Les fraises, le gâteau, et la crème est une combinaison classique qui ne manque jamais d'enchanter. La fraise Shortcake est une nourriture occasionnelle dont nous aimons manger aux barbecues d'arrière-cour d'été et est faite avec un scone ou un biscuit qui est coupé dedans à moitié et rempli de fraises légèrement adoucies et de crème doucement fouettée.
Un bon Shortcake commence par un scone crème. Le scone parfait a un extérieur croquant avec un intérieur qui est léger et pelucheux avec une saveur de beurre riche. Quelques choses à maintenir dans l'esprit en faisant des scones ; toujours ayez le rhume de beurre, ajoutez le liquide aux ingrédients secs d'un seul trait, et mélangez tout ensemble rapidement et légèrement. Naturellement, en ayant les scones sortez du four peu avant assemblant le Shortcake serait idéal, mais pas très pratique pour les la plupart fait cuire. Ainsi, mon informez est de faire aux scones le jour où ils vont être servis et si vous voulez les scones chauds, simplement réchauffage.
Ensuite, les fraises. Achetez toujours les fraises quand elles sont de saison. Recherchez ceux qui sont rouges, dodus, et fermes lumineux, sans les « épaules » blanches ou vertes au bout de la tige. Le vert feuille-comme le chapeau ou la coque devrait encore être joint et ce ne devrait pas être brun ou ne s'est pas fané. Il ne devrait y avoir aucune tache, meurtrissure ou rouille molle. Contrôlez toujours le côté en dessous du récipient pour s'assurer qu'il n'y a aucune baie ou jus sirop (signe des baies trop mûres). Sinon en utilisant immédiatement la mémoire dans un à une seule couche sur un plateau serviette-rayé de papier dans le réfrigérateur pour un couple des jours. Environ une heure avant d'assembler les shortcakes, retirent provient des baies et les lave légèrement (n'imbibez pas). Coupez ou coupez en tranches les baies en morceaux de taille de morsure et placez environ un tiers des fraises dans une grande cuvette et écrasez-les avec un broyeur ou une fourchette de pomme de terre. Ajoutez les fraises coupées en tranches restantes, avec le sucre. Mis de côté pour macérer à la température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes en tant que ceci ramollira les baies et leur permettra de libérer certains de leurs jus.
Et en conclusion, la crème. La crème est la graisse qui se lève jusqu'au dessus du lait entier. Elle a une texture douce et satiny et est étiquetée selon son contenu de graisse de beurre (lourd pour s'allumer). En faisant crème d'utilisation de Shortcake ou lourd « lourd » « fouettant » la crème qui des moyens elle a une graisse de beurre de 36 - de 40% qui doublera en volume quand fouetté et tient sa forme. En raison de sa saveur supérieure, je recommande d'utiliser une marque organique de crème à fouetter lourde. Mes directions pour fouetter la crème sont légèrement différentes de la plupart des recettes. Vous devez se mélanger d'abord ensemble et refroidir la crème à fouetter, l'extrait de vanille, et le sucre avant la fouettée. Cette méthode vous laissera enregistrer la crème fouettée dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures sans elle dégonflant.
Scones : Préchauffez le four à 400 degrés de F (200 degrés de C) et placez l'armoire au milieu du four. Rayez une feuille de biscuit avec le papier parcheminé.
Dans une grande cuvette, battez ensemble la farine, le sucre, le levain en poudre, et le sel. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez dans le mélange de farine avec un mélangeur de pâtisserie ou deux couteaux. Le mélange devrait ressembler aux miettes brutes. Battez ensemble l'extrait d'oeufs, de crème et de vanille et ajoutez au mélange de farine, se mélangeant juste jusqu'à ce que la pâte vient ensemble. Pas le mélange d'excédent la pâte.
Le transfert à a floured légèrement la surface et malaxent la pâte doucement quatre ou cinq fois et puis tapotent ou roulent la pâte dans un cercle qui est environ 7 pouces ronds et environ 1 de pouces (18 centimètres) (2.5 centimètres) profondément. Avec un coupeur rond de biscuit de 3 pouces (7 centimètres), coupez les ronds et placez les scones sur la feuille de traitement au four. Faites un lavage d'oeufs d'un oeuf bien-battu mélangé à de la crème de 1 cuiller à soupe et balayez les dessus des scones avec ce mélange.
Faites cuire au four pour environ 15 - 20 minutes ou jusque bien à bruni et un toothpick inséré au centre d'un scone sort propre. Transfert à une grille.
Remplissage : Lavez et coupez en tranches les fraises. Placez environ un tiers des fraises dans une grande cuvette et écrasez-les avec un broyeur ou une fourchette de pomme de terre. Ajoutez les fraises coupées en tranches restantes, avec le sucre. (La quantité de sucre utilisée dépendra de la façon dont doux les baies sont.) mettez de côté pour macérer à la température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes.
Pour la crème fouettée : Dans un grand endroit de mélange de cuvette la crème à fouetter, l'extrait de vanille, et le sucre et remuent pour combiner. Couvrez et refroidissez la cuvette et les batteurs dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Une fois effrayant, battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes raides forment. La crème fouettée se tiendra pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Pour servir : Coupez les scones dans la moitié et placez la moitié inférieure du scone (côté mou vers le haut) d'un plat de dessert. Complétez avec certaines des fraises. Placez la moitié supérieure du scone sur les fraises. Complétez avec la crème fouettée et quelques plus de fraises. S'il y a n'importe quel jus des fraises, bruinent au-dessus du dessus du scone. Service immédiatement.
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