Avez-vous jamais noté quand vous aimez vraiment un dessert que vous voulez le faire sous beaucoup de formes ? C'est comment il était avec le Linzer Torte, et c'est pourquoi je l'ai transformé en places de Linzer. J'aime comment sa croûte supérieure a une jolie conception de trellis qui te permet de voir les conserves de framboise rouge rouges dessous. Et j'aime comment la pâte inclut les arachides (des amandes et/ou des noisettes), la cannelle moulue, les clous de girofle et la noix de muscade qui lui donne une saveur terreuse gentille.
Un Linzer Torte regarde le Vieux Monde à moi et, en fait, le Linzer Torte vient de Linz, Autriche. Rick Rodgers nous dit dans « Kaffeehaus » que les recettes imprimées pour ce torte ont commencé à apparaître dans les 1700s tôt. Dans la mesure où les recettes disparaissent, celle-ci a certainement tenu l'essai du temps pendant qu'elles sont encore faites avec les amandes moulues, le sucre, le beurre, la farine, et les jaunes d'oeuf. Une modification qui est survenue, est l'utilisation des noisettes moulues que je pense améliore seulement la saveur de la croûte déjà délicieuse. L'autre modification est ce qui préserve est utilisé pour remplir Linzertorte. Pour tandis que la tradition nous indique pour utiliser le cassis, en Amérique du Nord nous aimons utiliser des conserves de framboise bien que l'abricot et la canneberge fassent l'aspect occasionnel.
J'ai commencé à faire ce dessert dans la barre former quand j'ai voulu que quelque chose occasionnelle prît à un dîner de potluck. J'ai trouvé que cette recette en livre de traitement au four de vacances de Beatrice Ojakangas « grand » et elle est merveilleuse. Cette recette est un peu différente de la recette de Linzer Torte sur le site parce qu'elle a une peu de poudre de cacao ajoutée à la pâte. Tandis que l'utilisation de juste 1 cuillerée à soupe peut seulement ajouter un contact de saveur, ce qu'elle fait est de tourner la pâte une couleur de brun assez foncé qui complète la couleur rouge foncé des conserves de framboise. L'une chose que j'ai trouvée avec des places de Linzer, aussi bien qu'avec le Linzer Torte, est que ces desserts doivent être faits au moins un jour avant de servir ainsi leurs saveurs ont le temps pour se ramollir et se mélanger.
Places de Linzer : Dans une cuvette séparée, battez ensemble la farine, la poudre de cacao, les épices, et le sel.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, ou avec un mélangeur de main, écrémez le beurre et le sucre jusqu'à lisse et à crémeux. Ajoutez l'oeuf et le battez jusqu'à léger et à pelucheux. Incorporez les arachides et le mélange de farine. La couverture avec l'enveloppe en plastique et placent la pâte dans le réfrigérateur pour environ une heure.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire de four au centre du four. Beurrez légèrement, ou jet avec un pulvérisateur végétal antiadhésif, une casserole de traitement au four carrée de 9 pouces (23 cm).
Prenez la pâte du réfrigérateur et enlevez un tiers de la pâte et placez-le de nouveau dans le réfrigérateur. Placez les deux-tiers demeurants de la pâte entre deux feuilles d'enveloppe en plastique et roulez la pâte dans une place de 10 pouces (25 cm). Retirez la feuille supérieure d'enveloppe en plastique et placez la place de la pâte dans la casserole de traitement au four préparée, côté d'enveloppe en plastique vers le haut. Retirez la deuxième feuille d'enveloppe en plastique et, avec vos doigts, appuyez la pâte sur le bas et 1/2 s'avancent petit à petit (1 1/4 cm) vers le haut des côtés de la casserole. Répandez la confiture de framboise même au-dessus de la pâte.
Enlevez la pâte restante du réfrigérateur et la placez entre deux feuilles d'enveloppe en plastique. Roulez la pâte dans légèrement plus grand qu'une place de 9 pouces (23 cm). Avec une roue de coupeur ou de pizza de pâtisserie, coupez la place en bandes de pouce de 1/2 (1 1/4 cm). Étendez la moitié des bandes au-dessus du bourrage, espaçant même au-dessus des places. Étendez les bandes demeurantes en travers au-dessus de la première couche de bandes et appuyez les extrémités dans les bords de la croûte inférieure. (Note : Si vous trouvez les bandes de la pâte trop molles, placez les bandes sur une feuille de traitement au four et gelez pendant environ 10 minutes.)
Faites les places pendant environ 40 minutes ou jusqu'à brun clair. Placez sur une grille pour se refroidir complètement. Coupez en places de 2 pouces (5 cm). Il est le meilleur d'enregistrer ces derniers durant la nuit avant de servir. Juste avant la portion, les places peuvent être époussetées avec du sucre de confiseurs (en poudre ou glaçage).
Fait des places d'environ 16 - 2 pouces (5 cm).
Source :
Beranbaum, prélèvement de Rose. La bible de gâteau. New York : William Morrow et Company, Inc., 1988.
Fleur, Carole. Le dictionnaire international des desserts, des pâtisseries, et des confections. New York : Hearst Books, 1995.
Malgieri, Nick. Biscuits illimités. Éditeurs de Collins de harpiste. New York : 2000.
Ojakangas, Beatrice. Le grand livre de traitement au four de vacances. Université de presse du Minnesota. Minneapolis : 1994.
Walters, Carol. Grands secteurs et tartes. New York : Potier de Clarkson/Publishers, 1998.
Rodgers, Rick. Kaffeehaus. New York : Potier de Clarkson/éditeurs, 2002.
Places de Linzer :
1 farine tout usage de tasses de 1/2 (195 grammes)
poudre de cacao non sucrée de 1 cuillerée à soupe (6 grammes)
cannelle moulue de cuillère à café de 1/2
clous de girofle moulus de 1/8 cuillère à café
1/4 noix de muscade fraîchement rectifiée de cuillère à café
1/4 sel de cuillère à café
beurre non salé de 3/4 tasse (175 grammes), température ambiante
sucre blanc granulé de tasse de 1/2 (100 grammes)
1 grand oeuf
amandes moulues ou noisettes de 1 tasse (100 grammes)
conserves ou bourrage de 1 framboise de tasse
Le sucre des confiseurs (glaçage ou en poudre) pour le saupoudrage
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Recettes du principal 25 de 2008*
Recettes du *Top 25 basées sur le trafic réel de site du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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