Tiramis ? (prononcé « tih-ruh-mee-SOO ») est un dessert italien inventé dans les années 60 au restaurant d'EL Touga à Trévise, Italie. 'Tiramis littéralement traduit ? les moyens « me sélectionnent vers le haut de » ou « portez-moi vers le haut de », qui se réfère probablement à la secousse que vous obtenez après consommation du café express et des ladyfingers lacés par alcool. Ce s'appelle souvent 'une bagatelle italienne » parce que, comme n'importe quelle bagatelle, il est fait par le gâteau de mise en couches (ou les ladyfingers), qui ont été imbibés dans les spiritueux, avec une crème riche. Dans un Tiramisu, les ladyfingers ou le gâteau mousseline sont plongés dans un mélange de café (café express) et de l'alcool (rhum ou Marsala), suivi d'une couche du sabayon (Zabaione) (zah-bahl-YOH-nay prononcé) que qui a été mélangé à du fromage de mascarpone. Le sabayon est une crème italienne riche qui est faite en fouettant les jaunes d'oeuf, le sucre, et le vin doux de Marsala au-dessus d'un bain d'eau. Le vin de Marsala qui est utilisé dans un sabayon réellement vient de la ville italienne de Marsala (Sicile) et est un vin enrichi (comme le xérès et le porto) avec une saveur riche et fumeuse qui peut être douce ou sèche. Le sabayon est rendu bien plus délicieux par le battage en du beau fromage de mascarpone, qui vient également d'Italie. Mascarpone, MAS-kahr-POH-nay prononcé, est un fromage non mûri mou qui appartient à la famille de fromage fondu. C'est un fromage épais, de beurre-riche, doux et velouté, ivoire-coloré, avec une saveur sensible et douce, produite à partir du lait de vache qui a la texture de la crème coagulée ou aigre. Il est vendu en plastique des baquets de 8 onces (227 grammes) et peut être trouvé dans des mémoires de nourriture de spécialité et dans la section d'épicerie de beaucoup d'épiceries.
La recette que j'ai incluse ici dévie légèrement du Tiramisu classique. Au lieu d'un sabayon, j'ai utilisé une crème anglaise de modèle, bien qu'elle inclue tous les ingrédients nécessaires comme les oeufs, le sucre, et l'alcool et, naturellement, le fromage de mascarpone. Les Ladyfingers forment la base et ceux-ci les biscuits doigt-formés qui sont d'environ 3 pouces de 1/2 de long et 1 pouce de large (8 x 3.5 cm), sont faits avec une pâte lisse de gâteau mousseline. Ils s'appellent Savoiardi en Italie et sont ainsi nommé parce qu'ils viennent de Savoie Italie. Pour ce paraboloïde j'aime utiliser la mémoire les ladyfingers achetés (un épargnant en temps réel) parce qu'ils sont plus épais et leur texture, chips pourtant très l'absorbant, maintient sa forme même après qu'étant plongé dans le sirop de trempage de café. Le dessus du Tiramisu est garni, d'abord avec un saupoudrage de poudre de cacao, et puis avec du chocolat et les framboises mi-doux rasés ou coupés (s'ils sont de saison). C'est une bonne idée de faire à ce dessert le jour avant qu'ainsi les saveurs aient le temps pour se mélanger, et j'aime également placer le Tiramisu dans le congélateur pour une heure ou deux avant que servir de ceci le facilite beaucoup pour découper en tranches.
