Le glaçage royal est un glaçage blanc pur qui sèche à une finition lisse, dure, mate. Sans compter que sa belle finition il colore également admirablement qui lui fait un favori des professionnels qui l'utilisent non seulement pour des gâteaux et des biscuits de givrage, mais également pour la tuyauterie complexe des décorations (fleurs, cadres, et lettrage). C'est simplement un mélange (glaçage ou confiseurs) de sucre en poudre, de jus de citron, et des blancs d'oeuf crus mais en raison du risque de salmonelles en utilisant les blancs d'oeuf crus, j'ont également inclus une recette utilisant la poudre de meringue. La poudre de meringue est une poudre fine et blanche employée pour substituer les blancs d'oeuf frais et est faite à partir des blancs d'oeuf, du sucre, du sel, de la vanilline et de la gomme secs. Une fois battue avec l'eau et le sucre de confiseurs elle a la même uniformité que le glaçage fait avec les blancs d'oeuf frais. Cependant, je constate que le glaçage royal fait avec la poudre de meringue ne goûte pas aussi bon que le glaçage fait avec des blancs d'oeuf, ainsi je propose d'ajouter la cuillère à café environ de 1/2 de l'extrait (vanille, amande ou citron) en faisant le glaçage.
Il est important en travaillant avec le glaçage royal pour le maintenir couvert autant que possible en tant que lui se dessèche très rapidement. Une autre voie d'empêcher une croûte de former sur la surface du glaçage est d'ajouter quelques gouttes de glycérine (glycérol) au glaçage. La glycérine est un liquide doux, inodore, clair, et sirupeux (chimiquement un alcool) qui vient des graisses et des pétroles. Elle est disponible dans des mémoires de décoration et de partie de gâteau (comme Michaels). Une fois que vous êtes prêt à givrer vos biscuits vous voulez s'assurer que le glaçage royal a l'uniformité appropriée. Trop liquide et lui exécutera plus de les côtés ; trop le stiff et lui n'écarteront pas bien. Ainsi, pour que la bonne uniformité couvre des biscuits, testez d'abord le glaçage en soulevant votre cuillère et en laissant le glaçage s'égoutter de nouveau dans la cuvette. L'uniformité appropriée est quand le ruban du glaçage qui tombe de nouveau dans la cuvette reste allumé la surface pendant environ 5 secondes avant la disparition. Une autre voie est de prendre un biscuit et de placer un peu de glaçage au milieu du biscuit. Utilisant un petit couteau ou spatule, poussez le glaçage au bord du biscuit. Si le glaçage coule du bord, épaississez le glaçage en ajoutant un peu plus de sucre de confiseurs. N'ajoutez pas trop de sucre immédiatement. Vous voulez que le glaçage écarte sans à-coup mais ne vous inquiétez pas de quelques stries claires. Elles disparaîtront comme le glaçage sèche, et se rendent compte que le bidon de glaçage prennent plusieurs heures, ou même durant la nuit, pour sécher complètement.
Maintenant, laissez-nous parlent qui type de coloration de nourriture à utiliser. Personnellement, j'aime les colorants concentrés de pâte de gel qui sont vendus dans de petits récipients de 1/2 ou une onces (14 - 28 grammes). Seulement un peu très est nécessaire pour colorer le glaçage, et je le mesure dehors utilisant l'extrémité d'un toothpick. Veillez à mélanger complètement la pâte dans le glaçage car vous ne voulez pas des stries. Vous pouvez acheter des pâtes de gel au gâteau décorant des mémoires ou des mémoires comme Michael.
Note : Vous pouvez acheter la poudre de meringue, les couleurs de pâte de gel, et la glycérine (petites bouteilles de 2 onces) dans la plupart des mémoires de décoration et de partie de gâteau (comme Michaels). Source en ligne : Célébrations douces (sweetc.com).
Pour le glaçage royal avec des blancs d'oeuf : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez les blancs d'oeuf avec du jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre tamisé et le battez sur à vitesse réduite jusqu'à combiner et le lissez. Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.
Pour le glaçage royal avec la poudre de meringue : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez la poudre du sucre et de la meringue des confiseurs jusqu'à combiner. Ajoutez l'eau et la battez sur le support à la vitesse jusque très à glacé et les crêtes raides forment (5 à 7 minutes). Au besoin, pour obtenir la bonne uniformité, ajoutez plus de sucre ou d'eau en poudre. Pour couvrir ou « inondez » la surface entière du biscuit avec le glaçage, l'uniformité appropriée est quand vous soulevez le batteur, le ruban du glaçage qu'allumé les chutes de nouveau dans la cuvette reste la surface du glaçage pendant quelques secondes avant la disparition.
Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.
Fait environ 3 tasses
Glaçage royal utilisant des blancs d'oeuf :
2 grands blancs d'oeuf
jus de citron frais de 2 cuillères à café
confiseurs de 3 tasses (330 grammes) (en poudre ou glaçage) sucre, tamisé
Glaçage royal utilisant la poudre de meringue :
le sucre de 4 confiseurs de tasses (440 grammes) (en poudre ou glaçage)
3 cuillerées à soupe (30 grammes) de poudre de meringue
extrait de cuillère à café de 1/2 (vanille, citron, amande)
l'eau chaude de 1/2 - 3/4 tasse (120 - 180 ml)
Note : Coloration de nourriture (j'utilise les pâtes de gel qui peuvent être trouvées aux mémoires de décoration et de partie de gâteau ou bien à en ligne)
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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