Les fraises sont l'un des premiers fruits de la saison et ont été longtemps associées à la renaissance et au ressort. Dans des périodes antiques elles ont été utilisées non seulement pour la nourriture mais également pour des buts médicinaux. Tamra Andrews dans le « nectar et l'ambroisie » indique comment les chasseurs antiques en Europe centrale mangeraient des fraises « pour affiler leurs puissances de perception. D'autres les ont employées pour traiter des désordres nerveux, pour contrôler des palpitations de coeur, et pour épurer le sang. » Bien que nous n'utilisons plus des fraises comme traitement pour nos maux, ils sont néanmoins des riches en vitamine B et C et contiennent le potassium, le fer et la fibre.
Les fraises sont une baie aromatique, scintiller-rouge, rudement conique couverte de ce qui ressemble aux points noirs minuscules. Ces points s'appellent les achenes et sont les fruits vrais de l'usine de fraise. Chaque achene est vraiment un fruit individuel contenant une graine simple. C'est pourquoi la fraise est un fruit « faux » ou « annexe » parce qu'elle vient de la base de la fleur plutôt que de l'ovaire.
Des fraises sont divisées en deux catégories : Cultivé et sauvage. Il y a des centaines de variétés de fraises cultivées. Les hybrides modernes ont été développés pour faire la taille de amélioration plus commercialement viable de fraise c.-à-d., l'aspect et la qualité de expédition, étendant la saison de croissance, et surmonter les maladies. Il y a roulement de ressort et des variétés de soutenir jamais ainsi les fraises sont maintenant année disponible ronde. Les baies cultivées le meilleur par échantillon, cependant, sont au printemps et des mois d'été. Le petit, doux, rouge-foncé fraisier commun (bois de DES de fraise) est difficile à sélectionner, fragile et a un bas rendement ainsi elles ne sont pas cultivées commercialement. Ceci les rend chères, mais les juge si tout disponible que leur saveur est loin supérieure aux fraises cultivées. Ajouter un peu à un bol de fraises cultivées améliore vraiment la saveur des baies cultivées.
En choisissant les fraises recherchent les baies parfumées, dodues, de société, uniformément classé, lumineux-rouges sans les « épaules » blanches ou vertes au bout de la tige. Le vert feuille-comme le chapeau ou la coque devrait être joint et non brun ou encore être fané. Il ne devrait y avoir aucune tache, meurtrissure ou rouille molle. Contrôlez toujours le côté en dessous du récipient pour s'assurer qu'il n'y a aucune baie sirop ou jus rouge (signe des baies trop mûres). Les fraises s'étendent dans la taille et peuvent être aussi petites comme raisin aussi à grand comme boule de golf. La taille n'est pas le facteur décisif à goûter mais généralement les baies plus grandes ne sont pas comme savoureuses. Quoique des fraises soient habituellement sélectionnées avant qu'elles soient bien mûres elles ne mûrissent pas plus loin après la sélection. Elles deviennent seulement plus molles.
Les fraises sont un fruit sensible et n'enregistrent pas bien. Sinon en utilisant immédiatement la mémoire dans un à une seule couche sur un plateau serviette-rayé de papier dans le réfrigérateur jusqu'à 2 ou 3 jours. Ne lavez pas ou ne retirez pas les chapeaux avant d'enregistrer comme les fraises absorbent l'humidité. Juste avant utiliser rapidement des baies de lavage (n'imbibez pas), avec des chapeaux encore intacts, ainsi les baies ne rempliront pas avec de l'eau qui, dilue la saveur de la fraise. Retirez feuille-comme des chapeaux avec une décortiqueuse pointue de couteau ou de fraise.
« Sans aucun doute Dieu pourrait avoir fait une meilleure baie, mais sans aucun doute Dieu pas jamais. »
- par William Butler (circa 1655)
RENDEMENT :
1 pinte sèche = 2 tasses a découpé en tranches
FAITS :
- Les fraises contiennent 85-90 pour cent d'eau.
- Le nommé « fraise » vient de l'habitude de « égarement » de l'usine de fraise.
- « Les bois de DES de Fraise » signifie des fraises des bois,
- Les fraisiers communs sont très chers, car il est difficile les sélectionner, fragiles, et ont un bas rendement.
- Les fraisiers communs ont une saveur supérieure aux fraises cultivées.
- L'arome, plutôt que la couleur ou la taille, est la meilleure indication de la saveur.
- Mettez en évidence la pleine saveur des fraises, placez les baies décortiquées et coupées en tranches dans une cuvette et les arrosez avec le sucre blanc granulé (environ 2 cuillers à soupe (28 grammes) par pinte). Laissez les baies et le sucre macérer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- L'usine de fraise est un membre de la famille de Rose et la fraise est du genre Fragaria, qui est le symbole de la Vierge Mary et de l'été.
MATÉRIEL :
Décortiqueuse de fraise - un acier inoxydable peu coûteux 2 1/2 avancent les longues brucelles (6 centimètres) avec les extrémités concaves au loin arrondies qui une fois placées de chaque côté du vert feuille-comme la tige, retirent la tige plus le noyau blanc. Meilleur qu'un couteau pointu car il ne coupe pas en et n'enlève pas la chair l'une des de fraise.
s
Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
Des traductions automatiques sont fournies par un service automatisé et l'exactitude des traductions ne sont pas jusqu'aux niveaux de la traduction humaine. Des traductions automatiques sont fournies à l'usage des personnes en peu ou pas de qualifications anglaises. Nous recommandons que les gens compétents dans l'utilisation anglaise l'anglais paginent plutôt puis les pages traduites par ordinateur.
L'utilisation des matériaux sur Joyofbaking.com est entièrement au risque de l'utilisateur et Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski ou Rick Jaworski responsables d'aucun dommage ne résulteront pas directement ou indirectement de l'utilisation.
Ce site Web et le contenu ne sont pas approuvés ou ne sont pas commandités par le propriétaire de la « joie de faire cuire » la série de livres ou de son éditeur Simon & Schuster, Inc.
Le contenu sous aucune forme ne peut être copié ou utilisé sans permission écrite de Stephanie Jaworski, Joyofbaking.com. Les étudiants et les éducateurs sans but lucratif peuvent utiliser le contenu sans permission avec le crédit approprié.
Une ressource de traitement au four sur l'Internet depuis 1997
Le chargement de page… attendent s'il vous plaît.
