Pommes

Les pommes commercialement cultivées, qui fournissent vos épiceries locales, tendent à être endommager-libres et parfaites.  Ceci est réalisé en veillant les arbres n'ont aucun parasite ou maladie.  Vous pouvez noter que les pommes dans les épiceries sont toutes semblables dans la taille, c.-à-d., principalement grande.  La pulvérisation des arbres tôt dans la saison de sorte que toutes les pommes trop petites tombent des arbres assure de grandes pommes.  Le but est pour le rendement maximum de grandes pommes qui se transporteront et enregistreront bien.   Des pommes commerciales sont habituellement sélectionnées sous mûr et alors frigorifiées pour ralentir le processus de maturation.  Pour l'entreposage à long terme elles sont maintenues dans les espaces commandés de climat où le niveau de l'oxygène est réduit et anhydride carbonique est augmenté.  Quelques pommes de supermarché ont un éclat attrayant, qui est accompli en enduisant les pommes d'une couche mince de cire.  Cette cire est insipide et inoffensif et lui fait non seulement le fruit sembler bon mais il également préserve la saveur de la pomme et ralentit la perte d'humidité dans l'entreposage au froid.

En choisissant les pommes recherchent les pommes bien-colorées et fermes avec un frais, jamais de moisi, odeur. Les pommes devraient être lisses et exempt des taches molles, de la meurtrissure, ou des trous.   De plus grandes pommes tendent à être plus farineuses que les plus petites.  Les pommes sont année disponible ronde mais sont à leur meilleur une fois moissonnées, août par novembre (en Amérique du Nord).  Pour mûrir le congé de fruit à la température ambiante.  Pour des pommes d'endroit d'entreposage plus prolongé dans un endroit foncé et frais.  Si vous de phase dans un climat plus chaud vous pouvez également les enregistrer dans le réfrigérateur dans des sachets en plastique.  Les pommes dégagent le gaz d'éthylène que la maturation de vitesses des légumes et peut également faire à des carottes amer, à des concombres jaunes et à des taches brunes sur la laitue.

Rouge, vert, jaune et brun ; doux, au goût âpre, mûr, épicé ; société et croustillant ou doux-texturisé et bonbon.  Des pommes peuvent être classifiées comme traitement au four, dessert ou manger des pommes, et cidre-faire des pommes.  Une fois utilisé dans le traitement au four, il est important que la pomme utilisée ait la saveur et la texture désirées et complète également les autres ingrédients dans la recette.

Mentionnées ci-dessous sont quelques variétés communes de pommes trouvées en Amérique du Nord.  C'est un guide général du traitement au four et la consommation avec des pommes soit ainsi sûre de goûter les différentes variétés de pommes dans votre zone. 

Braeburn :

Couleur : rouge avec des voix basses jaunes

Goût : croquant, ferme, doux-au goût âpre

Utilisation : consommation et cuisson (appleasauce)

Fuji :

Développé à partir de red delicious et de Ralls Janet

Couleur : vert jaunâtre

Goût : croquant, juteux, doux, société

Utilisation : consommation

Golden delicious :

Couleur : pâlissez - le vert pour jaunir

Goût : ferme, doux, aromatique, juteux

Utilisation : consommation et cuisson (particulièrement tartes et compote de pommes)

Mamie Smith :

Couleur : vert clair

Goût : société, au goût âpre à au goût âpre-doux, croquant, juteuse

Utilisation : tous les traitement au four et consommation

Gravenstein :

Couleur : vert à vert-jaune avec le rouge aux voix basses oranges

Goût : juteux, croquant, au goût âpre-doux, aromatique

Utilisation : cuisson (particulièrement secteurs et compote de pommes) et consommation

Idared ou rouge d'IDA :

Développé à partir de Jonathan et de Wagener

Couleur : rouge avec des voix basses jaunes

Goût : doux-au goût âpre, juteux, offre

Utilisation : cuisson (particulièrement secteurs et compote de pommes) et consommation

Jonagold :

Développé à partir de Jonathan et golden delicious

Couleur : peau jaune avec des voix basses rouges

Goût : chips, doux à doux-au goût âpre, juteux

Utilisation : cuisson (particulièrement secteurs et sauces) et consommation

Jonathan :

Couleur : vert à rouge-foncé

Goût : croquant, juteux, doux à doux-au goût âpre

Utilisation : consommation

Macoun :

Développé à partir de McIntosh

Couleur : rouge avec le contact de vert/de gris

Goût : croquant, juteux, doux-au goût âpre

Utilisation : Cuisson (particulièrement secteurs) et consommation

McIntosh :

Couleur : rouge avec voix basses vertes/jaunes

Goût :  juteux, doux-au goût âpre, croquant

Utilisation : consommation et cuisson (particulièrement compote de pommes)

Melrose :

Développé à partir de Jonathan et red delicious

Couleur : rouge terne

Goût : société, juteux et bonbon à doux-au goût âpre

Utilisation : consommation et cuisson (particulièrement secteurs)

Mutsu (également connu sous le nom de Crispin) :

Développé à partir de golden delicious)

Couleur : jaune de vert mat à d'or

Goût : croquant, juteux, épicé

Utilisation : cuisson (particulièrement secteurs et sauces) et consommation

Espion nordique :

Couleur : rouge avec le vert pour jaunir des voix basses

Goût : doux-au goût âpre, croquant, juteux

Utilisation : Faisant cuire au four (particulièrement secteurs et compote de pommes), mangeant

Red delicious :

Couleur : rouge intense

Goût : dur, bonbon, juteux, aromatique

Utilisation : consommation

Beauté de Rome :

Couleur : rouge

Goût : croquant, ferme, juteux, doux

Utilisation : cuisson la plupart du temps

Stayman Winesap :

Couleur : rouge avec des voix basses vertes

Goût : croquant, juteux, au goût âpre, ferme, épicé, aromatique

Utilisation : Faisant cuire au four (particulièrement secteurs et compote de pommes), mangeant