Écrimage crème : Dans une chaleur moyenne de casserole 1 3/4 met en forme de tasse le sucre du lait (420 ml) et de tasse de 1/2 (100 grammes) juste jusqu'à l'ébullition. En attendant, dans une cuvette calorifuge, battez ensemble l'autre lait de 1/4 tasse (60 ml), le sucre, la farine, et les jaunes d'oeuf de 1/4 tasse (50 grammes). Quand le lait vient à ébullition, battez-graduellement le dans le mélange de jaune d'oeuf. Transférez ce mélange dans une grands casserole et cuisinier propres différents sur la chaleur moyenne, remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle vienne à ébullition. Quand elle bout, continuez à battre le mélange constamment pour une autre minute ou ainsi ou jusqu'à ce qu'il s'épaississe. Retirez de la chaleur et de la contrainte dans une grande cuvette. (Ceci retirera tous les morceaux qui ont pu avoir formé.) Battez en Marsala (ou rhum), extrait de vanille, et beurre. Couvrez immédiatement la surface de la crème d'enveloppe en plastique pour empêcher une croûte de former. Frigorifiez jusqu'au froid, approximativement deux heures.
Une fois que la crème s'est refroidie suffisamment, retirez du réfrigérateur. Dans une cuvette séparée, avec une cuillère en bois, battez le fromage de mascarpone jusqu'à ce qu'il soit mou et lisse. Pliez doucement, ou battez, le mascarpone dans la crème froide jusqu'à ce que lisse.
Sirop de trempage de café : Dans un grand cartel peu profond de cuvette le café (café express), sucre, et rhum. Goûtez et ajoutez plus de sucre si vous aimez. Mettez de côté.
Pour se réunir : Rayez une casserole de pain de 9 x 5 x 3 pouces (23 x 13 x 8 cm) avec l'enveloppe en plastique. Assurez-vous que l'enveloppe en plastique étend au-dessus des côtés de la casserole de pain.
Ayez prêt les ladyfingers, le mélange de café, et le remplissage crème.
En fonctionnant avec un ladyfinger à la fois, plongez 8 ladyfingers dans le mélange de café et placez-les côte à côte dans un à une seule couche au-dessus du bas de la casserole de pain. Administrez 1/3 à la cuillère de la crème remplissant au-dessus des ladyfingers, en veillant ils sont complètement couverts. Répétez avec une autre couche de ladyfingers en les plongeant (8) des ladyfingers dans le mélange de café et en les plaçant sur la crème. De nouveau, couvrez les ladyfingers de la crème et la répétition d'une autre couche de ladyfingers, de crème, et de ladyfingers. Couvrez le Tiramisu d'enveloppe en plastique et frigorifiez au moins 6 heures, de préférence durant la nuit.
Pour servir : Retirez l'enveloppe en plastique du dessus du tiramisu. Inversez doucement le Tiramisu de la casserole de pain sur votre plat de portion et retirez l'enveloppe en plastique. Tamisez la poudre de cacao au-dessus du dessus du Tiramisu et la décorez du chocolat mi-doux râpé ou coupé et des framboises fraîches (si de saison).
Fait 8 - 10 portions.
Sources :
de Laurentis, Giada. « Italien journalier ». Potier/éditeurs de Clarkson. New York : 2005.
Saxo, Richard. « Desserts à la maison classiques ». Houghton Mifflin Company. New York : 1994.
Remplissage crème :
2 tasses (480 ml) de lait, divisé
sucre blanc granulé de 3/4 tasse (150 grammes), divisé
farine tout usage de 1/4 tasse (35 grammes)
6 grands jaunes d'oeuf
rhum foncé ou Marsala de 1/4 tasse (60 ml)
extrait de vanille pur de 2 cuillères à café
beurre non salé de 1/4 tasse (57 grammes), coupe en petites parties
8 onces (1 tasse) (227 grammes) de fromage de mascarpone
Ladyfingers :
32 ladyfingers croquants (Savoiardi)
Sirop de trempage de café :
tasses de 1 1/2 (360 ml) café ou café express préparé très fort
sucre blanc granulé de 1/3 tasse (65 grammes)
rhum foncé ou Marsala de 1/4 tasse (60 ml)
Écrimage :
Poudre de cacao pour la garniture
1 once (30 grammes) de mi-doux ou chocolat aigre-doux, râpé ou coupé
Framboises fraîches (facultatives)
s
Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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