Les biscuits de mélasse peuvent être un favori rond d'année, mais ils sont particulièrement populaires pendant la saison de vacances. Ce fortement provoquant une dépendance, biscuit enduit par sucre a une combinaison gentille de sucre brun et de la mélasse foncés qui appareille parfaitement avec de la cannelle, le gingembre et les clous de girofle moulus. Ils ont une saveur épicée riche et une texture douce et caoutchouteuse qui fait les manger mes enfants par les poignées.
Car leur nom implique, la mélasse est l'ingrédient principal en ces biscuits. La mélasse est un sirop collant foncé épais avec une saveur robuste. Il est ce qui tourne ces biscuits une belle couleur foncée de brun de gingembre, ajoute à leur saveur douce, et leur donne une texture qui est moite et douce. Il y a deux types de mélasse utilisés dans le traitement au four ; lumière et obscurité. Est ce que nous utilisons ici et vient la mélasse légère du jus sucré non-traité pur de sucre qui a été clarifié et réduit sans le sucre extrait. Ma marque préférée est la mélasse initiale de la grand-maman (étalon or or) qui est trouvée dans la plupart des mémoires d'épicerie. De la mélasse légère est habituellement étiquetée comme « soufré » ou « non soufré » selon si du soufre a été utilisé dans le traitement. Je préfère la mélasse non soufrée qui est plus légère en couleurs et tend à avoir une saveur plus gentille. Pour empêcher la mélasse de coller dans votre tasse, graissez toujours légèrement avant la mesure.
Sans compter que la mélasse, ces biscuits sont parfumés avec de la cannelle, le gingembre, et les clous de girofle moulus. Toutes ces épices ont des aromes qui sont chauds et parfumés, pourtant chacun a sa propre saveur distinctive. De la cannelle moulue est décrite exactement des « herbes et épices » en de Jill excellent livre normand, « un chaud, agréablement bonbon, l'arome boisé qui est sensible pourtant intense ; le goût est parfumé et chaud avec des conseils de clou de girofle et de citron ». Du gingembre moulu pourrait être décrit comme peppery avec une saveur subtile de citron et les clous de girofle de la terre sont merveilleusement riches et épicés. Puisque les épices moulues ont une durée de conservation assez courte elle est la meilleure pour acheter en petite quantité d'une mémoire en bloc de nourriture qui a une rotation élevée. L'avantage ajouté de l'acheter cette voie est qu'elles sont beaucoup meilleur marché qu'achetant ces petites bouteilles en verre de votre mémoire locale d'épicerie. Enregistrez toujours vos épices dans un endroit sec frais, loin de la chaleur (ce n'est pas une bonne idée de les enregistrer par le fourneau).
Biscuits de mélasse : Dans une grande cuvette tamisez ou battez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, et les épices.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), écrémez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ 2 ou 3 minutes). Ajoutez le pétrole, la mélasse, l'oeuf, et l'extrait et le battement de vanille jusqu'à incorporé. Le battement dans le mélange de mélange de farine jusqu'au puits a incorporé. Couvrez et refroidissez la pâte lisse jusqu'à la société (environ 2 heures ou durant la nuit).
Préchauffez le four à 375 degrés de F (190 degrés de C). Ligne deux feuilles faisantes cuire au four avec le papier parcheminé.
Endroit environ 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé blanc dans une cuvette moyenne. Quand la pâte a refroidi suffisamment, roulez dans des boules de 1 pouce (2.5 centimètres). Roulez alors les boules de la pâte dans le sucre, les enduisant complètement. Placez sur la feuille de traitement au four, interligne environ 2 pouces (5 centimètres) à part et, avec le bas d'un verre, aplatissez les biscuits légèrement. Faites cuire au four pendant environ 9-10 minutes, ou jusqu'aux dessus des biscuits ayez les plis pourtant soyez à peine sec. (Ils regarderont saignant.) retirez du four et refroidissez sur une grille. Entreposé dans un récipient hermétique pendant jusqu'à une semaine.
Marques environ les biscuits 3 douzaines.
Sources :
Figoni, Paula. « Comment faire fonctionne ». John Wiley & Sons, Inc. New York : 2008.
Vert, Aliza. « Commençant par des ingrédients faisant cuire au four ». Pression fonctionnante Philadelphie : 2008.
Lawson, Jane. « La bible d'épice. » Stewart, Tabori et Chang. New York : 2008.
Normand, Jill. 'Herbes et épices. « DK Publishing, Inc. New York : 2002
Le meilleur de l'amende faisant cuire le magasin de « biscuits ». www.finecooking.com
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