Gâteau mousseline de chocolat : Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C) et placent l'armoire de four au centre du four.  Beurrez, ou jet avec la PAM, 17 pouces (43 cm) par la casserole de pain de gelée de 12 pouces (30 cm).  Rayez la casserole avec le papier parcheminé et puis beurrez et flour le papier (ou le jet avec joie de Baker).  Mettez de côté.

Tandis que les oeufs sont toujours froid, séparez les oeufs, plaçant les blancs dans une cuvette et les jaunes dans des autres.  La couverture avec l'enveloppe en plastique et apportent à la température ambiante avant utilisation (des prises environ 30 minutes). 

En attendant fondez le chocolat dans une cuvette d'acier inoxydable réglée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante.   Mettez de côté.

Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main) placez les jaunes d'oeuf et 1/4 tasse (50 grammes) de sucre et les battez jusqu'à ce que ce mélange soit léger et pelucheux (environ cinq minutes).   (Quand vous élevez lentement les batteurs, la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans un ruban lent.)  Battement dans l'extrait de vanille.  Ajoutez le chocolat fondu et le battez pour combiner seulement.  Mettez de côté tandis que vous battiez les blancs d'oeuf.

Dans une cuvette de mélange propre, avec la connexion de battage, battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que mousseux.  Ajoutez la crème du tartre et la battez à la support-haute vitesse jusqu'à ce que les crêtes molles forment.  Graduellement le battement dans les 2 cuillerées à soupe demeurantes (28 grammes) de sucre jusqu'aux crêtes raides forment.

Pliez doucement un peu des blancs d'oeuf dans le mélange de jaune d'oeuf utilisant une spatule en caoutchouc ou le battez pour éclairer la pâte lisse.  Pliez dans les blancs restants juste jusqu'à incorporer.  Ne faites pas au-dessus du mélange ou la pâte lisse dégonflera.   Écartez la pâte lisse même dans la casserole préparée avec une spatule de décalage.  Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau est soufflé, a détruit son éclat, et dos de ressorts quand doucement appuyé, environ 15-17 minutes.  Retirez du four et placez sur la grille pour se refroidir.  Couvrez le gâteau de serviette propre et légèrement humide.

Le chocolat a fouetté la crème :  Dans un grand endroit de cuvette de mélange la crème à fouetter, l'extrait de vanille, le sucre, et la poudre et le stir de cacao à combiner.  Couvrez et refroidissez la cuvette et les batteurs dans le réfrigérateur pour au moins une heure ainsi la poudre de cacao a le temps pour se dissoudre.  Battez le mélange jusqu'à ce que les crêtes raides forment.

Une fois le gâteau s'est refroidi, écarté avec la crème fouettée par chocolat (placez 2 cuillerées à soupe de côté) et roule alors doucement le gâteau, épluchant hors fonction le papier parcheminé pendant que vous roulez.  Le gâteau mousseline fendra, et, en fait, ceci lui fait le regard plutôt un vrai logarithme naturel.  Équilibrez une extrémité du gâteau sous un angle et placez-la de côté.  Placez alors le gâteau mousseline, côté de couture vers le bas, sur votre champ de cablage à couches multiples de portion.  Prenez la part du gâteau réservé et, utilisant la crème fouettée réservée, attachez-la au côté du gâteau mousseline (au ressembler à l'extrémité d'un branchement).  Couverture avec l'enveloppe en plastique et froid jusqu'au temps de portion.  Juste avant que servant retiriez le gâteau du réfrigérateur, époussetez avec du sucre de confiseurs (en poudre ou glaçants) (pour ressembler à la neige), et décorez des champignons de meringue (si désiré).  Vous pouvez également décorer le logarithme naturel de Yule avec les cônes de pin et les aiguilles miniatures de pin. 

Adapté de la bible de gâteau par Rose Levy Beranbaum