La rhubarbe est techniquement un légume (bien que la cour de douane des Etats-Unis à New York l'a ordonné un fruit en 1947) et appartient à la famille de Polygonaceae. C'est une usine éternelle (rhaponticum de rheum) provenant de l'Asie nordique. Les premières usines de rhubarbe ont eu les tiges vertes, certains avec un contact du rouge.
La couleur, la taille, la saison, et la teneur en acide oxalique de la rhubarbe peuvent varier. Cependant, ne mangez pas les feuilles de l'usine de rhubarbe car elles sont non comestibles et toxiques.
La rhubarbe que vous trouvez sur les marchés aujourd'hui peut être cultivée aux champs ou serre chaude développée. La rhubarbe cultivée aux champs est identifiée par son rouge attrayant lumineux et vert a teinté des tiges avec les feuilles vertes et a une saveur au goût âpre très prononcée. Elle est disponible de l'hiver en retard au début de l'été. La rhubarbe cultivée en serre, d'une part, a pâle - rose pour pâlir les tiges rouges et les feuilles de vert jaune. Les tiges ne sont pas aussi au goût âpre que cultivé aux champs mais a l'avantage d'être année disponible ronde.
Quand l'achat de la rhubarbe recherche les tiges croquantes et fermes qui ont une couleur lumineuse gentille et sont exemptes des défauts et des coupes. Les feuilles, si toujours attachées, devraient être regard frais, non fané. La rhubarbe peut être frigorifiée dans un sachet en plastique pendant quelques jours avant utilisation. Les tiges deviendront molles si enregistrées trop longtemps. Retirez toutes les fibres dures et visqueuses et taches brunes avant utilisation. Peut être gelé pendant jusqu'à six mois. Simplement lavez, séchez, et coupez les tiges en parties de 1 pouce (2.54 cm) et les placez dans un sachet en plastique.
la rhubarbe de 1 livre (454 grammes) égrappe = approximativement 3 tasses de rhubarbe coupée et 2 tasses coupées et rhubarbe cuite
Faits :
- Connu comme « usine de secteur » aux Etats-Unis.
- A une saveur au goût âpre très intense et tout à fait un bit de sucre est nécessaire pour compenser ce tartness.
- Des fraises douces sont souvent combinées avec la rhubarbe pour équilibrer sa saveur. Les pommes, les figues, les poires, et les framboises complètent également la saveur de la rhubarbe.
- Des épices telles que le gingembre, la cannelle, et la noix de muscade sont bien assorties à la rhubarbe.
- Utilisé pour faire des sauces, des bourrages, et des desserts (tels que des secteurs et des tartes).
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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