Biscotti a deux dispositifs de distinction ; sa longue, mince, incurvée forme et sa texture croquante et croquante. Je ne pense pas qu'il y a un meilleur biscuit pour plonger en votre café, qui est probablement pourquoi vous voyez des boîtes métalliques de elles rayant les compteurs des café-restaurants et des boulangeries. La plupart de biscotti contiennent des écrous, avec des amandes étant le plus populaire.
Des amandes douces ivoire-sont colorées avec une forme aiguë et ovale et une texture douce. Elles sont l'amande de la noix trouvée à l'intérieur du noyau du fruit sec sur des arbres d'amande. Les amandes viennent sous les formes douces et amères. Sont les amandes douces au courant de ce que la plupart des personnes sont et utilisé par des boulangers. L'amande douce, utilisée ici, a une saveur douce et sensible. Nous utilisons les amandes blanchies que vous pouvez acheter ou si vous voulez blanchir les amandes vous-même ; endroit en eau bouillante pour environ 1 minute. Videz et placez dans l'eau de glace à la cuisine d'arrêt plus loin des amandes. Épluchez la peau hors fonction avec vos doigts. Faites-les dans un four de 350 degrés F (180 degrés C) pendant environ 5-10 minutes, ou jusqu'aux amandes soyez cuire au four sec, mais n'ayez aucune couleur.
Maintenant, nous pourrions appareiller des amandes avec l'anis car c'est l'itinéraire plus traditionnel dans le biscotti, mais nous n'allons pas faire cela. Au lieu de cela nous allons appareiller les amandes avec des morceaux de chocolat foncé lisse. Naturellement, vous pouvez utiliser vos puces préférées de chocolat mais j'aime couper vers le haut de ma barre de chocolat foncée préférée à la place. Les biscotti croquants et la texture croquante vient de faire le biscuit deux fois, qui est différent de la plupart des biscuits nord-américains. Ce deuxième traitement au four dessine dehors l'humidité des biscotti et combien de temps ils sont faits cuire au four détermine comment croquant et croquant ils seront. Biscotti sont faits d'abord en formant la pâte dans un logarithme naturel et en faisant cuire au four jusqu'à ce que société. Le logarithme naturel légèrement et puis est refroidi coupe dans les parts minces. Les parts sont faites cuire au four jusqu'aux chips qui ont la bonification ajoutée de leur donner une longue durée de conservation.
Amande Biscotti de chocolat : Préchauffez le four à 350 degrés de F (180 degrés de C). Grillez les amandes pendant 8-10 minutes ou jusque légèrement à bruni et parfumé. Laissez frais et puis coupez grossièrement. Mettez de côté.
Rayez une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez le sucre et les oeufs sur la vitesse jusqu'à profondément, pâlissent, et pelucheux (environ 5 minutes). (Quand vous soulevez lentement les batteurs la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans les rubans lents.) en ce moment battement dans l'extrait de vanille. Dans une cuvette séparée, battez ensemble la farine, le levain en poudre et le sel. Ajoutez au mélange d'oeufs et battez jusqu'à combiné. Pliez dans les amandes et le chocolat coupés.
Transférez la pâte à votre feuille faisante cuire au four rayée par parchemin et façonnez en un logarithme naturel, environ 12 pouces (30 centimètres) longtemps et 3 pouces de 1/2 (9 centimètres) au loin. Vous pouvez devoir amortir vos mains pour former le logarithme naturel car la pâte est tout à fait collante. Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à la société au contact. Retirez du four et laissez frais sur une grille pendant environ 10 minutes. Virez le logarithme naturel sur un panneau de découpage et, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez le logarithme naturel en parts 3/4 pouce (2 centimètres) profondément sur la diagonale. Placez le biscotti, côté de coupe vers le bas, sur la feuille de traitement au four. Faites 10 - 15 minutes, font tourner des parts, et font encore cuire au four 10 - 15 minutes ou jusqu'au brun d'or. Retirez du four et laissez frais. Entreposé dans un récipient hermétique.
Marques environ le biscotti 16.
Adapté de la pièce de David Lebovitz pour le dessert.
Recette :
3/4 tasse (110 grammes) a blanchi les amandes entières, a grillé et a coupé grossièrement
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