Les myrtilles cultivées que nous apprécions sont aujourd'hui beaucoup plus grandes et plus dodues que leurs cousins sauvages. Grand pour manger hors de toute réflexion, elles sont également la baie parfaite pour l'usage dans notre traitement au four car la chaleur les tourne doux et bonbon. Sans compter que des secteurs, les tartes, les gâteaux, et les pains, myrtilles (fraîches ou figées) sont merveilleux une fois ajoutés à une pâte de base de scone. La seule chose à se rappeler est de plier doucement les baies dans la pâte pour les empêcher d'être écrasé. Maintenant, si vous utilisez des myrtilles congelées (ne dégelez pas d'abord) ne sont pas étonnées si la pâte a des stries de bleu, car les baies surgelées saignent toujours n'importe comment doux vous êtes en les pliant dans la pâte (en tant que vous peuvent voir dans l'image ci-dessus).
Le plus souvent des scones sont simplement balayés avec de la peu de crème ou un lavage d'oeufs avant la cuisson. Pour cette recette, cependant, nous allons faire quelque chose un peu différente en arrosant chaque scone avec du streusel aromatisé par cannelle. Le streusel donne aux scones un craquement gentil et la douceur ajoutée équilibre le léger tanginess des baies. Le streusel est un écrimage friable fait à partir d'un mélange de beurre, de farine, de sucre brun, et de la cannelle moulue. Le mot « streusel » vient du mot allemand « streuen » qui signifie « pour arroser » ou « pour disperser ». Du streusel a été initialement utilisé comme écrimage pour le « streusel Allemand-fait Kuchen » mais est maintenant utilisé comme écrimage pour des gâteaux, des gâteaux de café, des pâtisseries danoises, des pains, des secteurs, des pains doux, des chips, et des tartes.
Note : Vous prendrez un streusel de surplus qui peut être enregistré dans un récipient couvert dans le réfrigérateur pendant quelques semaines. Employez le streusel de surplus pour arroser sur des pains, des gâteaux, ou vos recettes préférées croquantes ou de croustillant.
Préchauffez le four à 425 degrés de F (220 degrés de C) et placent l'armoire au milieu du four. Rayez une feuille de biscuit avec le papier parcheminé.
Pour les Scones : Dans une grande cuvette, battez ensemble la farine, le sucre, le levain en poudre et le sel. Coupez le beurre en petites parties et mélangez dans le mélange de farine avec un mélangeur de pâtisserie ou deux couteaux. Le mélange devrait ressembler aux miettes brutes. Pliez doucement dans les myrtilles. Dans une petite tasse de mesure combinez la crème, l'oeuf battu et la vanille. Ajoutez ce mélange au mélange de farine et remuez juste jusqu'à ce que la pâte vient ensemble. Ne font pas au-dessus du mélange la pâte ou les scones seront durs.
Transférez la pâte à une surface légèrement floured et malaxez la pâte doucement quatre ou cinq fois et tapotez alors la pâte dans un cercle qui est environ 7 pouce ronds et environ 11/2 de pouces (18 cm) (4 cm) profondément. Coupez ce cercle dans la moitié, puis coupez chaque moitié en quatre cales secteur-formées (triangles). Placez les scones sur la feuille de traitement au four. Balayez les dessus des scones avec de la peu de crème ou lait.
Pour l'écrimage de streusel : Dans une petite cuvette battez ensemble le sucre, la farine, et la cannelle. Avec un mélangeur de pâtisserie ou deux couteaux, coupe dedans le beurre jusqu'à ce que friable. Supérieur chaque scone avec une cuillère à café ou deux du mélange de streusel. Couvrez et frigorifiez n'importe quel mélange de surplus de streusel.
Faites les scones jusqu'à ce que bien bruni, environ 15 - 20 minutes ou jusqu'à un toothpick inséré au centre d'un scone sort propre. Transfert à une grille à refroidir légèrement. Ce sont meilleur mangé le jour où elles sont faites mais peuvent être couvertes et enregistrées pendant quelques jours.
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