L'histoire nous indique que les gâteaux au fromage ont été autour depuis le XVème siècle et a été initialement définie comme « tarte cuite faite à partir du formage caillé, avec l'ajout des ingrédients tels que les oeufs, le sucre, et les épices. » (John Ayto 'Un A-Z de nourriture et de boisson). Aujourd'hui les gâteaux au fromage contiennent toujours les oeufs et le sucre mais, au moins en Amérique du Nord, nous préférons remplacer le formage caillé par ou le ricotta et/ou le fromage fondu.
Pour cette recette j'ai combiné le meilleur des deux mondes, ricotta et fromage fondu, pour produire un gâteau au fromage qui est léger et pelucheux (du ricotta) et merveilleusement crémeux (du fromage fondu). Ricotta (moyens « recooked ») est un fromage fait à partir du lait (résidu aqueux de faire d'autres fromages) qui est fait cuire pour produire un échantillon doux, doux, pourtant fromage blanc granulaire. Il est très semblable à notre fromage blanc. J'aime utiliser le ricotta de lait entier dans cette recette et vous devrez la vider avant de l'ajouter à la pâte lisse de gâteau au fromage. Faites ceci ou en plaçant le ricotta dans un tamis à mailles fines ou bien un tamis gaze-rayé qui a été suspendu au-dessus d'une cuvette. Couvrez et endroit dans le réfrigérateur pour se vider pendant plusieurs heures, ou même durant la nuit.
La chose la plus importante pour se rappeler quand la fabrication d'un gâteau au fromage est d'avoir tous les ingrédients à la température ambiante. Battez le fromage fondu juste jusqu'à ce qu'il est crémeux et lisse (aucuns morceaux) et puis ajoutez le ricotta et le sucre. Vous pouvez faire ceci dans un mélangeur électrique ou le processeur de nourriture. Assurez-vous juste que vous coup de racloir avalez la cuvette souvent pour retirer n'importe quels morceaux et battement à à vitesse réduite pour réduire la quantité d'air incorporée à la pâte lisse. Trop d'air fera lever le gâteau au fromage pendant la cuisson à descendre seulement déçu une fois qu'il a été enlevé du four. Une autre chose à se rappeler est celle puisque les gâteaux au fromage sont une crème qu'il est le meilleur de les faire cuire au four sur un bain d'eau. Une grande partie de informent a été indiquée par Rose Berenbaum dans son livre « bible de gâteau » où elle dit d'ajouter une peu de fécule de maïs pour empêcher la fuite. Naturellement, là toujours la question est-elle de quand est un gâteau au fromage fait ? Pour cette recette elle est faite quand le gâteau a tourné une couleur brune d'or légère et le remplissage a toujours placé mais est peu un bancal au centre. Comme avec tous les gâteaux au fromage, laissez-la se refroidir avant la bâche et le placement dans le réfrigérateur. Je trouve que les gâteaux au fromage tirent bénéfice de se reposer durant la nuit dans le réfrigérateur ainsi les saveurs ont le temps pour se ramollir et se mélanger. Vous pouvez congeler ce gâteau au fromage pendant environ un mois en l'enveloppant dans le clinquant et en le plaçant dans un sac hermétique. Dégivrez en plaçant le gâteau au fromage surgelé dans le réfrigérateur durant la nuit pour dégeler.
Bien que certains aiment leur plaine de gâteau au fromage, je préfère la servir avec le fruit frais ou une sauce à fruit. Tandis que je suis très friand des sauces à framboise ou à fraise sur le site, parce que la saison de Noël j'aimez servir ce gâteau avec de la sauce à framboise de canneberge. Ceci est fait en faisant cuire des canneberges et des framboises avec du sucre, fécule de maïs (épaississant), et un petit citron ou un zeste orange. Cette sauce est également excellente au-dessus de la crème glacée glacée.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) et beurrent, ou jet avec non le bâton faisant cuire le jet, une casserole de forme de ressort de 9 pouces (23 cm). Enveloppez l'extérieur de la casserole avec deux couches de papier d'aluminium lourd.
Pour la croûte : Dans un cartel moyen de cuvette les miettes de casseur de Graham, le sucre, et le beurre fondu. Appuyez les miettes même au-dessus du bas de la casserole de forme de ressort. Couvrez et frigorifiez tandis que vous faites le remplissage.
Pour remplir : Placez le ricotta dans un tamis à mailles fines ou bien un tamis gaze-rayé qui a été suspendu au-dessus d'une cuvette. Couvrez et endroit dans le réfrigérateur pour se vider pendant plusieurs heures, ou même durant la nuit.
Dans la cuvette de votre processeur de nourriture ou mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), placez le fromage fondu et le battez jusqu'à lisse et exempt des morceaux. Ajoutez le ricotta et le sucre et les battez jusqu'à lisse (environ 2 ou 3 minutes), en éraflant en bas de la cuvette comme nécessaire. Battement dans la fécule de maïs. Ajoutez les oeufs, un par un, battant environ 30 secondes après chaque ajout. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Battement dans le zeste de citron, l'extrait de vanille, et le sel et le battement jusqu'à incorporer.
Retirez la croûte du réfrigérateur et versez dedans le remplissage. Placez la casserole de forme de ressort dans une grande casserole de torréfaction. Versez assez d'eau chaude dans la casserole de torréfaction pour venir au sujet d'à mi-chemin vers le haut des côtés de votre casserole de forme de ressort.
Faites cuire au four pour environ une heure à une heure 15 minutes, ou jusqu'au dessus du gâteau au fromage a bien bruni et le centre des mouvements de gâteau légèrement quand la casserole est doucement secouée. Retirez la casserole du bain d'eau et refroidissez sur une grille. Couvrez et frigorifiez jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit froid, environ 6 - 8 heures ou durant la nuit. Servez dans de petites parts avec une cuillerée de sauce à Cran-Framboise (si désiré).
Sauce à Cran-Framboise : Dans un grand cartel de casserole tous les ingrédients. Cuisinier au-dessus de la chaleur moyenne, remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et soit pétillante. Retirez de la chaleur et laissez frais. (Note : goûtez et ajoutez plus de sucre comme nécessaire.) Couvrez et entreposé dans le réfrigérateur. Fait environ 2 tasses (480 ml).
Croûte :
disque de Graham de 1 tasse (100 grammes) ou miettes digestives de biscuit
2 ou 3 cuillerées à soupe (30 - 45 grammes) ont granulé le sucre blanc
beurre non salé de 1/4 tasse (57 grammes), fondu
Remplissage :
20 onces (2 tasses de 1/2) (570 grammes) de ricotta frais de lait entier, vidé
fromage fondu de 1 - 8 onces (227 grammes), température ambiante (fromage fondu à matière grasse naturelle, non réduit ou non gras d'utilisation)
sucre blanc granulé de 1 tasse (200 grammes)
fécule de maïs de 1 cuillerées à soupe (farine de maïs)
4 grands oeufs, température ambiante
Zeste de 1 citron ou orange
1 extrait de vanille pur de cuillères à café de 1/2
Sauce à Cran-Framboise :
framboises non sucrées congelées de 3 tasses (300 grammes)
canneberges fraîches de 2 tasses (200 grammes)
sucre blanc granulé de tasse de 1/2 (100 grammes) (ou plus au goût)
fécule de maïs de 1 cuillerée à soupe (farine de maïs)
Zeste d'un citron ou d'une orange (facultative)
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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