Il y a beaucoup de recettes pour des gâteaux de Savoie et le choix d'un peut être difficile particulièrement car il y a deux types ; l'éponge européenne et l'éponge américaine. Les deux types sont semblables du fait ils ont cette texture spongieuse distinctive et ne contiennent aucune graisse solide (excepté le Genoise qui contient le beurre fondu). Mais parce que les gâteaux de Savoie ne contiennent aucune graisse solide, le prélèvement Beranbaum de Rose nous indique en son livre « la bible de gâteau » qu'il y a deux voies de réaliser un gâteau texturisé moite. L'one-way est d'humidifier le gâteau après qu'il soit fait cuire au four avec un sirop de trempage (éponge européenne), et l'autre voie est d'ajouter le sucre supplémentaire à la pâte lisse (éponge américaine).
C'est une recette pour un gâteau mousseline américain. Elle a une texture spongieuse pourtant en raison du sucre supplémentaire c'est moite et offre. Ceci lui fait le gâteau parfait pour servir tout simplement avec une tasse de thé pourtant il est également excellent une fois servi avec le fruit frais et la crème doucement fouettée. L'une chose dont cette pâte lisse a besoin pour équilibrer le sucre supplémentaire est zeste de citron. Le zeste de citron est la peau jaune externe du citron et contient la saveur et le parfum du fruit. Assurez-vous quand vous retirez la peau jaune (avec une râpe) que vous n'avez pas la membrane blanche l'une des (moelle) car c'est échantillon tout à fait amer.
Le gâteau mousseline obtiennent leur élévation, pas du levain en poudre, mais seulement de l'air fouetté dans les oeufs. Les oeufs doivent être à la température ambiante et les jaunes d'oeuf et le sucre sont battus jusqu'à profondément, la lumière, et pelucheux qui peut prendre tant que cinq minutes. Ce long temps battant est nécessaire pour lui donne non seulement au gâteau cuit au four son plein volume, il donne également au gâteau son grain ouvert gentil. Mais le soin doit être pris en pliant les blancs battus d'oeufs dans le mélange de jaune d'oeuf pour s'assurer que la pâte lisse ne dégonfle pas trop. Quelques rappes rapides avec une spatule en caoutchouc ou un grand ballon battent sont tout ce qui est nécessaire.
Cette recette utilise ungreased la casserole de tube avec un bas démontable pour donner le support de gâteau comme le facilitant pour retirer. La casserole est laissée ungreased ainsi la pâte lisse peut s'accrocher aux côtés de la casserole pendant qu'elle fait cuire au four et permet au gâteau d'atteindre son plein volume. Le trou au milieu de la casserole permet à l'air chaud de circuler et atteindre le centre du gâteau. Une fois le gâteau lui est fait cuire au four est immédiatement inversé ainsi le gâteau cuit au four mettra à jour son volume et le gardera du rétrécissement comme il se refroidit. Vous pouvez servir cette plaine de gâteau avec juste un saupoudrage (des confiseurs du glaçage) de sucre en poudre ou avec le fruit frais et la crème doucement fouettée.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Ayez prêt ungreased la casserole en deux pièces de tube de 10 pouces (25 centimètres).
Pour le gâteau mousseline : Séparez les oeufs tandis qu'ils sont toujours froid, et couvrez les blancs et les jaunes d'enveloppe en plastique pour empêcher un film de la formation sur les jaunes d'oeuf et des blancs de se dessécher. Laissez les jaunes et la température ambiante d'extension de blancs avant utilisation (ceci prendra environ 30 minutes). Avoir les jaunes et les blancs à la température ambiante s'assurera que les oeufs atteignent leur plein volume une fois battus.
En attendant tamisez et mesurez la farine de gâteau et battez alors la farine avec 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé. Mesurez encore 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé et la mettez de côté pour battre avec les blancs d'oeufs.
Placez la tasse finale de 1/2 (100 grammes) de sucre blanc granulé dans votre mélangeur électrique équipé de la connexion de palette (ou utilisez un mélangeur de main). Ajoutez les jaunes d'oeuf et le battement sur la vitesse pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à eux soyez épais, pelucheux et de couleur claire (quand vous soulevez lentement les batteurs que la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans un ruban lent). En ce moment battement dans l'extrait de vanille, l'eau, et le zeste de citron. Tamisez le mélange de farine/sucre au-dessus de la pâte lisse mais ne pliez pas po (vous plierez le mélange de farine dans la pâte lisse avec les blancs battus d'oeufs.)
Dans une cuvette propre, avec la connexion de battage, fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la crème du tartre et continuez de battre jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez graduellement la 1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient brillants et les crêtes raides forment. Pliez doucement des blancs dans la pâte lisse pour l'éclairer, et ajoutez alors le reste des blancs, se pliant juste jusqu'à incorporé. Pas le mélange d'excédent ou vous dégonflerez la pâte lisse. Versez la pâte lisse dans la casserole de tube, écartant également la pâte lisse de gâteau avec votre spatule.
Faites cuire au four dans le four préchauffé pour 30 - 35 minutes ou jusque légèrement à bruni et un toothpick inséré au milieu sort propre. Retirez du four et inversez immédiatement. Si votre casserole de tube ne fait pas placer des pieds puis sur une bouteille ou une cuvette. Refroidissez pour au moins une heure avant d'unmolding. Exécutez une spatule ou un couteau pointu autour de l'intérieur de la casserole et puis retirez le noyau central de la casserole. Exécutez alors la spatule ou le couteau le long du noyau de bas et de centre de la casserole. Inversez le gâteau sur une grille graissée.
En ce moment le gâteau peut être servi tout simplement avec un saupoudrage de sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage) ou avec le fruit frais et la crème doucement fouettée.
Pour la crème fouettée : Dans un grand endroit de mélange de cuvette la crème à fouetter, l'extrait de vanille, et le sucre et remuent pour combiner. Couvrez et refroidissez la cuvette et les batteurs dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Une fois effrayant, battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Le gâteau peut être enregistré dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours. Ce gâteau est le meilleur le jour où il est fait.
Adapté de :
Beranbaum. Prélèvement de Rose. « La bible de gâteau ». William Morrow et Company, inc. New York : 1988.
Poupe, Bonnie. « Faisant cuire avec la poupe de Bonnie ». Chambre aléatoire du Canada. Toronto : 1986.
Gâteau mousseline :
6 grands oeufs, séparés
sucre blanc granulé de 1 tasse (200 grammes), divisé
sucre blanc granulé de 1 cuiller à soupe (15 grammes)
Baies fraîches
Note : De la crème du tartre est employée en fouettant des blancs d'oeufs pour les stabiliser, et pour empêcher le battement fini et les blancs se desséchant.
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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