Les sables, également connus sous le nom de biscuit français de biscuit ou de Breton de beurre, est un biscuit français classique provenant de la Normandie France. Les « sables nommés est français pour « le sable », qui se rapporte à la texture arénacée de ces sensible et friable sablé-comme le biscuit. La forme traditionnelle est en rond avec les bords cannelés et les dessus des biscuits sont habituellement balayés avec un lavage d'oeufs pour leur donner un aspect brillant. La touche finale, qui les rend immédiatement reconnaissables, est de marquer une configuration entrecroisée sur le dessus de chaque biscuit.
La saveur des biscuits de beurre français dépend de la qualité du votre extrait d'ingrédients, particulièrement de beurre et de vanille. Le beurre est ce qui donne à ces biscuits leur saveur merveilleuse ainsi utilisent le meilleur que vous pouvez se permettre. Il y a également beaucoup de beurres European-style sur le marché aujourd'hui que vous pouvez vouloir pour essayer car leurs saveurs et textures sont merveilleuses. Du beurre dans les états est évalué selon la saveur, couleur, texture, l'arome et le corps et une manière simple de dire la qualité du beurre est par le code de lettre ou le nombre numérique mentionné sur le module du beurre. La catégorie la plus élevée est aa (points 93), puis A (points 92), suivi de B (points 90). Je sais que cela l'extrait de vanille de achat peut également être un défi car il y a tant de choix. La première chose à faire est de s'assurer qu'elle est étiquetée « pure ». Le meilleur que j'ai trouvé, bien qu'il soit tout à fait cher, est extrait de vanille de Nielsen-Massey Madagascar Bourbon ou pâte pur de vanille qui peut être trouvée dans des mémoires et par la poste la commande de nourriture de spécialité. Si votre budget ne permet pas cette dépense ou vous ne pouvez pas la trouver, ne vous inquiétez pas, là ne soyez pas des marques de qualité à trouver dans votre épicerie locale. Juste séjour à partir de celui extraits de vanille « d'imitation » étiquetés pendant qu'elles sont faites avec la vanille synthétique (du glycoside trouvé dans l'aubier de certains conifères ou des extraits de charbon) et laissent un après-goût amer.
Ces biscuits sont plaine délicieuse, mais ils peuvent également être assaisonnés avec les arachides ou des zestes et eux peuvent même être serrés ainsi que le bourrage ou les conserves, le ganache, ou le lait caillé de citron.
Sables : Dans le bol de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), de beurre et de sucre de battement jusqu'à léger et à pelucheux (2 ou 3 minutes). Ajoutez l'extrait d'oeufs et de vanille et le battez jusqu'à mélanger.
Dans une cuvette séparée, battez ensemble la farine, le levain en poudre et le sel. Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et le battez juste jusqu'à incorporer. Ne font pas au-dessus du mélange la pâte.
Transférez la pâte à une surface de travail légèrement floured, malaxez la pâte plusieurs fois de la réunir, et divisez alors la pâte dans la moitié. Enveloppez chaque moitié dans l'enveloppe en plastique et frigorifiez jusqu'à la société (au moins une heure).
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé et mises de côté.
Enlevez une partie de la pâte du réfrigérateur et la placez sur une surface de travail légèrement floured. Déroulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit de 1/4 pouce (1 cm) profondément. Utilisant un coupeur cannelé rond légèrement floured de biscuit de 2 pouces (5 cm), coupez les biscuits, les plaçant sur la feuille établie. Placez la feuille de traitement au four de biscuits coupés dans le réfrigérateur pendant environ 15 -20 minutes pour refroidir la pâte. En attendant, dans une petite cuvette, battez l'oeuf avec de l'eau pour l'oeuf Washington retirent les biscuits du réfrigérateur et balayent les dessus avec l'oeuf Washington. Puis, avec les dents d'une fourchette (ou de moi aimez utiliser l'extrémité d'un toothpick), faites une configuration entrecroisée sur le dessus de chaque biscuit. Faites les biscuits cuire au four dans le four préchauffé pendant environ 12-14 minutes (selon la taille du biscuit) ou jusqu'au brun d'or autour des bords.
Refroidissez les biscuits sur la grille. Entreposé dans un récipient hermétique pendant jusqu'à une semaine.
Fait environ les biscuits 3 douzaines.
Adapté de Le Cordon Bleu « biscuits » et une recette dans New York Times pour les biscuits de beurre français par Dorie Greenspan.
Sables :
10 cuillerées à soupe (140 grammes) de beurre non salé, température ambiante
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