Les biscuits de sucre sont un biscuit de bonbon et d'offre qui a merveilleusement les bords croquants. Ils sont un favori américain et bien qu'ils aient été par le passé faits principalement pendant la saison de Noël, ils sont maintenant un favori rond d'année. Ils sont délicieux si habillé simplement avec un arrosage du sucre coloré ou givré avec le glaçage.
Mon givrage préféré à utiliser pour ces biscuits est un glaçage royal qui n'est pas identique que le givrage des confiseurs utilisé généralement par les boulangers à la maison pour couvrir des gâteaux et des biscuits. Le glaçage royal est différent parce qu'il sèche merveilleusement à un lisse et dur la finition mate qui a longtemps été un favori des boulangers professionnels à couvrir mariage et Noël durcit. Ce peut être fait à deux voies ; avec du sucre en poudre, blancs d'oeuf et jus de citron ou poudre et eau de meringue. Moi préfère le goût du glaçage royal fait avec des blancs d'oeuf, mais si vous êtes préoccupé par le risque de salmonelles, moi a également inclus une recette pour le glaçage royal utilisant la poudre de meringue. Si vous êtes peu familier avec la poudre de meringue, c'est une poudre fine et blanche qui contient les blancs d'oeuf, le sucre, le sel, la vanilline et la gomme secs. Ce peut être tout au plus les mémoires trouvées de décoration et de partie de gâteau ou bien en ligne.
Maintenant, laissez-nous parlent qui type de coloration de nourriture à utiliser. Personnellement, j'aime les colorants concentrés de pâte de gel qui sont vendus dans de petits récipients de 1/2 ou une onces (14 - 28 grammes). Seulement un peu très est nécessaire pour colorer le glaçage, et je le mesure dehors utilisant l'extrémité d'un toothpick. Veillez à mélanger complètement la pâte dans le glaçage car vous ne voulez pas des stries. Vous pouvez acheter des pâtes de gel au gâteau décorant des mémoires ou des mémoires comme Michael.
Il est important de faire ces biscuits jusqu'à ce que les bords soient bruns, particulièrement si vous allez les givrer avec le glaçage royal car vous ne voulez pas que le glaçage ramollisse les biscuits pendant enregistrer. Veillez également les biscuits cuits au four pour s'être complètement refroidi avant de se givrer.
Pour des biscuits de sucre : Dans une cuvette séparée battez ensemble la farine, le sel, et le levain en poudre. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez le beurre et le sucre jusqu'à léger et à pelucheux (environ 3 à 4 minutes). Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et les battez jusqu'à combiner. Ajoutez le mélange de farine et le battez jusqu'à ce que vous prenniez une pâte lisse.
Divisez la pâte dans la moitié et enveloppez chaque moitié dans l'enveloppe en plastique. Frigorifiez pour environ une heure ou jusqu'assez à la société pour rouler.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Ligne deux feuilles de traitement au four avec le papier parcheminé.
Enlevez un demi- de la pâte effrayante du réfrigérateur et, sur une surface légèrement floured, déroulez la pâte à une épaisseur de 1/4 pouce (1 cm). (La subsistance tournant la pâte pendant que vous roulez, veillant la pâte ne colle pas au compteur.) Coupez a désiré des formes utilisant un coupeur légèrement floured de biscuit et des biscuits de transfert à la feuille établie de traitement au four. Placez les feuilles de traitement au four avec les biscuits non cuits dans le réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour refroidir la pâte qui empêche les biscuits d'écarter et de détruire leur forme tout en faisant cuire au four.
Note : Si vous n'allez pas givrer les biscuits cuits au four, vous pouvez vouloir arroser les biscuits non cuits avec du sucre en cristal ou miroitant.
Faites les biscuits pendant environ 10 minutes (selon la taille) ou jusqu'à eux soyez cuire au four brun autour des bords. Retirez du four et laissez les biscuits frais sur la feuille de traitement au four pendant quelques minutes avant le transfert à une grille pour terminer le refroidissement. Gel avec le glaçage royal, si désiré. Soyez sûr de laisser le glaçage royal sec complètement avant d'enregistrer. (Ceci peut prendre plusieurs heures.)
Les biscuits givrés maintiendront plusieurs jours dans un récipient hermétique. Mémoire entre les couches de papier de papier parcheminé ou ciré.
Fait des biscuits d'environ 36 - 4 pouces (10 cm).
Pour le glaçage royal avec des blancs d'oeuf : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez les blancs d'oeuf avec du jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre tamisé et le battez sur à vitesse réduite jusqu'à combiner et le lissez. Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.
Pour le glaçage royal avec la poudre de meringue : Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez la poudre du sucre et de la meringue des confiseurs jusqu'à combiner. Ajoutez l'eau et la battez sur le support à la vitesse jusque très à glacé et les crêtes raides forment (5 à 7 minutes). Au besoin, pour obtenir la bonne uniformité, ajoutez plus de sucre ou d'eau en poudre. Pour couvrir ou « inondez » la surface entière du biscuit avec le glaçage, l'uniformité appropriée est quand vous soulevez le batteur, le ruban du glaçage qu'allumé les chutes de nouveau dans la cuvette reste la surface du glaçage pendant quelques secondes avant la disparition.
Le glaçage doit être utilisé immédiatement ou transféré dans un récipient hermétique pendant que le glaçage royal durcit une fois exposé à l'air. Couverture avec l'enveloppe en plastique si non utilisable.
Fait environ 3 tasses
Pappas, Lou Seibert. « le livre de biscuit de Noël ». Livres de Chronicle. New York : 2000.
Yard, xérès. « Les secrets du traitement au four ». Houghton Mifflin Company. New York : 2003.
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