Puisque Brownies sont le biscuit préféré de la barre de l'Amérique, ce n'est aucune surprise qu'ils sont devenus un tremplin pour beaucoup de nouvelles recettes. Un de mes favoris est d'excellent livre « biscuits d'Alice Medrich et Brownies » et lui est pour un "brownie" de fromage fondu. Je ne pense pas qu'il y a une combinaison plus parfaite ; un "brownie" dense et fudgy couvert d'écrimage de gâteau au fromage. La morsure dans une et toi sont sûrs de noter comment le tanginess du fromage fondu gâche tellement bien la richesse profonde du "brownie" de chocolat.
Le tour à faire un "brownie" dense et fudgy, sans compter que réduire la quantité de farine et n'utiliser aucun leavener artificiel (levain en poudre/bicarbonate de soude), est d'incorporer en tant que peu d'air comme possible en mélangeant la pâte lisse. Ainsi, au lieu de retirer le mélangeur électrique nous sommes aller juste mélanger les ingrédients ensemble dans une cuvette à une cuillère en bois. Le résultat est un "brownie" bien compact avec une texture dense et fudgy. Une fois que la pâte lisse de "brownie" est dans la casserole (nous gardons de la pâte lisse de "brownie" pour plus tard) nous la complétons avec un remplissage de gâteau au fromage. Le composant principal dans un gâteau au fromage est le fromage fondu, ce fromage blanc, mou et tartinable avec légèrement une saveur de fort et piquant. Il a un contenu de graisse de beurre de 33% ainsi sa texture est merveilleusement lisse et crémeuse. L'une chose que vous devez maintenir dans l'esprit est que le fromage fondu doit être à la température ambiante avant lui est battu ainsi il sera gentil et lisse sans des morceaux. Alors nous ajoutons un peu de sucre, un oeuf, et un certain extrait de vanille pour la texture et la saveur et après l'avoir doucement écartée au-dessus de la couche de "brownie", là est seulement une chose encore à faire. Et c'est de placer de petites cuillerées de cette pâte lisse de surplus de "brownie" au-dessus du remplissage de fromage fondu et alors l'exécution d'un couteau ou d'une brochette en bois par elle tous pour donner un gentil marbleized l'effet. Vous pouvez manger ces places le même jour pendant que vous les faites, mais je préfère les frigorifier durant la nuit pendant que ceci donne aux saveurs l'heure de se ramollir et se mélanger.
Préchauffez le four à 325 degrés de F (160 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Ayez prêt une casserole carrée de traitement au four de 9 x 9 pouces (23 x 23 centimètres) qui a été garnie du papier d'aluminium à travers le bas et levez deux côtés opposés de la casserole. Mettez de côté.
Dans une cuvette (calorifuge) d'acier inoxydable placée au-dessus d'une casserole de fermenter l'eau, fondez le beurre et le chocolat. Retirez de la chaleur et remuez dans l'extrait de sucre et de vanille. Ajoutez les oeufs, un par un, battant bien (avec une cuillère en bois) après chaque ajout. Remuez dans la farine et le sel et le battement, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte lisse soit lisse et glacée et vienne loin des côtés de la casserole (environ une minute). Enlevez la tasse de 1/2 de la pâte lisse de "brownie" et la mettez de côté. Placez le reste de la pâte lisse de "brownie" même dans la casserole préparée.
Alors dans la cuvette de votre processeur de nourriture (ou avec un mélangeur de main), transformez le fromage fondu jusqu'à ce que lisse. Ajoutez le sucre, la vanille, et l'oeuf et le processus jusqu'à crémeux et à lisse. Répandez le fromage fondu remplissant au-dessus de la couche de "brownie". Administrez les petites cuillerées de la pâte lisse réservée de "brownie" même sur le remplissage de fromage fondu. Alors avec un couteau de table ou une brochette en bois, tourbillonnent les deux bat sans les mélanger.
Faites cuire au four dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes ou jusqu'aux brownies commencez à tirer loin à partir des côtés de la casserole et les bords des brownies sont début juste à brunir. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Frigorifiez les brownies jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes pour couper en places (au moins deux heures). Une fois qu'effrayant, enlevez les brownies de la casserole par le levage avec les extrémités du clinquant et les transférez à un panneau de découpage. Avec un couteau pointu, coupe en 16 places. C'est une bonne idée d'avoir un tissu humide tout près pour essuyer votre couteau entre les coupes. Ces brownies peuvent être enregistrés dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Marques environ des places de 16 - 2 pouces.
Source :
Medrich, Alice. « Biscuits et Brownies ». Warner Books, Inc. New York : 1999.
Couche de "brownie" :
beurre non salé de tasse de 1/2 (113 grammes), coupe en morceaux
4 onces (114 grammes) de chocolat non sucré, grossièrement coupé
1 1/4 tasse (250 grammes) a granulé le sucre blanc
1 extrait pur de vanille de cuillère à café
2 grands oeufs
farine tout usage de tasse de 1/2 (70 grammes)
1/4 sel de cuillère à café
Couche de fromage fondu :
8 onces (227 grammes) de fromage fondu, à la température ambiante
sucre blanc granulé de 1/3 tasse (65 grammes)
1 extrait pur de vanille de cuillère à café
1 grand oeuf
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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