Le Cotta de Panna est un dessert italien froid que littéralement les moyens « ont fait cuire la crème ». Il contient seulement quelques ingrédients ; crème (et/ou lait), sucre, et vanille qui sont placées avec la gélatine. Ce bel ivoire coloré, crème-comme le pudding a une saveur riche et une texture douce soyeuse qui prend juste des minutes pour préparer. C'est le dessert parfait de dîner car il est peut être fait en avant, est bien adapté pour différentes portions, et est renversant pour regarder. Typiquement le Cotta de Panna est servi avec les baies, le fruit poché, ou une sauce à chocolat ou à fruit. Et tandis que j'ai retiré chaque Cotta de Panna de leurs moules, il n'est pas nécessaire, particulièrement si vous utilisez de jolis tasses ou verres de vin.
Je me rends compte que certains peuvent vouloir faire l'allumeur de Cotta de Panna dans le goût, la texture, et les calories. Si c'est le lait de produit de remplacement de cas juste ou une crème plus légère pour une partie de la crème lourde. En outre, à une saveur plus intense de vanille, vous pourriez substituer la moitié d'haricot de vanille pour l'extrait de vanille pur. Pour utiliser un haricot de vanille simplement a dédoublé l'haricot en bas de sa longueur et coup de racloir dehors les graines utilisant l'extrémité d'un couteau pointu. Puis, remuez toutes les graines dans la crème avant qu'elle soit heated. Ceci donne non seulement une saveur merveilleuse de vanille à la crème mais j'aime également comment les graines pointillent le Cotta de finition de Panna. Maintenant, ne jetez pas la cosse de vanille une fois que vous avez éraflé dehors les graines. Ceci peut être employé pour faire le sucre flairé par vanille merveilleuse. Pour faire la vanille sucrer d'abord laissez la cosse de vanille sur votre compteur de cuisine pour plusieurs heures ou même un jour jusqu'à ce qu'il se dessèche. Puis, enterrez simplement la cosse sèche de vanille dans votre boîte métallique de sucre. Après que quelques jours vous constatiez que la saveur de la vanille a imprégné par tout le sucre.
Je sais qu'il y a une discussion continue au sujet de si la gélatine de feuille est meilleure que la gélatine en poudre. Pour des buts pratiques, bien que, j'aie utilisé la gélatine en poudre car il est difficile de venir gélatine de feuille près en Amérique du Nord, sauf la commander. La gélatine unflavored en poudre est vendue dans la section de traitement au four des épiceries et est empaquetée dans de petites cases qui tiennent quatre enveloppes de papier de gélatine en poudre. Chaque enveloppe de 1/4 once (7 grammes) (cuillerée à soupe limitée) de gélatine gélifiera environ 2 tasses (480 ml) de liquide. La gélatine Unflavored est des granules minuscules qui sont insipides, sans couleur, et inodores. Elle est utilisée en tant qu'agent de épaississement mais devient seulement active une fois dissoute en eau chaude. Pour utiliser la gélatine que vous devez d'abord l'arroser au-dessus d'un liquide froid ainsi la gélatine se ramollit, gonfle et devient spongieuse. La gélatine ramollie doit alors être chauffée ainsi les granules se dissolvent complètement et les protéines deviennent lancées. Pour contrôler pour voir si la gélatine s'est complètement dissoute, plongez une cuillère dans la gélatine et contrôlez pour voir que tous les cristaux ont fondu.
Cotta de Panna : Pour commencer, graissez six petits (des tasses de la crème 3/4 - 1 tasse) (180 - 240 ml), des ramekins, ou des moules d'individu avec du beurre ou l'huile d'amandes fondu. Placez la gélatine et le lait froid dans une petite cuvette et laissez ce mélange se reposer pendant environ 5 - 10 minutes. En attendant, combinez la crème et le sucre dans une casserole et apportez-le à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre en poudre. Une fois que la crème est très chaude, retirez la casserole de la chaleur et incorporez le mélange et la vanille de gélatine. Remuez jusqu'à ce que la gélatine se soit complètement dissoute. Au besoin, renvoyez la casserole au fourneau et remuez au-dessus d'à basse température jusqu'à ce que vous ne voyiez plus aucune particule de gélatine.
Versez la crème dans les moules préparés et l'endroit dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 2-4 heures, ou jusqu'au positionnement. Le Cotta de Panna peut être fait un à deux jours avant de servir.
À Unmold : Plongez les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes et puis inversez le Cotta de Panna sur un plat. Servez avec des baies fraîches ou une sauce à fruit.
Fait 6 différentes portions.
Sources :
Alexandre, Stephanie. « Le compagnon du cuisinier ». Lanterne. Un groupe de pingouin. Victoria : 2003.
Killeen, Johanne et Germon, George. « Cucina Simptica ». Éditeurs de Collins de harpiste. New York : 1991.
Recette de Cotta de Panna :
1 gélatine unflavored de module (1/4 once) (7 grammes)
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