Rugalach (Rugelach ou Ruglach également écrit) est un oriental - biscuit européen fait avec une pâte aromatisée de fromage fondu qui est coupée en triangles et roulée autour un remplissage pour former une forme en croissant. Il y a beaucoup de remplissages employés pour remplir Rugalach, de choix populaires étant chocolat rectifié,
clous de girofle, fruits secs et/ou écrous. Pour cette recette de Rugalach nous n'allons pas faire des biscuits. Au lieu de cela elle fait une grande casserole des places qui est grande pour de grands rassemblements ou pour prendre à une vente de cuisson. Cette recette vient du magasin de biscuit des vacances de Martha Stewart et ils goûtent merveilleux, juste comme Rugalach devraient, seulement beaucoup moins de travail.
La pâte de Rugalach est différente d'une pâte régulière parce qu'elle contient le fromage fondu avec lequel ajoute un tanginess gentil et le rend également très facile à fonctionner. Une fois que la pâte est faite elle est divisée en deux, refroidie, et puis roulée dans deux rectangles. Un rectangle est placé dans votre casserole et alors le remplissage est posé au-dessus de la pâte. Le remplissage contient le chocolat moulu, des écrous (des noix de pécan ou des noix), des abricots secs coupés, le zeste orange, et un conseil de la cannelle moulue. Une fois que le remplissage est placé dans la casserole, nous plaçons alors le deuxième rectangle de la pâte sur le remplissage. Quand ces gemmes sortent du four, vous prenez une pâtisserie croquante de beurre entourer un remplissage délicieux. Rugalach a toujours été un festin populaire de vacances mais vous ne voudrez pas limiter ces barres seulement à une fois par an.
Pâte de fromage fondu : Placez le fromage de beurre et fondu froid dans la cuvette de votre mélangeur électrique. Mélangez sur à vitesse réduite jusqu'à ce que le fromage fondu soit décomposé mais le beurre est encore volumineux. Ajoutez la farine et le sel et, sur l'à vitesse réduite, le battement jusqu'à friable et à commencer juste pour lier. (Il devrait encore y avoir quelques petites parties de beurre visibles dans la pâte.) Divisez la pâte en deux parties égales. Aplatissez chaque partie de pâte dans un rectangle et l'enveloppez en plastique. Refroidissez dans le réfrigérateur plusieurs heures ou durant la nuit.
Faites le jour suivant le remplissage de chocolat.
Remplissage de chocolat : Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Placez les noix ou les noix de pécan sur une feuille de traitement au four et faites cuire au four pendant environ 8 - 10 minutes ou jusque légèrement à brunir et parfumé. Retirez du four, frais, et puis coupez finement. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre processeur de nourriture, palpitent le chocolat coupé jusque très à finement haché. Le transfert dans une grande cuvette et incorporent les écrous coupés, le sucre, la cannelle moulue, les abricots secs, le zeste orange, le sirop de maïs et le beurre fondu. Mis de côté.
Ayez prêt une casserole de traitement au four de 9 x 13 x 2 pouces (23 x 33 x 5 cm) qui a été garnie du papier parcheminé.
Retirez un rectangle de la pâte du réfrigérateur et, entre deux parties de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) de papier ciré ou de papier parcheminé, roulez la pâte dans un rectangle qui est la taille de votre casserole de traitement au four. Rayez votre casserole avec la pâte déroulée, équilibrant comme nécessaire. Répandez le chocolat remplissant au-dessus de la pâte. Enlevez la deuxième pâte du réfrigérateur et roulez-la dehors les mêmes que le premier. Placez la pâte déroulée sur le remplissage de chocolat, règlage les bords comme nécessaires.
Mélangez le jaune et l'eau d'oeuf ensemble dans une petite cuvette, et balayez le dessus des barres avec le lustre. Arrosez avec du sucre. Faites cuire au four dans des 350 degrés F (four de 177 degrés C) pendant environ 35 minutes ou jusqu'au brun d'or. Retirez du four et placez sur une grille pour se refroidir. Coupez en barres de 1 x 3 pouces de long (2.5 x 7.5 cm).
Fait des barres d'environ 39 - 1 x 3 pouces
Source :
Stewart, Martha. Magasin de biscuits de vacances. Issue du décembre 2001.
Pâte de fromage fondu :
12 cuillerées à soupe (bâtons de 1 1/2) (160 grammes) de beurre non salé froid, de la coupe parties de pouce dedans 1/2
8 onces (227 grammes) de fromage fondu
2 tasses (280 grammes) de farine tout usage
sel de cuillère à café de 1/2
Remplissage de chocolat :
noix ou noix de pécan de 1 tasse (110 grammes)
6 onces (170 grammes) de chocolat mi-doux, coupe en parties
sucre blanc granulé de tasse de 1/2 (100 grammes)
1 cannelle moulue de cuillères à café de 1/2
abricots secs de 3/4 tasse, finement hachés
Zeste râpé d'une orange
3 cuillerées à soupe de sirop de maïs léger
3 cuillerées à soupe (42 grammes) de beurre non salé, fondu
Lustre :
1 grand jaune d'oeuf
l'eau de 1 cuillerée à soupe
Garnissez :
3 cuillerées à soupe (40 grammes) ont granulé le sucre blanc ou le sucre de ponçage
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Recettes du principal 25 de 2008*
Les recettes du *Top 25 basées sur le site réel trafiquent du 1er janvier au 31 décembre 2008.
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