Pavlova ou « pav » est un gâteau de meringue avec une lumière, une croûte sensible et croquante et un centre doux mou de guimauve qui est produit en pliant un peu de vinaigre et fécule de maïs (farine de maïs) dans les blancs raidement battus et le sucre d'oeufs. Ce dessert est servi avec le fruit crème et frais doucement fouetté. Il y a une discussion de longue date environ si la Nouvelle Zélande ou l'Australie a inventé ce dessert, qui a pour être résolu encore. Ce que nous savons est que le nom, Pavlova, a été choisi en l'honneur de la ballerine russe, Anna Pavlova, qui a voyagé la Nouvelle Zélande et l'Australie en 1926.
Pavlova est une meringue, et il est important en faisant n'importe quelle meringue que les blancs d'oeufs atteignent le volume maximum, ainsi s'assurent votre cuvette de mélange et battent sont propre et exempt de graisse. Puisque nous avons besoin juste des blancs des oeufs, les oeufs devront être séparés. Il est plus facile de faire ceci tandis que les oeufs sont toujours froid. Une fois que séparé, couvrez les blancs d'oeufs et laissez-les venir à la température ambiante avant utilisation (environ 30 minutes). Couvrez et frigorifiez les jaunes d'oeuf pour un autre usage. J'aime utiliser le sucre extrafin (roulette) en faisant cette meringue pendant qu'elle se dissout plus rapidement dans les blancs d'oeufs que le sucre blanc granulé régulier. Vous pouvez faire vos propres en transformant le sucre blanc granulé de 1 tasse (200 grammes) dans votre processeur de nourriture jusque très à très bien, environ 30 - 60 secondes. Une fois que les blancs d'oeufs et les crêtes raides de forme de sucre il est l'heure de se plier doucement dans la fécule de maïs et le vinaigre. Ajouter ces deux ingrédients donnera au Pavlova une croûte qui est sèche et croquante, avec un doux guimauve-comme l'intérieur.
Stephanie australien Alexandre en son excellent livre sirupeux que « le compagnon du cuisinier » nous donne quelques flèches indicatrices sur la façon dont pour dire un bon Pavlova, « si les gouttelettes forment sur la surface de la meringue, vous saura que vous l'avez trop cuite ; le liquide suintant de la meringue est un signe d'undercooking ». Ainsi il est le meilleur pour faire cuire la meringue dans un four lent et puis pour arrêter le four et l'a laissé se refroidir lentement.
Le Pavlova peut être fait plusieurs jours avant la portion, s'il est enregistré dans un endroit sec frais, dans un récipient hermétique. Un Pavlova est habituellement servi avec le fruit crème et frais doucement fouetté. En raison de la douceur de la meringue j'aime excentrer la douceur avec les fruits aromatisés au goût âpre. La passiflore comestible, le kiwi, les mûres, les myrtilles, et les framboises sont certains de mes favoris personnels. Essayez de placer la crème et le fruit fouettés sur la meringue peu avant servant la meringue commencera immédiatement à se ramollir et décomposez de l'humidité de la crème et du fruit.
Préchauffez le four à 250 degrés de F (130 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Rayez une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé et tracez un cercle de 7 pouces (18 centimètres) sur le papier.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeufs sur la support-haute vitesse jusqu'à ce qu'ils tiennent les crêtes molles. Commencez à ajouter le sucre, une cuiller à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue tienne les crêtes très raides. (Essai pour voir si le sucre est entièrement dissous en frottant de la meringue entre votre pouce et doigt d'incrément. La meringue devrait se sentir lisse, non graveleuse. Si elle se sent graveleuse le sucre ne s'est pas entièrement dissous ainsi le battement de subsistance jusqu'à ce qu'il se sente lisse entre vos doigts). Arrosez le vinaigre et la fécule de maïs au-dessus du dessus de la meringue et, avec une spatule en caoutchouc, plient le po.
Répandez doucement la meringue à l'intérieur du cercle tracé sur le papier parcheminé, en lissant les bords, en s'assurant que les bords de la meringue sont légèrement plus hauts que le centre. (Vous voulez qu'un léger bien au centre de la meringue place la crème et le fruit fouettés.)
Faites cuire au four pour 1 heure 15 minutes ou jusqu'à l'extérieur est sec et prend une couleur crème très pâle. Arrêtez le four, laissez la porte légèrement entrebâillée, et laissez la meringue fraîche complètement dans le four. (L'extérieur de la meringue se sentira ferme au contact, si doucement appuyé, mais comme il se refroidit vous obtiendrez fendre et vous verrez que l'intérieur est mou et marshmallowy.)
La meringue refroidie peut être faite et enregistrée dans un endroit sec frais, dans un récipient hermétique, pendant quelques jours.
Juste avant servir doucement à endroit la meringue sur une portion plaquez. Fouettez la crème dans votre mélangeur électrique, avec la connexion de battage, jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Adoucissez avec du sucre et la vanille et puis le monticule la crème doucement fouettée dans le centre de la meringue. Arrangez le fruit aléatoirement, ou dans une configuration décorative, sur la crème. Le service immédiatement en tant que ce dessert ne se tient pas pour plus que quelques heures.
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