C'est un biscotti qui combine les saveurs du café, du chocolat, et des noisettes. Bien que certains puissent apprécier leur biscotti avec un verre de vin, les Nord-américains sont pour plonger ce biscotti en leur café.
Les biscotti croquants et la texture croquante vient de faire les biscuits deux fois. Le premier traitement au four place la pâte, alors que le deuxième traitement au four les sèche dehors. Leur forme vient de former la pâte dans une forme de logarithme naturel et une fois que le logarithme naturel a été fait et refroidi cuire au four, elle est coupée en parts les donnant qui fond plat supérieur et incurvé semblant distinctif. Les parts du biscotti sont alors retournées au four jusqu'à ce qu'elles deviennent sèches dans la texture. Maintenant, vous pouvez varier la longueur du deuxième traitement au four. Si vous aimez un biscotti dur et croquant, parfait pour plonger en votre café, alors faites-les cuire au four le plein nombre de heures. Mais si vous préférez grignoter juste sur eux, au lieu de les ramollir d'abord en votre café, vous pouvez vouloir réduire légèrement la période du deuxième traitement au four. Ces biscuits enregistrent pendant plusieurs semaines dans un récipient hermétique mais ils ne semblent jamais durer cela longtemps dans ma maison.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire au centre du four. Grillez les noisettes pour 10 - 15 minutes ou jusqu'aux peaux commencent à se boursoufler. Retirez des noisettes de four et d'endroit dans une serviette propre et laissez la vapeur pendant environ 5 minutes. Frottez alors vivement la serviette dans les deux sens pour enlever les peaux des noisettes. Laissez frais et puis coupez grossièrement. Mettez de côté.
Ramenez la température de four à 300 degrés de F (150 degrés de C) et rayent une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé.
Dans une petite cuvette battez ensemble les oeufs et l'extrait de vanille. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main) battez la farine, le sucre, le levain en poudre, le sel, les épices, et la poudre de café express jusqu'à combiner. Ajoutez graduellement le mélange d'oeufs et le battez jusqu'à ce qu'une pâte forme, en ajoutant les écrous et les puces de chocolat coupés environ à mi-chemin à travers. Avec les mains floured divisez la pâte dans la moitié. Sur un pain extérieur légèrement floured chaque moitié de pâte dans un logarithme naturel environ 10 pouces (25 cm) longtemps et 2 pouces (5 cm) au loin. Transférez les logarithmes naturels à la feuille établie de traitement au four, interligne environ 3 pouces (7.5 cm) à part, et faites cuire au four pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à la société au contact (les logarithmes naturels écarteront pendant le traitement au four). Retirez du four et laissez frais sur une grille pendant environ 10 minutes.
Sur un panneau de découpage, avec un couteau dentelé, coupez chaque logarithme naturel en travers, sur la diagonale, en parts de 3/4 pouce (2 cm). Arrangez les parts sur la feuille de traitement au four et faites 10 minutes, faites tourner cuire au four les parts, et faites encore cuire au four 10 minutes ou jusqu'à la société au contact. Retirez du four et laissez frais. Entreposé dans un récipient hermétique.
Fait environ 24 biscotti.
Adapté du magasin gastronome
Recette :
noisettes de 3/4 tasse (100 grammes), grillé, pelé et grossièrement coupé
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