Les biscuits de farine d'avoine sont un favori proverbial avec des enfants et des adultes. Cette recette est chargée avec l'avoine, qui produit un biscuit croquant et caoutchouteux que vous pouvez également remplir de frites de chocolat (chocolat blanc ou foncé), de fruits secs, et/ou d'écrous coupés. J'ai trouvé que cette recette en « meilleur livre de cuisine de week-ends d'été » de Jane Rodmell et elle est un vrai gagnant. Elle nous dit même que nous pouvons faire la pâte lisse en avant du temps et la laisser dans le réfrigérateur ainsi nous pouvons rendre les biscuits fraîchement cuits au four sur demande.
Il y a toujours la question de quel type d'avoine roulée à utiliser dans le traitement au four ; démodé ou cuisine rapide. Tous les deux commencent par l'avoine pour devenir qui sont nettoyées, grillées, et décortiquées ce que nous appelons des gruaux d'avoine. La différence entre les deux est dans l'épaisseur de l'avoine après l'avoine que des gruaux ont été cuits et aplatis à la vapeur. L'avoine roulée démodée est plus épaisse parce que pour faire à avoine roulée de cuisine rapide les gruaux d'avoine sont d'abord coupés en parties avant d'être cuite et aplatie à la vapeur. Bien qu'elle soit habituellement interchangeable dans les recettes je recommandez d'utiliser l'avoine roulée démodée dans cette recette comme je préfère leur texture plus épaisse et meilleure saveur.
Comme note latérale ; l'avoine roulée a été produite en 1877 par Quaker Mill Company et est connue la première fois pour leur boîte métallique distinctive de carton avec son rouge, blanc et étiquette bleue. Par 1884 Quaker Mill Company a commencé à vendre leur produit, l'appelle « avoine de quaker ». Par ailleurs, on dit que l'avoine de quaker est non seulement la première nourriture emballée en Amérique mais également le premier produit être la masse lancée sur le marché aux Etats-Unis. Et parlant au sujet des biscuits de farine d'avoine. Les premières recettes de biscuit de farine d'avoine ont contenu juste une demi- tasse de farine d'avoine. Les recettes que nous voyons aujourd'hui, celle sont chargées avec l'avoine, sont des adaptations d'une recette d'abord développée par Quaker Oats Company pendant la deuxième guerre mondiale. Cette recette a également utilisé la matière grasse végétale au lieu du beurre, qui était dans l'approvisionnement court, ainsi si vous voyez des recettes appelant aujourd'hui pour le rapetissement vous savez maintenant où cela a commencé
Pour griller des écrous : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et grillent des écrous pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que légèrement bruni et parfumé. Laissez frais et puis coupez dans des parties. Mettez de côté.
Ligne 2 feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), écrémez le beurre et le sucre jusqu'à crémeux et à lisse (environ 2 ou 3 minutes). Ajoutez l'extrait d'oeufs et de vanille et le battez pour combiner. Dans une cuvette séparée, battez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, et la cannelle moulue. Ajoutez le mélange de farine au mélange écrémé et le battez jusqu'à incorporer. Incorporez les écrous, l'avoine, et les canneberges ou les pommes chips de chocolat sèches.
Pour de grands biscuits, utilisez 1/4 tasse de pâte lisse (j'aime utiliser un godet de crème glacée glacée) et espacez les biscuits environ 2 pouces (5 cm) à part sur la feuille de traitement au four. Alors mouillez votre main et aplatissez les biscuits légèrement avec vos doigts ainsi ils sont pouce environ de 1/2 (1.25 cm) profondément. Faites les biscuits pendant environ 12 - 15 minutes à 350 degrés de F (177 degrés de C), ou jusqu'au brun d'or léger autour des bords mais toujours doucement et peu à un humide aux centres. Retirez du four et laissez les biscuits refroidissent quelques minutes sur la feuille de traitement au four avant de les transférer à une grille pour se refroidir.
Fait environ 20 - 24 grands biscuits
noix ou noix de pécan de 1 tasse (110 grammes), grillées et coupées (facultatif)
beurre non salé de 3/4 tasse (170 grammes), température ambiante
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