Au premier regard vous pourriez de manière erronée penser que ce gâteau de mousseline de soie orange était un gâteau de nourriture d'ange. Tous les deux gâteaux ont une forme circulaire grande avec ce trou caractéristique au centre qui vient de faire le gâteau dans une casserole de tube. Mais leurs similitudes ne s'arrêtent pas là. Quand vous coupez en gâteau de mousseline de soie orange vous verrez qu'il a également que mêmes éponge-comme la texture d'un gâteau de nourriture d'ange où sa légèreté et fluffiness vient d'utiliser les blancs d'oeuf battus. Les gâteaux de mousseline de soie, cependant, sont également différents car ils contiennent le levain en poudre et une graisse liquide (sous forme d'huile). C'est l'huile qui donne à ce gâteau sa humidité et tendresse merveilleuses qui maintient le gâteau mou même lorsque frigorifié. Vous pouvez utiliser le carthame, maïs ou l'huile de tournesol, soit juste sûre de contrôler l'étiquette de produit pour voir que l'huile ne contient pas des silicates pendant qu'ils tendent à empêcher écumer. L'inconvénient d'huile est qu'il n'a pas beaucoup de saveur, ainsi les gâteaux de mousseline de soie doivent obtenir leur saveur d'autres ingrédients, dans ce cas-ci de jus d'orange et de zeste orange. J'ai utilisé des oranges navel, mais vous pouvez utiliser d'autres variétés. Les oranges navel sont des grandes, douces, profondément et l'orange pelée pebbly il est assez facile éplucher qu'et n'ont aucune graine. Son nom vient du fait que le fruit a un nombril comme la protubérance à une extrémité qui contient un fruit de « bébé ». C'est parfois surnommé « l'orange de bouton de ventre ».
Des gâteaux de mousseline de soie ont été inventés dans les années 20 par un Californien nommé Henry Baker qui a continué pour vendre sa recette aux moulins généraux dans les années 40. Les gâteaux de mousseline de soie étaient très populaires dans les années 50 et ont été puis semblés se faner loin. Heureusement, ils maintenant sont redécouverts, peut-être parce qu'ils sont grêlés en tant qu'ayant moins de cholestérol que d'autres gâteaux ou peut-être il est parce que, tandis que semblables à un gâteau de nourriture d'ange, ils ne sont pas en tant que bonbon. Comme j'ai mentionné ci-dessus la pâte lisse est faite cuire au four dans une casserole ungreased de tube qui permet à la pâte lisse de s'accrocher aux côtés de la casserole pendant qu'elle se lève. Le tube au centre de la casserole laisse l'air chaud circuler ainsi la chaleur peut atteindre le centre du gâteau. Le gâteau doit être inversé immédiatement lors de la retirer du four pendant que ceci garde le gâteau de craintif et de détruire son volume. J'aime servir ce gâteau avec un saupoudrage de sucre et de fruit frais en poudre. Naturellement, la crème glacée de crème ou même glacée fouettée fait un accompagnement gentil.
Cette recette a été adaptée de l'association de la femme des recettes de favori du livre un » de l'église unie de rue Paul « (Spryfield, Nouvelle-Écosse) datées 1956.
Séparez les oeufs et placez les blancs dans une cuvette et les jaunes dans des autres. La couverture avec l'enveloppe en plastique et les apportent à la température ambiante (environ 30 minutes).
Préchauffez le four à 325 degrés de F (170 degrés de C) et ont prêt une casserole en deux pièces de tube de 10 pouces (25 cm) (ungreased).
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, équipée de la connexion de palette, placez la farine, sucre (sans 3 cuillerées à soupe (42 grammes)), levain en poudre, et sel. Battement jusqu'à combiner. Faites bien dedans le centre du mélange de farine et ajoutez les jaunes d'oeuf, le pétrole, le jus d'orange, le zeste orange, et l'extrait de vanille. Battement environ une minute ou jusqu'à lisse.
Dans une cuvette séparée, avec la connexion de battage, battement les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez à battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Graduellement le battement dans les 3 cuillerées à soupe demeurantes (42 grammes) de sucre et le battement jusqu'aux crêtes raides forment. Avec une grande spatule ou fil en caoutchouc battez, pliez doucement les blancs d'oeuf dans la pâte lisse juste jusqu'à mélanger (faisant attention à ne pas dégonfler la pâte lisse).
Versez la pâte lisse dans la casserole ungreased de tube et faites cuire au four pendant environ 55 à 60 minutes, ou jusqu'à une brochette en bois insérée dans le centre du gâteau sort propre. (Une fois légèrement appuyé le gâteau dos de ressort). Immédiatement lors de retirer le gâteau du four inversez la casserole et la placez sur une bouteille ou une surface plate ainsi elle est suspendue au-dessus du compteur. Laissez le gâteau frais complètement avant de retirer de la casserole (environ 1 1/2 - 2 heures).
Pour retirer le gâteau de la casserole, exécutez une longue spatule en métal autour de l'intérieur de la casserole de tube et du noyau central. Inversez sur une grille graissée.
Peut entreposé dans un récipient hermétique pendant quelques jours à la température ambiante ou pendant environ une semaine dans le réfrigérateur. Ce gâteau peut également être gelé pendant deux ou trois mois.
Gâteau de mousseline de soie orange :
6 grands oeufs, séparés plus 1 blanc d'oeuf supplémentaire
2 1/4 tasse (225 grammes) a tamisé la farine de gâteau
1 sucre blanc extrafin de tasses de 1/2 (300 grammes) (roulette)
Note : Pour faire le sucre extrafin, transformez les tasses de 1 1/2 (300 grammes) de sucre blanc granulé dans votre processeur de nourriture pendant environ 30 secondes ou jusqu'à finement moulu. Du sucre extrafin est utilisé pendant qu'il dissout plus facile dans la pâte lisse.
Zeste orange - l'écorce externe orange de l'orange qui contient la saveur et le parfum du fruit.
La crème du tartre est acide tartrique et est un sel acide cristallin blanc fin qui est un sous-produit de l'industrie de vinification. Elle est employée dans la fouettée des blancs d'oeuf pour les stabiliser et pour leur permettre d'atteindre le volume maximum.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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