Si vous n'êtes pas de descente de Gallois vous ne pouvez pas être familiarisé avec des gâteaux de Gallois. Je pense que la meilleure voie de les décrire serait scone-comme, quoique sous la forme de biscuit. La raison que je dis que c'est que les deux pâtes sont semblables, non seulement en leurs ingrédients (farine, sucre, levain en poudre, sel, beurre, oeuf, et lait) mais également dans la technique.
La seule vraie différence est que moins de lait est utilisé dans la pâte lisse de gâteau de Gallois parce que vous voulez une pâte qui peut être roulée et coupe dans des ronds. De nouveau, comme avec des scones ils sont souvent assaisonnés, et tandis que j'aime les faire comme le faisait ma mère, avec de la peu de cannelle moulue et macis, vous pourriez également juste ajouter une petite épice mélangée. Des fruits secs sont généralement ajoutés et ici de nouveau, je les fais comme le faisait ma mère, avec une combinaison des corinthes et de la peau glacée. Maintenant, à la différence des scones qui sont faits cuire au four dans un four chaud, des gâteaux de Gallois sont faits cuire sur un bakestone légèrement beurré, une gauffreuse, une poêle lourde, ou même une poêle électrique. Récemment, bien que, je les aie pris au traitement au four dans des 350 degrés F (four de 177 degrés C) sur une pierre de traitement au four, avec d'excellents résultats. Des gâteaux de Gallois sont entièrement faits cuire quand ils ont tourné le brun d'or des deux côtés, pourtant l'intérieur des gâteaux devrait encore être mou. Un arrosage du sucre blanc granulé juste après la cuisson ajoute un craquement gentil et si vous les mangez tout simplement, beurre, ou avec le bourrage, ils sont parfaits.
Dans une grande cuvette, battez ensemble la farine, le sucre, le levain en poudre, le sel, la cannelle moulue, et le macis. Coupez le beurre en petites parties et mélangez dans le mélange de farine avec un mélangeur de pâtisserie ou deux couteaux. Le mélange devrait ressembler aux miettes brutes. Incorporez les corinthes et la peau mélangée. Ajoutez l'oeuf battu et assez de lait pour former une pâte légère.
Malaxez la pâte doucement sur une surface et un pain légèrement floured à une épaisseur de 1/4 pouce (5 millimètres). Coupez en ronds utilisant un coupeur de biscuit de pouce de 2 1/2 (6 cm).
Beurrez légèrement une gauffreuse, une poêle lourde, ou une poêle électrique et une chaleur à chaud moyen. Faites cuire les gâteaux de gallois pendant environ 5 minutes par côté, ou jusqu'à eux soyez brun d'or, mais toujours doucement au milieu. Juste après le traitement au four, arrosez avec le sucre blanc granulé. Servez chaud ou à la température ambiante.
Les gâteaux de Gallois peuvent également être beurrés ou fendus mangé dans la moitié et la diffusion avec le bourrage.
Fait environ 20 - 2 gâteaux de pouce de 1/2.
Note : Des gâteaux de Gallois peuvent également être faits cuire au four dans des 350 degrés F (four de 177 degrés C). L'endroit sur une feuille de traitement au four rayée de papier parcheminé et font cuire au four pendant environ 7 minutes de chaque côté ou jusque bien à brunir pourtant toujours doucement à l'intérieur. Elles peuvent également être faites cuire sur une pierre de traitement au four dans le four. Chauffez la pierre dans des 350 degrés F (four de 177 degrés C) et font alors les gâteaux de Gallois sur la pierre, tournant après environ 4 - 5 minutes, ou jusqu'à ce que bien bruni.
Sources :
Lawrence, Sue. « Livre de Sue Lawrence du traitement au four ». Édition de livre de titre. Londres : 2004.
Grigson, Jane. « Nourriture anglaise de Jane Grigson ». Livres de pingouin. Londres : 1974.
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