Recette de pâtés en croûte de Whoopie de potiron avec l'image

Les pâtés en croûte de Whoopie prennent deux ronds, biscuits formés voûtés et les serrent ainsi qu'un remplissage mou et crémeux de vanille. La discussion est continue, mais ils ont leurs origines dans le pays amish de la Pennsylvanie ou en Nouvelle Angleterre. Nancy Baggett en son livre « le livre Tout-Américain de biscuit » fait un excellent exposé de leur histoire. Elle nous dit qu'ils peuvent être tracés de nouveau à l'ère de dépression et Berwick Cake Company de Boston était le premier pour commencer à les faire commercialement (autour 1926). Bien que nous puissions ne jamais savoir qui ou quelqu'un a fourni ces biscuits délicieux, l'histoire est que pendant un jour un cuisinier créateur a eu la pâte lisse de surplus de gâteau et décide pour faire de grands biscuits ronds avec ce. Quand ils se sont avérés, le cuisinier a été entendu pour dire « Whoopie ! » « Pâtés en croûte. ». Si vous vous demandez pourquoi ils s'appellent les « pâtés en croûte », il est parce que des gâteaux ont été par le passé faits cuire au four en bidons de pâté en croûte, ainsi les deux noms sont souvent devenus interchangeables.

Les pâtés en croûte de Whoopie viennent dans une variété de saveurs, de chocolat, de mélasse, de beurre d'arachide, et de potiron. Tandis que le chocolat peut être le favori, le potiron est mon choix. Ces biscuits sont merveilleusement moites, mous et durcir-comme avec une saveur de beurre de potiron. La recette vient du « cuisinier ce que vous aimez » par Bob et Melinda Blanchard. J'ai utilisé un différent remplissage que celui ils donnent en leur livre. Leur recette utilise les blancs crus d'oeufs que je sais que beaucoup de gens n'aiment pas, ainsi j'ai opté à la place pour la vanille crémeuse de Wayne Harley Brachman se givrant de son livre « desserts américains ». Ceci qui se givre a une saveur gentille de vanille et est doux et crémeux en raison de l'ajout du sirop de rapetissement et de maïs. Ces biscuits seraient gentils servis après un repas d'automne ou d'hiver et feraient également une surprise plaisante au thanksgiving.

Pour faciliter nos vies au lieu de faire notre propre potiron nous mettre en purée pouvons acheter le potiron pur en boîte. Assurez-vous juste que vous n'achetez pas le potiron qui a déjà les épices ajoutées à lui. Cependant, si vous voulez faire votre propre purée commencer par utiliser les variétés plus petites de potiron comme le pâté en croûte de sucre, l'ours de bébé ou le potiron de fromage (approximativement 5-7 livres., 2 1/2 - 3 1/2 kilogramme.). D'abord coupez alors le potiron dans à moitié en long, enlevez toutes graines et fibres visqueuses, et placez ensuite le couper-côté vers le bas sur une feuille faisante cuire au four graissée. Faites cuire au four à 350 degrés de F (177 degrés de C) pour approximativement 45 minutes à 1 1/4 heure (selon la taille) ou jusque facilement à perçant avec un couteau. Écopez dehors la pulpe et la purée dans un processeur de nourriture jusqu'à ce que lisse. Vous devez extraire tout liquide, ainsi filtrez le potiron par un tamis rayé par gaze et puis refroidissez la purée avant utilisation

Pour des gâteaux de potiron : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placez l'armoire de four au centre du four. Ligne deux feuilles faisantes cuire au four avec le papier parcheminé.

Dans une grande cuvette battez ensemble la farine, le levain en poudre, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, le gingembre moulu, les clous de girofle moulus, et le sel.

Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, équipée de la connexion de palette (peut également utiliser un mélangeur de main), battez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux. Ajoutez les oeufs, un par un, battant bien après chaque ajout. Battement dans la purée d'extrait et de potiron de vanille. Battement dans le mélange de farine juste jusqu'à incorporé. Relâchez les cuillers à soupe grosses (peut également utiliser un petit godet de crême glacée) de la pâte lisse sur la feuille faisante cuire au four établie, espaçant environ 2 pouces (5 centimètres) à part. Avec les doigts humidifiés ou avec le dos d'une cuillère, lissez les dessus des gâteaux.

Faites cuire au four pendant environ 10 - 12 minutes ou jusqu'aux dessus des biscuits, une fois légèrement appuyé, ressort en arrière. Retirez du four et du transfert à une grille pour se refroidir complètement.

Remplissage : Battez le rapetissement et le beurre jusqu'à doux et à crémeux. Avec le mélangeur sur sa plus basse vitesse, battez graduellement dans le sucre des confiseurs. Augmentez la vitesse à la haute, et la battez jusqu'à léger et à pelucheux, environ 5 minutes. Puis, avec le mélangeur sur à vitesse réduite, le battement dans l'extrait de vanille et bruinent lentement dans le sirop de maïs. Continuez à battre jusqu'à ce que le remplissage ressemble à la mayonnaise molle.

Pour se réunir : Prenez un gâteau et écartez une cuiller à soupe grosse du remplissage du côté plat du gâteau. Complétez avec un autre gâteau. Les biscuits assemblés peuvent être enregistrés, couvert, dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours. Apportez à la température ambiante avant de servir.

Marques environ 14 pâtés en croûte de Whoopie de potiron.

Sources :

Baggett, Nancy. « Livre Tout-Américain de biscuit ». Houghton Mifflin Company. New York : 2001.

Blanchard, Bob et Melinda. « Cuisinier ce que vous aimez ». Éditeurs de Clarkson/Potter. New York : 2005.

Brachman, Wayne Harley. « Desserts américains ». Clarkson traînent/éditeurs. New York : 2003.

Gâteaux de potiron :

3 tasses (390 grammes) de farine tout usage

1 levain en poudre de cuillère à café

1 bicarbonate de soude de cuillère à café

cannelle moulue de 1 cuiller à soupe

les cuillères à café de 1 1/2 ont rectifié le gingembre

clous de girofle moulus de 1 cuillère à café

sel de cuillère à café de 1/2

beurre non salé de 1 tasse (226 grammes), température ambiante

2 tasses (410 grammes) de sucre brun clair

2 grands oeufs, température ambiante

1 extrait pur de vanille de cuillère à café

1 - 15 onces (425 grammes) peuvent purée de potiron

Remplissage de vanille :

matière grasse végétale de 1/4 tasse (55 grammes)

beurre non salé de 1/4 tasse (4 cuillers à soupe) (55 grammes), température ambiante

le sucre des confiseurs de 1 tasse (115 grammes) (en poudre ou glaçage)

1 extrait pur de vanille de cuillères à café de 1/2

sirop de maïs léger de la tasse de 1/2 (120 ml)

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