Le chocolat foncé est un autre nom employé pour décrire n'importe quel chocolat adouci qui ne contient pas des solides du lait c.-à-d. supplémentaire-aigre-doux-, aigres-doux, et mi-doux. Généralement le chocolat foncé européen se rapporte à l'amertume, alors que le chocolat foncé américain se rapporte à mi-doux. Les deux chocolats sont utilisés l'un pour l'autre. Cependant, la saveur, la texture, et l'aspect du produit fini peuvent être changés selon le type et la qualité de chocolat utilisés.
Les chocolats mi-doux et aigres-doux contiennent la boisson alcoolisée de cacao, le sucre, le beurre de cacao, la vanille, et parfois la lécithine (agit en tant qu'émulsifiant). La qualité et les mélanges des graines de cacao, quantité et qualité des ingrédients ajoutés, et le traitement détermine la qualité du chocolat. Chaque marque a leur propres formule et méthode spéciales de traitement.
Les chocolats aigres-doux et mi-doux contiennent au moins la boisson alcoolisée de chocolat de 35% en Amérique du Nord et 43% en Grande-Bretagne. Les meilleurs chocolats peuvent contenir la boisson alcoolisée du chocolat 65-70%. Plus le contenu de la boisson alcoolisée de chocolat est élevé, le plus riche et savoureux le chocolat. Le chocolat aigre-doux a généralement une saveur plus forte de chocolat. Le chocolat mi-doux contient généralement plus de sucre que l'amertume. Cependant, parce que la quantité de sucre que ce type de chocolat contient n'est pas réglé, ce que des appels d'un constructeur aigres-doux peuvent s'appeler mi-doux par un autre constructeur.
Le chocolat mi-doux et aigre-doux, si enveloppé bon et entreposé dans un endroit sec frais avec la bonne circulation d'air, gardera plusieurs années.
Le chocolat foncé est employé couramment dans tous les types pâtisseries, confections, et desserts et est également mangé hors de toute réflexion.
Le « chocolat contient plus de 500 saveurs, qui le rend plus complexe que n'importe quelle autre nourriture. Aucune merveille il est capable de satisfaire pratiquement chacun goût sensoriel. »
- Château d'eau de Debra, pourquoi le besoin Chocolate, 1995 de femme.
Il y a beaucoup de bonnes marques de chocolat sur le marché aujourd'hui, domestique et étranger. (Les marques que j'aime utiliser sont amertume de Lindt, Scharffen Berger mi-doux et Baker.)
Quelques marques populaires sont :
Baker, Callebaut, Cocao Barry, EL Rey, Ghirardelli, Guittard, Hersheys, Lindt, Nestle, Perugina, Scharffen Berger, et Valrhona.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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