C'est votre gâteau de couche classique que nous apprécions aux occasions spéciales comme des anniversaires et des anniversaires. Il se compose de deux couches d'un gâteau jaune moite de beurre qui sont remplies et givrées avec un givrage lisse et crémeux de chocolat qui contient tous les deux (ou l'amertume) poudre semi douce de chocolat et de cacao.
Avant que nous commencions je devrais d'abord expliquer la différence entre un gâteau jaune et blanc de beurre. Si nous mettons les méthodes de mélange de côté, nous constatons que tandis que les deux pâtes lisses toutes les deux contiennent le beurre, le sucre, les oeufs, la farine et le lait, la différence est qu'un gâteau jaune contient juste les jaunes d'oeuf, tandis qu'un gâteau blanc contient les oeufs entiers. Maintenant, cette recette de gâteau vient de la bible du gâteau de Beranbaum de prélèvement de Rose et elle emploie une méthode légèrement différente pour mélanger la pâte lisse. Au lieu du plus commun « écrémant » la méthode où le beurre et le sucre sont écrémés ensemble d'abord et puis les oeufs, suivis de la farine et du lait sont ajoutés, les utilisations de cette recette la « une cuvette » ou « la méthode rapide ». C'est où tous les ingrédients secs sont d'abord mis dans une cuvette de mélange et puis beurre de température ambiante, avec un peu de lait, sont ajoutés. Ces ingrédients sont battus ensemble et puis les oeufs, l'extrait de vanille, et le lait restant sont ajoutés. La raison d'ajouter le liquide « après » le beurre et de la farine ont été combinées, (au lieu de « avec » de la farine) est de réduire la formation de gluten dans la farine. Ceci peut seulement se produire si le beurre a d'abord eu la chance d'enduire toute les farine avant que le lait soit ajouté qui a un affect de durcissement. La chose au sujet de cette méthode est qu'elle fait un gâteau qui semble littéralement fondre-dans-votre-bouche et elle a une texture très moite, dense, et veloutée. Le seul du côté incliné à cette méthode est que vous noterez que les couches de gâteau n'ont pas tout à fait le volume de gâteaux qui sont faits avec la méthode de écrèmage. Je pense, cependant, qu'il est bon intéressant sacrifier un peu de volume pour obtenir un tel goût et texture exceptionnels. La chose la plus importante pour se rappeler quand la fabrication de ce type du gâteau est d'avoir tous les ingrédients à la température ambiante et de vous veiller pour suivre les instructions sur le mélange.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C). Pulvérisez deux 9 pouces X des moules 1 de 1/2 à gâteaux de pouce (23 x 3.75 cm) avec joie de boulangers, ligne bas avec le papier parcheminé, puis pulvérisez de nouveau avec joie de boulangers. Mettez de côté.
Dans une cuvette moyenne combinez légèrement les jaunes d'oeuf, le lait de 1/4 tasse (60 ml), et l'extrait de vanille.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique combinez les ingrédients secs (farine, sucre, levain en poudre et sel) et mélangez sur à vitesse réduite pendant environ 30 secondes ou jusqu'à mélanger. Ajoutez le beurre et l'autre lait de 3/4 tasse (180 ml). Mélangez sur à vitesse réduite jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Augmentez la vitesse de mélangeur au support et la battez pendant environ 2 minutes pour aérer et développer la structure du gâteau. Éraflez en bas des côtés de la cuvette. Ajoutez graduellement le mélange d'oeufs, dans 3 ajouts, battant environ 30 secondes après chaque ajout pour incorporer l'oeuf.
Divisez la pâte lisse et versez dans les casseroles préparées, lissant la surface avec une spatule de décalage. (Les casseroles seront au sujet d'à moitié plein.) Faites 25 à 35 minutes ou jusqu'à un toothpick inséré dans le centre du gâteau sort propre et le dos de ressorts de gâteau une fois appuyé légèrement au centre.
Placez les gâteaux sur une grille pour se refroidir, dans des leurs casseroles, pendant environ 10 minutes. Inversez alors les gâteaux sur une armoire graissée. Pour empêcher se dédoubler, le reinvert durcit de sorte que les dessus soient côté droit en hausse. Refroidissez complètement avant de se givrer.
Givrage : Dans une cuvette d'acier inoxydable au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante, placez le chocolat, la poudre de cacao, le lait, et le beurre coupés. Remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et le mélange est lisse. Retirez de la chaleur et le battement dans, avec un mélangeur de main ou un fil battent, les confiseurs sucre et extrait de vanille. Si le givrage est grumeleux, tendez par un tamis pour retirer tous les morceaux. Couvrez et placez le givrage dans le réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit société (ceci peut prendre quelques heures). Une fois que le givrage est ferme retirent du réfrigérateur et placez dans votre cuvette de mélange. Battez le givrage pendant une minute ou deux ou jusqu'à lui est gentil et lisse et de l'uniformité de propagation.
Réunissez : Placez une couche de gâteau sur votre plat de portion et écartez avec environ 3/4 tasse de givrage. Placez l'autre couche de gâteau sur le givrage et couvrez le gâteau entier de givrage restant. Couvrez et frigorifiez le gâteau jusqu'au temps de portion.
Fait le gâteau de couche d'un - 9 pouces (23 cm).
Adapté de la « bible de gâteau » par Rose Levy Beranbaum et « desserts » par la poupe mignonne.
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