Les barres de Nanaimo (ou les N.B.s pour le short) sont l'une des confections préférées du Canada. La belle ville de Nanaimo, réclamation de configurations de Colombie-Britannique à ces places, nous indiquant sur leur site Web qu'elle toute a commencé quand une femme au foyer de Nanaimo a écrit une recette pour le chocolat ajuste dans un concours de magasin il y a environ 35 ans. Elle a appelé sa recette « Nanaimo barre » et quand elle a gagné le concours, non seulement son dessert deviennent populaire dans l'ensemble du Canada, ainsi ont fait la ville qu'ils ont été nommés ensuite. Que cette histoire soit vraie ou pas, nous ne saurons jamais, mais ce que nous savons est que ces barres sont délicieuses ; des trois ont posé la place avec une base de miette, suivie d'une couche de buttercream léger de crème, qui est complété avec une couche douce de chocolat.
Il y a beaucoup de différentes recettes pour ces places. En fait, quand la ville de Nanaimo a exécuté un concours en arrière en 1986 pour trouver la barre « finale » de Nanaimo, il y avait environ 100 recettes soumises. Toutes les barres de Nanaimo commencent par une couche de base, une combinaison de poudre de cacao, d'écrous coupés, de noix de coco et de miettes de casseur de Graham liées avec du beurre fondu. Une fois que ce mélange est appuyé dans une casserole carrée et refroidi il est alors couvert de couche riche de buttercream faite du beurre, du sucre en poudre, de la poudre de crème, et d'un peu de lait. Une part importante de ce buttercream est la poudre sèche de crème, qui était l'invention d'un Anglais, nommée oiseau d'Alfred. Il a inventé cette poudre parce que son épouse a aimé la crème faite maison mais était allergique aux oeufs. Alan Davidson dans le sien « le compagnon d'Oxford à la nourriture » nous dit que que cette poudre n'est pas, en fait, une forme sèche de vraie crème mais est juste la farine de maïs (fécule de maïs) et le sucre qui a été coloré et assaisonné. Quand la poudre sèche de crème est utilisée dans ce buttercream qu'elle ajoute une belle saveur et elle tourne également la crème une couleur douce de pêche. Maintenant, si vous vivez dans les états, la poudre de crème n'est pas facilement disponible. Je l'ai trouvée dans des mémoires de nourriture de spécialité (la poudre de la crème de l'oiseau est la marque la plus populaire) ou en ligne, mais si vous ne pouvez pas la trouver, la substitue juste avec une quantité égale de pudding de vanille instantané. .
La touche finale à ces places est un enduit de chocolat mi-doux brillant qui fournit un léger craquement pendant que vous mordez dans elles. Pour cette recette, parce que le chocolat est l'une des saveurs plus dominantes, veillez à utiliser un chocolat de bonne qualité que vous avez plaisir à manger la dehors-de-main. En choisissant un chocolat, recherchez toujours un qui a une belle finition brillante (un signe que le chocolat a été fait cuire à la bonne température pour le bon nombre de heures) et un qui ont qui « rupture » merveilleuse quand vous la divisez en parties. Une fois que le chocolat fondu est versé au-dessus de la couche de buttercream et a été laissé au positionnement, coupez les places avec un couteau pointu qui a été plongé en eau chaude et puis effacé.
Beurrez (ou utilisez un pulvérisateur à cuire) une casserole de 9 x 9 pouces (23 x 23 cm).
BASEZ LA COUCHE : Dans une casserole au-dessus d'à basse température, fondez le beurre. Incorporez la poudre de sucre et de cacao et la battez alors graduellement dans l'oeuf battu. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe (1 - 2 minutes). Retirez de la chaleur et incorporez l'extrait de vanille, les miettes de casseur de Graham, la noix de coco, et les écrous coupés. Appuyez le mélange même dans la casserole préparée. Couvrez et frigorifiez jusqu'à la société (environ une heure).
REMPLISSAGE : En votre crème de mélangeur électrique le beurre. Battement dans les ingrédients restants. Si le mélange est trop épais pour écarter, ajoutez un peu plus de lait. Écartez le remplissage au-dessus de la couche inférieure, le couvrez, et frigorifiez jusqu'à la société (environ 30 minutes).
COUCHE SUPÉRIEURE : Dans une cuvette calorifuge au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, fondez le chocolat et le beurre. Répartissez le remplissage et frigorifiez.
POUR SERVIR : Pour empêcher le chocolat de fendre, utilisant un couteau pointu, apportent les places à la température ambiante avant la coupure.
Rendement : Fait environ 25 places
Sources :
Deseine, Trish, « je veux le chocolat ». San Diego : Gorge de laurier, 2002.
Mendelson, Susan et Cruz, Joey, « le gourmet paresseux ». Vancouver/Toronto : Livres de Whitecap, 2000.
Rosbottom, Betty. « Livre de cuisine à cuire d'école de Betty Rosbottom », New York : Ouvrier éditant, 1987.
Vin, Cynthia. « À travers le Tableau : Un regard indulgent à la nourriture au Canada ». Scarborough : Apprenti-Hall Canada Inc., 1985.
http://www.nanaimo.ca
Couche inférieure :
beurre non salé de tasse de 1/2 (1 bâton) (113 grammes), température ambiante
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