Ce scone prend la recette de base de Scone de café, et ajoute à lui le sirop pur d'érable, le chocolat et les écrous grillés. Pour l'érable de non-initiés le sirop est un liquide aromatique brun-rougeâtre qui a une saveur à noix douce riche distinctive que Henry de Diana en son livre « neige de sucre de figues de rôtis » décrit comme « réminiscent du sucre et du fondant brûlés ». Il est produit à partir de la sève des arbres d'érable développés au Canada et aux Etats-Unis du nord-est.
En premier ressort (appelé la « saison de sucre ») quand les nuits sont toujours froid mais les jours sont assez chauds que la sève commence à fonctionner, un petit trou est fait dans l'arbre d'érable et un bec est alors piloté dedans par où une position est arrêtée pour rassembler la sève. Une fois que rassemblée, la sève est bouillie vers le bas jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et la sève est devenue épaisse et sirupeuse. Le processus entier est très de main-d'oeuvre et il prend n'importe où de 20, et jusqu'à de 50, gallons de sève pour produire 1 gallon de sirop d'érable. Le sirop est évalué par sa couleur et saveur c.-à-d. plus la couleur est foncée, plus la saveur est forte.
Le babeurre est employé souvent au lieu du lait en pâte de scone. Il a une texture épaisse et crémeuse avec un goût de beurre de fort et piquant riche qui donne à des scones une lumière et une texture (genre pain) spongieuse qui vous ne pouvez pas obtenir avec du lait. Le babeurre est maintenant commercialement fait mais tandis que c'était par le passé le liquide encore plus d'après que battant le beurre il soit maintenant fait en ajoutant des bactéries à entier, peau, ou lait à faible teneur en matière grasse. Vous pouvez également faire vos propres en ajoutant 1 cuiller à soupe de vinaigre distillé blanc, de vinaigre de cidre, ou de jus de citron à 1 tasse de lait. Stand laissé 5 à 10 minutes avant utilisation.
Pour griller des écrous : Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) avec l'armoire au milieu du four. Placez les noix ou les noix de pécan sur une feuille de traitement au four et grillez pendant 8 - 10 minutes ou jusque légèrement à bruni et parfumé. Refroidissez et puis coupez dans des morceaux. Mettez de côté.
Augmentez la température de four à 400 degrés de F (200 degrés de C). Empilez deux feuilles faisantes cuire au four ensemble et rayez la feuille supérieure de traitement au four avec le papier parcheminé. (Ceci empêche les bas des scones de l'excédent brunissant pendant le traitement au four.)
Dans une grande cuvette, battez ensemble la farine, le sucre, le levain en poudre, le bicarbonate de soude, le sel, et la poudre d'espresso. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez dans le mélange de farine avec un mélangeur de pâtisserie ou deux couteaux. Le mélange devrait ressembler aux miettes brutes. Remuez dans les écrous et les puces coupés de chocolat. Dans une petite tasse de mesure combinez le babeurre avec le sirop d'érable et puis ajoutez au mélange de farine, remuant juste jusqu'à ce que la pâte vient ensemble. Pas le mélange d'excédent la pâte.
Le transfert à a floured légèrement la surface et malaxent la pâte doucement quatre ou cinq fois et tapotent alors la pâte dans un cercle qui est environ 7 pouce ronds et environ 11/2 de pouces (18 centimètres) (3.75 centimètres) profondément. Coupez ce cercle dans la moitié, puis coupez chaque moitié en 4 cales pâté en croûte-formées (triangles). Vous prendrez 8 scones tout à fait. Placez les scones sur la feuille de traitement au four. Faites un lavage d'oeufs d'un oeuf bien-battu mélangé à du lait de 1 cuiller à soupe et balayez les dessus des scones avec ce mélange.
Faites cuire au four pour environ 18 - 20 minutes ou jusqu'à brun d'or et à un toothpick inséré au milieu sort propre. Retirez du four et puis tournez votre grilleur sur la haute. Tamisez le sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage) fortement au-dessus des dessus des scones et placez-les sous le grilleur. Grillez pendant juste quelques en second lieu, en tournant la casserole selon les besoins, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et tourne le brun d'or. Veillez à observer les scones soigneusement car le sucre brûlera très rapidement. Transfert à une grille à refroidir.
Mieux mangé le jour ils sont faits mais peuvent être enregistrés pendant quelques jours. Le bidon également soit gelé.
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