Si vous êtes une personne qui apprécie des chocolats de tortue, alors vous ne pourrez pas résister à des "brownie" de tortue. Les mots décadents et délicieux immédiatement venu à l'esprit quand décrivant ces "brownie" fudgy qui sont couverts de caramel lisse qui est mélangé aux noix de pécan grillées et puis complété avec bruiner gentil du chocolat fondu.
Cette recette vient du livre mignon « gratitude douce » de traitement au four de Judith Sutton. Les "brownie" sont faits avec du chocolat non sucré qui leur donne une saveur profonde de chocolat. Le chocolat non sucré est chocolat sous sa forme plus crue que le moyen il ne contient pas le sucre de sorte que soit pourquoi cette recette utilise plus de sucre que les recettes de "brownie" qui contiennent le chocolat semi sucré. Vous pouvez acheter le chocolat non sucré dans un cadre de 8 onces de places individuellement enveloppées d'un-once à votre épicerie locale. Ou, mon favori personnel, est le chocolat non sucré de Scharffen Berger que vous pouvez trouver dans la plupart des mémoires de nourriture de spécialité.
Une fois que vous faites la couche de "brownie", la prochaine étape est de faire le caramel. Je t'offre deux voies de faire ceci ; on est de fondre simplement les caramels achetés par mémoire (Kraft sont mon favori) avec de la peu de crème lourde. La deuxième voie est de faire votre propre sauce à caramel. Si vous décidez de faire votre propre caramel, il est important de faire cuire la sauce seulement jusqu'à ce que c'est une couleur d'or de caramel. Tandis que vous ne devriez pas remuer la sauce une fois elle bout, il est une bonne idée de tourbillonner la casserole pendant que les débuts de sauce pour colorer ainsi le caramel fait cuire également. Mais faites attention à ne pas la trop cuire ou vous trouverez que le caramel goûtera brûlé.
Cette recette fait un grand lot (casserole de 9 x 13 pouces) qui fait assez pour une grande réunion ou pour prendre à une vente de cuisson. Vous pouvez enregistrer les "brownie" dans le réfrigérateur pendant environ 10 jours, ou vous pourriez même les geler pour un entreposage plus prolongé.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Beurrez, ou jet avec non un pulvérisateur végétal de bâton, une casserole de traitement au four rectangulaire de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm).
"brownie" : Fondez le chocolat et le beurre coupés dans une cuvette d'acier inoxydable placée au-dessus d'une casserole de l'eau fermentante. Retirez de la chaleur et mettez de côté tandis que vous faites la pâte lisse de "brownie".
En attendant, dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez les oeufs et les sucres jusqu'à ce que lisse. Battement dans l'extrait de vanille et puis le mélange fondu de chocolat. Éraflez en bas des côtés de la cuvette et, sur de l'à vitesse réduite, du battement dans la farine et du sel.
Versez dans la casserole préparée et faites cuire au four pendant environ 20 minutes, ou juste jusqu'aux "brownie" soyez à peine ferme au contact. Retirez du four et placez sur une grille.
Caramel : Placez les caramels et la crème dans une casserole et la fonte nons emballé, au-dessus d'à basse température (remuant fréquemment), jusqu'à lisse. Retirez de la chaleur et incorporez les noix de pécan grillées, en veillant que toutes les noix de pécan sont enduites du caramel. Répandez l'écrimage de caramel même au-dessus des "brownie" chauds encore et laissez frais à la température ambiante. Alors couvrez et frigorifiez les "brownie" pendant environ une heure ou jusqu'aux "brownie" soyez ferme.
Si faisant l'écrimage fait maison de caramel : Dans une casserole lourde de trois quarts, combinez le sucre, le sirop de maïs, l'eau, et le sel. Au-dessus de la chaleur moyenne, remuant constamment, apportez le mélange à ébullition. Une fois qu'il bout, cessez de remuer, et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il tourne une couleur d'or de caramel, environ 10 - 12 minutes. (Tourbillonnent la casserole en tant que nécessaire ainsi les cuisiniers de caramel également.) Retirez de la chaleur et ajoutez soigneusement la crème et la vanille (le mélange pulvérisera et cuire à la vapeur ainsi fasse attention). Incorporez les noix de pécan et versez immédiatement au-dessus de la couche chaude encore de "brownie", écartant également. Laissez frais à la température ambiante, puis couvrez et frigorifiez les "brownie" pendant environ une heure ou jusqu'aux "brownie" soyez ferme.
Ganache : Placez le chocolat coupé dans une cuvette calorifuge. Chauffez la crème dans une petite casserole au-dessus de la chaleur moyenne (alternativement, chauffez la crème dans la micro-onde). Apportez juste à ébullition. Versez immédiatement la crème de ébullition au-dessus du chocolat et laissez se tenir pendant 5 minutes. Stir avec un battage jusqu'à ce que lisse.
Retirez les "brownie" du réfrigérateur et, utilisant une fourchette, bruinez le Ganache au-dessus des "brownie" dans une configuration de zigzag. Couvrez et frigorifiez jusqu'à ce que le chocolat soit placé. Utilisant un couteau pointu, coupez les "brownie" en 48 barres.
Enregistrez, couvert, dans le réfrigérateur pendant 7 à 10 jours, ou dans le congélateur pour un entreposage plus prolongé.
Fait environ 48 "brownie".
Note : Pour griller des noix de pécan - faites cuire au four dans des 350 degrés F (four de 177 degrés C) pendant 8-10 minutes ou jusque légèrement à brunir et parfumé.
Sources :
Sutton, Judith. Gratitude douce. Artisan. New York : 2005.
www.epicurious.com
"brownie" :
3 onces (90 grammes) de chocolat non sucré, grossièrement coupé
12 cuillerées à soupe (bâtons de 1 1/2) (170 grammes) du beurre non salé, coupe en parties
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