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Les desserts de potiron commencent à écrire mes pensées dès que la chaleur de l'été se fanera. Sa saveur terreuse douce et texture fibreuse dense est bien adaptée pour les marchandises cuites au four que nous faisons pendant les températures fraîches de l'automne et de l'hiver. J'aime comment ajoutant la purée de potiron au pain, le scone, le gâteau, le secteur, la place, et le pain rapide bat des tours ils une belle couleur brune d'or et fournit une texture dense moite.
Toutes les recettes au-dessous d'appel pour le potiron pur (purée). Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre purée faite maison de potiron ou potiron pur en boîte. Assurez-vous juste si utilisant le produit en boîte que vous achetez le potiron pur simple (purée), pas le remplissage de secteur de potiron, qui a le sucre et des épices déjà ajoutés.
Si vous voulez faire votre propre potiron vous mettre en purée pour devoir utiliser le petits secteur de sucre, ours de bébé ou potirons de fromage (approximativement 5-7 livres., 2 1/2 - 3 1/2 kilogramme.) qui sont plus doux et moins fibreux que les potirons plus grands que nous utilisons typiquement pour des lanternes de plot-o'. En choisissant les potirons recherchent ceux qui se sentent le solide et sont lourds pour leur taille, exempt des défauts, des fissures, et des taches molles. Une fois que vous êtes prêt à faire la purée ; coupez le potiron dans à moitié en long, enlevez les graines et les fibres visqueuses, et placez le couper-côté vers le bas sur une feuille de traitement au four graissée. Faites cuire au four à 350 degrés de F (177 degrés de C) pour approximativement 45 minutes à 1 1/4 heure (selon la taille) ou jusque facilement à percer avec un couteau. Écopez alors dehors la pulpe et la purée dans un processeur de nourriture jusqu'à ce que lisse. Vous pouvez alors filtrer la purée par un tamis gaze-rayé pour extraire tout le liquide. Veillez à refroidir la purée avant utilisation. Continu ci-dessous….
En Amérique du Nord, un dessert doux de potiron est habituellement assaisonné avec une certaine combinaison des épices moulues. Toutes les épices utilisées ont un arome qui est chaud et parfumé, pourtant chacun a sa propre saveur distinctive. La cannelle moulue est habituellement l'épice primaire et la Normande de Jill des « herbes et épices » dans son excellent livre décrit la cannelle exactement « un chaud, agréablement bonbon, l'arome boisé qui est sensible pourtant intense ; le goût est parfumé et chaud avec des conseils de clou de girofle et de citron ». D'autres épices incluent un mélange du gingembre moulu (peppery avec la saveur subtile de citron), des clous de girofle (riches et épicés), du poivre de Jamaïque (combinaison peppery des clous de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade), et/ou de la noix de muscade (boisée).
Tandis que vous pouvez suivre les montants d'épice donnés dans les recettes exactement, il y a pièce d'agitation de modifier les quantités et les types d'épices. C'est particulièrement vrai quand il vient pour rectifier des clous de girofle. Cette épice a une saveur riche, chaude et épicée qui est indubitable. Si vous êtes une personne qui ne l'aime pas, omettez-juste la. La chose importante est de l'utiliser économiquement car elle peut facilement maîtriser d'autres épices. En outre, il y a des recettes qui nécessitent le secteur de potiron ou l'épice mélangée. C'est un mélange de la cannelle moulue, de gingembre, de poivre de Jamaïque et de noix de muscade. Pour faire vos propres (une cuillère à café) combinez la cannelle moulue de cuillère à café de 1/2, 1/4 poivre de Jamaïque de gingembre moulu de cuillère à café, 1/8 de cuillère à café moulu et 1/8 noix de muscade fraîchement rectifiée de cuillère à café.
Un autre point au sujet des épices moulues est qu'ils ont une durée de conservation assez courte, souvent juste quelques mois. Ainsi il est le meilleur d'acheter en petite quantité d'une mémoire de nourriture en bloc qui a une rotation élevée. Enregistrez-la dans un récipient hermétique dans un endroit sec frais. Enregistrez-les à partir de la chaleur ainsi ce n'est pas une bonne idée de les enregistrer par le fourneau.
Sources :
Daley, Regan. 'Dans la cuisine douce. « Random House Canada : 2000.
Lawson, Jane. « La bible d'épice. » Stewart, Tabori et Chang. New York : 2008.
Normand, Jill. 'Herbes et épices. Le « DK éditant, inc. New York : 2002.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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