs et un sucre granulé et faites les secteurs de mise en hachis dans un four chaud jusqu'à ce que la pâtisserie ait bien bruni. Ce sont excellents chauffent du four ou à la température ambiante avec un saupoudrage du sucre des confiseurs (glaçage/en poudre). La bonification ajoutée est qu'ils gèlent très bien.
Pâté Brisee : Dans un processeur de nourriture, placez la farine, le sel, et le sucre et le processus jusqu'à combiner. Ajoutez le beurre et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble au repas brut (environ 15 secondes). Versez l'eau de 1/8 tasse (30 ml) dans un flot lent et régulier, par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte lie juste quand pincée. Au besoin, ajoutez plus d'eau. Ne traitez pas plus de 30 secondes.
Tournez la pâte sur votre surface de travail et recueillez dans une boule. Divisez la pâtisserie dans la moitié, aplatissez chaque moitié dans un disque, la couvrez d'enveloppe en plastique, et frigorifiez pour 30 minutes à une heure avant utilisation. Ceci refroidira le beurre et détendra le gluten dans la farine.
Hachis de fruits secs : Tandis que la pâtisserie refroidit le cartel, dans un petit bol, la fiole d'hachis de fruits secs avec le zeste râpé de pomme et de citron, ajoutant plus ou moins de chacun au goût. (Note : Vous pouvez également ajouter le zeste orange, les fruits nuts ou secs ou glacés coupés et eau-de-vie fine ou rhum un peu supplémentaire.)
Hachez les secteurs : Ayez les une - 24 ou deux - 12 mini casseroles prête de pain. Après que la pâte ait refroidi suffisamment, prenez un des disques de la pâtisserie et le placez sur une surface légèrement floured. Déroulez la pâte de pâtisserie jusqu'à environ 1/8 po. d'épaisseur et coupez en 24 séries qui sont légèrement plus grandes que les bidons de pain. (Pour empêcher la pâtisserie de coller au compteur et pour assurer épaisseur uniforme, subsistance se soulevant vers le haut et tournant la pâtisserie un quart de tour pendant que vous roulez (toujours pain du centre de la pâtisserie à l'extérieur).) Placez doucement les ronds dans les bidons de pain. Placez au sujet d'une cuillère à café d'hachis de fruits secs dans chaque étain et mettez de côté tandis que vous faites les étoiles de pâtisserie.
Déroulez le deuxième disque de la pâtisserie et coupez 24 étoiles et placez doucement les étoiles sur l'hachis de fruits secs. Si désiré, balayez les dessus des étoiles avec un petit oeuf lavent (un grand oeuf battu ainsi que l'eau de 1 cuillerée à soupe) et arrosent avec du sucre granulé. Faites cuire au four dans des 400 degrés F (four de 205 degrés C) pour environ 10 - 15 minutes ou jusqu'à la pâtisserie a légèrement bruni. Retirez du four et refroidissez sur une grille. Époussetez avec du sucre des confiseurs (glaçage/en poudre) avant de servir. Servez chaud ou à la température ambiante. Ces tartes gèlent très bien.
Fait des tartes de 24 - 2 pouces.
Pâté Brisee (pâtisserie courte de croûte) :
1 farine tout usage de 1/4 tasse (175 grammes)
sel de cuillère à café de 1/2
sucre blanc granulé de 1 cuillerée à soupe (14 grammes)
beurre non salé de tasse de 1/2 (113 grammes), effrayant, et coupe dans des parties de 1 pouce (2.54 cm)
l'eau de glace de 1/8 à 1/4 tasse (30 - 60 ml)
Remplissage d'hachis de fruits secs :
fiole de 1 - 11 onces (312 grammes) d'hachis de fruits secs
la pomme de Smith de mamie de support de 1/2 (ou toute autre pomme aromatisée au goût âpre) a épluché, a creusé et a râpé
Zeste de 1 citron
Note : Le zeste de citron est l'écorce externe jaune du citron qui contient la saveur et le parfum du fruit.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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