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Il y a deux voies de prononcer le scone ; « Skon » et « Skoan ». Des Scones sont censés pour avoir provenu de l'Ecosse et sont étroitement liés au flatbread cuit au four par gauffreuse, connu sous le nom de bannock. Ils ont été faits avec l'avoine, formés dans un grand rond, marqués dans quatre à six triangles, et faits cuire la première fois sur une gauffreuse au-dessus d'un feu ouvert ou sur le fourneau.
L'origine du « scone » nommé est juste comme peu claire que d'où elle est venue. Certains indiquent que le nom vient d'où les rois de l'Ecosse ont été couronnés, la pierre (Scone) du destin. D'autres croient que le nom est dérivé du mot hollandais « schoonbrot » signifiant le pain blanc fin ou pain » fin ou beau » de signification du « de « sconbrot de mot allemand. Encore d'autres indiquent qu'il vient du « sgonn » gaélique une masse diforme ou une grande bouchée.
Ce petit gâteau est un pain rapide, semblable à un biscuit américain, fait de farine de blé (blanche ou complète), sucre, levain en poudre/bicarbonate de soude, beurre, crème de lait (entier, à doses égales, léger, crème lourde, babeurre, yaourt, etc.), et parfois des oeufs. Ceci produit une pâte molle et collante qui a le taux une part de liquide à trois parts de farine de blé. Il doit être fait cuire au four dans un moderate au four chaud ainsi dans les positionnements de la pâte produisant rapidement de ce fait un scone léger avec une lumière jusqu'au dessus et au bas farineux bruns d'or avec les côtés blancs. La texture de l'intérieur du scone devrait être légère et douce, et blanc en couleurs. .................. Continu ci-dessous
Le mélange correct des ingrédients est crucial en produisant un excellent scone. Bien que vous puissiez utiliser un mélangeur électrique que je préfère mélanger la pâte à la main utilisant un mélangeur de pâtisserie, deux couteaux ou juste vos bouts du doigt. Le mélange à la main aide à empêcher au-dessus du mélange de la pâte. Pour commencer, les ingrédients secs (farine, sucre, levain en poudre/bicarbonate de soude, et sel) sont battus ensemble dans une grande cuvette. Ensuite le beurre est coupé en farine jusqu'à ce qu'il ressemble aux miettes brutes. Il est important que le beurre soit froid ainsi quand cela est fonctionné dans le mélange de farine qu'il devient petit, farine enduite pane, pas une pâte lisse. Cette méthode est semblable à la façon dont une pâte à tarte est faite et donne au scone une texture sensible et floconneuse merveilleuse. C'est le point où le fruit sec ou frais, les écrous, les zestes, et d'autres assaisonnements que vous pouvez utiliser en sont ajoutés. Les ingrédients humides sont alors mélangés ensemble séparément et alors ajoutés au mélange de farine. Mélangez seulement la pâte jusqu'à ce qu'elle vienne ensemble. Je ne peux pas soumettre à une contrainte assez que cette pâte ne devrait pas être surchargée et qu'une main légère est nécessaire. L'essai sera dans les résultats. Si vous terminez vers le haut avec un scone dur et pâteux, vous saurez pour mélanger la pâte moins la prochaine fois que vous les faites.
Quand la pâte est mélangée, recueillez-la vers le haut dans des vos mains et la placez sur une surface légèrement floured. Malaxez la pâte plusieurs fois de lui faire une masse cohésive et puis de la rouler ou tapoter dans 7 pouces (18 cm) ronds qui est d'environ 1 pouce (2.54 cm) d'hauteur. Vous pouvez couper la pâte de scone en 6 à 8 triangles ou bien utiliser un coupeur légèrement floured de biscuit et couper en ronds. L'endroit sur une feuille de traitement au four rayée de papier parcheminé et la brosse avec un oeuf lavent, si désirés. Utilisant l'oeuf un lavage donne au scone un aspect gentil et aide avec le brunissement. Les Scones qui sont placés étroitement ensemble, celui presque touche, aura les côtés mous et leurs croûtes seront moins croustillantes. Si vous les placez plus loin à part les scones seront croustillants partout. Les scones sont faits quand ils sont bien brunis et un toothpick inséré au centre du scone sort propre. Refroidissez sur une grille. Si vous voulez les scones croustillants, refroidissez-les a découvert. Si une croûte plus molle est désirée, alors enveloppez les scones chauds dans une serviette de paraboloïde propre. Des Scones mieux sont servis chaud.
Des scones simples sont traditionnellement servis chaud, fractionnement ouvert, et complété avec du beurre, le bourrage ou les conserves, a coagulé lelait caillécrème, et/ou de citron. Cependant, plusieurs des recettes de scone aujourd'hui qui sont assaisonnées avec des fruits, épices, écrous, des zestes sont meilleur mangés tout simplement.
Note : Peut utiliser la crème légère, moitié-moitié ou le lait au lieu de la crème à fouetter lourde pour un scone plus léger.
Note : Si vous trouvez les bas des scones brunissent trop pendant le traitement au four, utilisent deux casseroles de feuilles (casserole d'endroit un à l'intérieur des autres).
Note : Utilisant le babeurre, au lieu de la crème lourde, fait un allumeur, un scone plus genre pain. Ils sont faits cuire au four à une température plus haute que normalement de four qui leur donne une croûte plus foncée et plus croustillante. Le babeurre a une texture crémeuse épaisse gentille avec un goût de beurre fort et piquant riche qui fait l'offre cuite au four de marchandises. Il est maintenant commercialement fait en ajoutant des bactéries à entier, au lait écrémé, ou au lait à faible teneur en matière grasse. Cependant, dans au delà c'était le liquide laissé plus d'après barattage du beurre. Vous pouvez faire vos propres en ajoutant 1 cuillerée à soupe de vinaigre distillé blanc, de vinaigre de cidre, ou de jus de citron à 1 tasse de lait. Stand laissé 5 à 10 minutes avant utilisation.
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