Purée de fraise : Placez les fraises congelées non sucrées dans une grande cuvette et dégelez. Ceci peut prendre quelques heures. Une fois que dégelé, mettez les fraises et leur jus dans la cuvette d'un processeur de nourriture ou d'un mélangeur et transformez les baies jusqu'à ce qu'elles se mettent en purée. Versez la purée dans une tasse de mesure de 2 tasses (480 ml). Vous avez besoin de 1 tasse de purée. Si vous avez la purée, la couverture, et l'endroit supplémentaires dans le réfrigérateur pour un autre usage (grand au-dessus de la crème glacée glacée). Ajoutez le sucre à la purée et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Peut également ajouter un petit jus de citron au goût.

La purée peut être enregistrée, couvert, dans le réfrigérateur pour jusqu'à une semaine

Gâteau mousseline : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Le beurre et rayent le bas d'un moule à gâteaux de 8 pouces (20 cm) avec le papier parcheminé. 

Dans votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, battez les oeufs et le sucre sur la vitesse pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à eux soyez épais, pelucheux et de couleur claire (quand vous élevez lentement les batteurs que la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans un ruban lent). Ajoutez l'extrait de vanille et le battez jusqu'à incorporer. Dans une petite cuvette battez ensemble la farine et le sel. Tamisez 1/2 de la farine au-dessus de la pâte lisse et pliez doucement à travers avec une spatule en caoutchouc ou le battez. Tamisez la farine restante au-dessus de la pâte lisse et pliez dedans. Battez la tasse environ de 1/2 de la pâte lisse dans le beurre fondu (pour l'éclairer) et puis pliez doucement le mélange de beurre de nouveau dans le reste de la pâte lisse. Versez immédiatement dans la casserole préparée et faites cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à souple au contact. (Le toothpick d'A inséré au milieu sortira propre.) Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Exécutez une spatule ou un couteau pointu autour de l'intérieur de la casserole et puis inversez le gâteau sur une grille. Enlevez le papier parcheminé. Mettez de côté. (Le gâteau peut être fait un jour ou deux à l'avance.)

Crème de fraise. Refroidissez votre cuvette de mélange et la battez dans le congélateur pendant environ 15 minutes. En attendant, dans un petit stir de tasse de mesure ensemble la gélatine et 1/4 tasse de la purée de fraise. Laissez ce mélange se reposer pendant 5 minutes et micro-onde pendant quelques secondes puis dissoudre la gélatine. Une fois que la gélatine s'est dissoute, remuez le mélange de gélatine dans l'autre tasse de 1/2 (120 ml) de purée de fraise. Mettez de côté tandis que vous fouettez la crème.

Retirez la cuvette de mélange et la battez du congélateur, et battez la crème jusqu'à ce que les crêtes molles forment. Ajoutez le mélange de purée de fraise et continuez à battre la crème jusqu'à ce que les crêtes raides forment. Goûtez et pliez dans un peu de sucre, si nécessaire.

Pour assembler Charlotte :  Placez la couche refroidie de gâteau sur le bas d'une casserole de springform de 8 pouces (20 cm). Répandez 1/4 tasse (60 ml) de purée de fraise au-dessus du dessus du gâteau mousseline. Divisez en deux les fraises et équipez-les, confortablement, sur le gâteau des côtés de coupe faisant face au bord extérieur de la casserole. Remplissez centre du gâteau la de crème fouettée par fraise. Lissez le dessus, le couvrez lâchement d'enveloppe en plastique, et de froid pendant environ 2 ou 3 heures ainsi la crème a le temps pour placer. (Charlotte peut se composer à ce point et être frigorifié pendant un jour avant la portion.)

À l'unmold et au service : Plusieurs heures avant de servir, retirent doucement les côtés de la casserole de springform. Chauffez les conserves d'abricot dans une petite casserole au-dessus d'à basse température jusqu'à ce qu'à peine chauffé. Puis, utilisant une brosse de pâtisserie, glacez les surfaces de coupe des fraises et du bord extérieur du gâteau. Couvrez et frigorifiez jusqu'au temps de portion.  Si désiré, décorez le dessus du gâteau avec une fraise entière. 

Services 8-10

Sources :

Ayto, John. Un A-Z de nourriture et de boisson. Oxford : Presse d'Université d'Oxford, 2002.

Beranbaum, prélèvement de Rose. La bible de gâteau. New York : William Morrow et Company, Inc., 1988.

Foin, Donna. Livre moderne 2. New York de classiques : HarperCollins Publishers Inc., 2003.

Medrich, Alice.  Cocolat. New York : Warner Books, 1990.