Ce dessert combine deux favoris américains ; Gâteau au fromage de modèle de New York et pâté en croûte de potiron. Il a qui la texture douce et veloutée que seulement les gâteaux au fromage peuvent avoir, tout en en même temps goûtant subtilement du potiron. Pour compléter plus loin la saveur de potiron, nous employons une croûte de biscuit de graham assaisonnée par gingembre et une couche de crème aigre assaisonnée par vanille sur le dessus.
En faisant des gâteaux au fromage assurez-vous que tous vos ingrédients sont à la température ambiante ainsi ils se mélangent ensemble pour créer un lisse donnent une consistance rugueuse. Il est plus difficile de battre fromage froid et vous pouvez terminer vers le haut avec la granulation. Juger quand un gâteau au fromage est entièrement fait cuire au four présente toujours un défi. Ils sont très trompeurs car ils doivent être retirés du four quand le centre est encore regarder wobbly et humide. Fendre peut également être un problème. Pendant qu'un gâteau au fromage fait cuire au four son humidité s'évapore. Si trop d'humidité est détruite (une fois trop cuit), ou s'il évapore trop rapidement (la température de four trop chaude) fendre se produira. Soyez ainsi sûr de suivre les instructions de votre recette. En outre, pour empêcher fendre, peu de temps après toi enlevez le gâteau au fromage du four, exécutent un couteau pointu autour du bord intérieur du gâteau au fromage. Une fois que le gâteau au fromage s'est complètement refroidi, couvrez d'enveloppe en plastique et frigorifiez. Ceci permet au gâteau de placer, à des saveurs d'annoncer, et produit une texture plus crémeuse.
Vous pouvez utiliser le potiron pur en boîte dans cette recette ou faire votre propre purée de potiron. Heureusement il y a d'excellentes marques de potiron en boîte sur le marché qui match la qualité de fait maison. Mais si vous voulez faire votre propre purée, utilisez les variétés plus petites de potiron comme le pâté en croûte de sucre, l'ours de bébé ou le potiron de fromage (approximativement 5-7 livres., 2 1/2 - 3 1/2 kilogramme.). Pour faire la purée, coupez le potiron dans à moitié en long, enlevez les graines et les fibres visqueuses, et placez le couper-côté vers le bas sur une feuille faisante cuire au four graissée. Faites cuire au four à 350 degrés de F (177 degrés de C) pour approximativement 45 minutes à 1 1/4 heure (selon la taille) ou jusque facilement à perçant avec un couteau. Écopez dehors la pulpe et la purée dans un processeur de nourriture jusqu'à ce que lisse. Peut tendre par la gaze pour extraire tout liquide. Refroidissez avant utilisation.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177degrees C) et placez l'armoire de four au centre du four. Beurrez (ou jet avec non un pulvérisateur de bâton) une casserole de forme de ressort de 8 pouces (20 centimètres).
Pour la croûte : Dans un cartel moyen de cuvette les miettes de biscuit de graham, les biscuits finement moulus de rupture de gingembre, le sucre, et le beurre fondu. Appuyez le mélange sur le bas de la casserole préparée de forme de ressort. Couvrez et frigorifiez tandis que vous faites le remplissage de gâteau au fromage.
Pour le gâteau au fromage : Dans une cuvette séparée, remuez pour combiner le sucre, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la noix de muscade, et le sel.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), sur à vitesse réduite, battez le fromage fondu jusqu'à lisse (environ 2 minutes). Ajoutez graduellement le mélange de sucre et le battez jusqu'à crémeux et à lisse (1 à 2 minutes). Ajoutez les oeufs, un par un, battant bien (environ 30 secondes) après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette et battez dans la purée d'extrait et de potiron de vanille.
Versez l'excédent de remplissage la croûte effrayante de gingembre et placez la casserole de forme de ressort sur une feuille de traitement au four pour attraper tous les égouttements. Placez un moule à gâteaux, rempli à mi-chemin de l'eau chaude, sur l'étagère inférieure de votre four pour humidifier l'air. Faites le gâteau au fromage pendant 30 minutes et puis ramenez cuire au four la température de four à 325 degrés de C (165 degrés de C) et continuez à faire le gâteau au fromage pour encore 10 - 20 minutes, ou jusqu'aux bords du gâteau au fromage sont soufflées mais le centre est encore humide et secoue quand vous secouez doucement la casserole.
En attendant battez ensemble la crème, l'extrait de vanille et le sucre aigres. Versez le mélange crème aigre au-dessus du dessus du gâteau au fromage cuit au four et tournez la casserole légèrement pour distribuer également l'écrimage. Renvoyez le gâteau au fromage au four et faites environ 8 minutes pour placer l'écrimage. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Détachez le gâteau de la casserole en exécutant un couteau pointu autour du bord intérieur (ceci aidera à empêcher le gâteau de fendre). Placez alors un morceau de papier d'aluminium au-dessus du dessus de la casserole ainsi le gâteau au fromage se refroidira lentement. Une fois complètement refroidi, couvrez et frigorifiez au moins huit heures, de préférence de durant la nuit, avant de servir.
Services 10-12 personnes.
Sources :
Crownover, Mary. Gâteau au fromage Extraordinaire. Taylor Publishing Company. Dallas. 1990.
Desaulniers, Marcel. La mort par Chocolate. Rizzoli. New York : 1992.
Rombauer, Irma S., Becker, Marion Rombauer, et Becker, Ethan. Joie de la cuisine. Scribner. New York : 1997.
Croûte :
miettes de 1 de tasse (100 grammes) biscuit de graham
les biscuits finement moulus de gingembre de tasses de 1/2 (50 grammes), fait maison ou la mémoire ont acheté
1 cuiller à soupe (15 grammes) a granulé le sucre blanc
4 - 5 cuillers à soupe (56 - 60 grammes) de beurre non salé, fondu
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