Nos configurations de manger souvent le changement avec les saisons. Les desserts qui sont parfaits au milieu de l'hiver, semblent de façon ou d'autre hors de l'endroit pendant les mois chauds d'été. Ainsi ce que je fais souvent les jours chauds d'été est font et fruitée les desserts basés par gélatine légère. Prenez par exemple ce beau parfait qui combine une gelée rouge rouge de framboise avec de la crème bavaroise de fraise rose molle. Tandis que les deux couches commencent par les purées adoucies de fruit, la gelée de framboise ajoute juste unflavored la gélatine à une purée de framboise, alors que la crème de fraise ajoute d'abord le babeurre à une purée de fraise et place ensuite ce mélange avec unflavored la gélatine.
La chose importante pour se rappeler quand la fabrication de n'importe quel dessert posé de gélatine est qu'on doit permettre à chaque couche de placer avant que vous ajoutiez la prochaine couche. Ceci maintient chaque couche séparée et empêche une couche de saigner dans l'autre. À une présentation élégante, je sers souvent ces parfaits en longs verres de vin de tige, souvent avec une cuillerée de crème doucement fouettée. Vous pouvez faire à ce dessert par jour avant que servant mais gardiez-les hors de l'extension de vos enfants comme ils les trouvent très durs pour résister.
Je sais qu'il y a une discussion continue environ si la gélatine de feuille est meilleure que la gélatine en poudre. Pour des buts pratiques, bien que, j'aie utilisé la gélatine en poudre car il est difficile de venir gélatine de feuille près en Amérique du Nord, économiser la commander. En poudre unflavored la gélatine est vendu dans la section de traitement au four des mémoires d'épicerie et est empaqueté dans de petites cases qui tiennent quatre enveloppes de papier de gélatine en poudre. Chaque enveloppe de 1/4 once (7 grammes) (cuiller à soupe limitée) de gélatine jell environ 2 tasses (480 ml) de liquide. La gélatine d'Unflavored est des granules minuscules qui sont insipides, sans couleur, et inodores. Elle est utilisée en tant qu'agent de épaississement mais devient seulement active une fois dissoute en eau chaude. Pour utiliser la gélatine que vous devez d'abord l'arroser au-dessus d'un liquide froid ainsi la gélatine se ramollit, gonfle et devient spongieuse. La gélatine ramollie doit alors être chauffée ainsi les granules se dissolvent complètement et les protéines deviennent lancées. Pour contrôler pour voir si la gélatine s'est complètement dissoute, plongez une cuillère dans la gélatine et contrôlez pour voir que tous cristaux ont fondu.
Crème de fraise : Placez les fraises dégelées, le sucre, et le babeurre dans votre processeur de nourriture et le processus jusque très à lisse. (Le goût et ajoutent plus de sucre, au besoin.) transférez ce mélange à une casserole moyenne et l'apportez juste à ébullition, en remuant constamment.
En attendant, arrosez la gélatine plus de tasse de 1/2 (120 ml) d'eau froide. Laissez ce mélange se reposer pendant 5 - 10 minutes. Alors remuez la gélatine ramollie dans la crème de chauffage de fraise et continuez de remuer jusqu'à ce que les particules de gélatine se soient complètement dissoutes. Laissez le crème se refroidir légèrement et verser alors dans 6 - 8 verres de vin, tasses de crème, ou ramekins. (Veillez à laisser assez d'espace en chaque verre pour environ 1/4 tasse (60 ml) de gelée de framboise.) Placez dans le réfrigérateur et refroidissez jusqu'à ce que la crème ait placé, entre 2 à 4 heures. Faites alors la gelée de framboise.
Gelée de framboise : Placez les framboises et le sucre surgelés dans une cuvette calorifuge au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau. Couvrez la cuvette de morceau de papier d'aluminium et chauffez les baies, remuant de temps en temps, pour environ 30 - 40 minutes, ou jusqu'aux baies sont douces et ont libéré leurs jus. Puis, retirez les baies de la chaleur et appuyez-les par un tamis à mailles fines suspendu au-dessus d'une grande tasse de mesure. Tout ce qui devrait être laissé dans le tamis est des graines de framboise. Vous aurez besoin de 1 1/4 tasse (300 ml) de jus de framboise ainsi ajoutez l'eau, au besoin.
En attendant, dans une petite cuvette ramollissez la gélatine dans 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide. Laissez ce mélange se reposer pendant 5 - 10 minutes. En attendant chauffez le jus de framboise jusqu'à chaud, en remuant constamment. Remuez la gélatine ramollie dans le jus de chauffage de framboise jusqu'à ce que les particules de gélatine se soient complètement dissoutes. Renvoyez le mélange à la chaleur, au besoin. Laissez la framboise geler frais légèrement et verser alors l'excédent la crème effrayante de fraise. Frigorifiez pendant environ 2 - 4 heures ou jusqu'au positionnement. Servez avec une cuillerée de crème doucement fouettée.
Portions des marques 6 - 8 différentes.
Sources :
Alexandre, Stephanie. « Le compagnon du cuisinier ». Lanterne. Un groupe de pingouin. Victoria : 2003.
Or, Rozanne. « Desserts 1-2-3 ». Stewart, Tabori et Chang. New York : 2002.
Grigson, Jane. « Livre de fruit de Jane Grigson ». Livres de pingouin. Londres : 1982.
Crème de fraise :
21 onces (600 grammes) de fraises non sucrées congelées, dégelées
sucre blanc granulé de 1/3 - de 1/2 tasse (65 - 100 grammes)
1 babeurre de 1/3 tasse (320 ml)
2 modules (once de 1/2) (14 grammes) unflavored la gélatine
eau froide de la tasse de 1/2 (120 ml)
Gelée de framboise :
sac de 1 - 12 onces (340 grammes) des framboises surgelées et non sucrées
1/3 tasse plus le sucre blanc granulé de 1 cuiller à soupe (80 grammes)
les cuillères à café de 1 1/2 unflavored la gélatine en poudre
eau froide de 1/4 tasse (60 ml)
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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