J'ai toujours pensé au gâteau de fruit de Noël comme gâteau riche et lourd, plein du fruit glacé et des écrous, qui a été imbibé en alcool et puis givré avec le glaçage et le massepain royaux. C'était le gâteau de fruit de ma jeunesse, et il n'avait pas lieu jusqu'aux ans après que j'ai réalisés qu'il y a d'autres types de gâteaux de Noël. Prenez par exemple, Panforte (casserole-FOHR-TAy prononcée), qui vient de Sienne Italie et va également par le gâteau nommé de Sienne. Bien qu'il ait quelques similitudes au gâteau « britannique » de fruit (contenant le fruit, les écrous, et les épices traditionnels) sa texture et saveur sont très différentes. La morsure dans une part de Panforte et de vous peut être étonnée de trouver à quel point elle caoutchouteuse est. Cette texture caoutchouteuse vient de mélanger le fruit, les écrous, les épices, et la farine (juste assez pour lier les ingrédients), à un sirop bouilli fait à partir du sucre et du miel. Ce sirop de sucre/miel, avec l'ajout de la poudre fondue de chocolat et de cacao, donne ce gâteau de Noël presque sucrerie-comme la texture et la saveur il est difficile de résister que, même pour ceux qui détestent le gâteau de fruit.
Traditionnellement Panforte est fait cuire au four dans une casserole ronde qui a été garnie des disques de communion (pour la faciliter pour retirer) qui semble indiquer une connexion religieuse. L'histoire nous indique que les dates de ce Panforte du 12ème siècle et, bien que les histoires diffèrent, conviennent plus que les nonnes (par conséquent l'utilisation des disques de communion) étaient les premières pour faire ce pain délicieux. Maintenant, parce que la plupart d'entre nous les disques de communion peuvent être difficiles de trouver tellement heureusement Jane Grigson dans « le meilleur de Jane Grigson - le plaisir de la nourriture » nous offre un grand produit de remplacement ; papier de riz comestible. ce qui est tout au plus les marchés asiatiques disponibles. Une autre caractéristique distinctive de ce gâteau est le saupoudrage du dessus du gâteau avec du sucre des confiseurs (en poudre/glaçage). Ceci lui donne un regard « neigeux » très de fête qui ajoute à l'humeur de vacances. Bien que ce gâteau ait été par le passé fait seulement pendant la saison de Noël, sa popularité l'a maintenant fait qu'une année arrondissent le favori.
Jusque faire cette recette, son assez facile, la seule partie difficile est la fabrication du sirop de sucre un bon thermomètre de sucrerie prendra dont soin. Une fois que le miel et le sucre sont bouillis à l'étape molle de boule (240 degrés de F) (115 degrés de C) elle est versée au-dessus du reste des ingrédients. En ce moment il devra travailler rapidement avant le mélange raidit et devient difficile étendre vous dans la casserole. Traditionnellement ce gâteau a été fait avec des amandes mais des noisettes comme les noisetiers d'Australie sont excellents en ce gâteau. Et bien que j'aie utilisé le citron glacé et la peau d'orange de nouveau vous pouvez varier cette recette en utilisant d'autres fruits glacés ou même fruits secs (canneberges, cerises, abricots pour nommer uns) particulièrement si vous voulez faire ce gâteau outre d'une saison où il est difficile trouver les fruits glacés. Une autre chose au sujet de Panforte est que certains l'aiment très épicé ainsi si vous le préférez de cette façon, avancez et ajoutez une certaine cuillère à café du poivre (1/2 à 1) blanche ou noire. Par ailleurs, du cacao et du chocolat n'ont pas été trouvés dans le Panforte fait par les nonnes. Ce n'était pas jusqu'aux 1800s que ces ingrédients transformés leur voie en recette et aujourd'hui vous peuvent trouver Panforte avec et sans du chocolat.
Une note finale, Panforte est comme d'autres gâteaux de fruit parce qu'elle enregistre bien. Ainsi vous pouvez l'accumuler loin dans le compartiment et découper un ruban n'importe quand de l'année que votre dent douce montre du doigt.
Panforte : Beurre et ligne avec le papier parcheminé une casserole au goût âpre de 8 pouces (20 cm). Alternativement, et pour un regard plus authentique, rayez la casserole avec le papier de riz comestible (disponible aux marchés asiatiques).
Fondez d'abord le chocolat dans une cuvette d'acier inoxydable au-dessus de l'eau fermentante. Mettez de côté. Alors dans un grand cartel de cuvette le fruit, les épices, la farine, et la poudre de cacao nuts et glacés.
Dans une casserole, remuez ensemble le sucre et le miel. Placez la casserole au-dessus de la chaleur moyenne et l'apportez à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre se soit dissous. Maintenez alors un thermomètre de sucrerie au côté de la casserole. Continuez à bouillir le mélange au-dessus de la chaleur moyenne, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne l'étape molle de boule, 240 degrés de F (116 degrés de C).
Retirez de la chaleur et remuez le sirop de sucre/miel et le chocolat fondu dans le mélange coupé d'écrou et de fruit. Le mélange raidira rapidement tellement une fois combiné, transfert dans la casserole préparée. Avec les mains humides, ou le dos d'une cuillère ou d'une spatule de décalage, écartez également le Panforte, lissant le dessus.
Faites cuire au four dans des 300 degrés F (four de 150 degrés C) pendant environ 30-35 minutes ou jusqu'à la surface a les boursouflures fines. Retirez du four et placez sur une grille. Tandis que le Panforte est encore chaud, retirez les côtés de la casserole et époussetez fortement le dessus du gâteau avec du sucre des confiseurs (en poudre/glaçage). Frottez doucement le sucre dans le gâteau. (Note : si vous avez rayé la casserole avec le papier de riz vous pouvez trouver qu'il a déchiré. Si c'est le cas simplement ajoutez plus de papier de riz, utilisant un peu de blanc d'oeuf comme colle.)
Une fois le gâteau s'est complètement refroidi, enveloppe étroitement dans l'enveloppe en plastique et mémoire dans un endroit frais et sec. Le puits a enveloppé ce gâteau gardera plusieurs mois.
Servez ce gâteau dans les parts minces car il est tout à fait riche.
Fait le gâteau de 1 - 8 pouces (20 cm).
Note : Pour enlever les peaux des noisettes aussi bien que pour les griller : faites cuire au four dans des 350 degrés F (four de 180 degrés C) pendant 15 minutes ou jusqu'à parfumé et aux peaux commencent à s'écailler. Retirez du four et placez les écrous chauds dans une serviette de paraboloïde. Enroulez la serviette et laissez les écrous se reposer (vapeur) pendant quelques minutes frottent alors vivement les écrous dans la serviette pour enlever les peaux. Laissez frais avant utilisation. Le grillage des écrous enlève non seulement les peaux amères mais améliore également la saveur douce, riche, de beurre de l'écrou.
Pour griller les amandes : faites cuire au four dans des 350 degrés F (four de 180 degrés C) pendant environ 5-10 minutes ou jusque légèrement à brunir. Montre soigneusement comme elles peuvent brûler facilement. Retirez du four et laissez frais avant utilisation.
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