Ce biscotti croquant et croquant est habillé pour les vacances avec les canneberges sèches rouges lumineuses et les belles pistaches vertes. Ce sont inférieurs en graisse à la plupart des biscuits car elles ne contiennent pas le beurre qui leur fait une alternative gentille à toutes les autres marchandises cuites au four riches pendant la saison de Noël.
Si vous avez un bon nombre de cuisson à faire vous serez heureux d'apprendre que le biscotti ont une longue durée de conservation ainsi ceux-ci peuvent être bien faits en avant du temps et elles sont si bon vous pouvez même vouloir les donner comme cadeaux (perfectionnez pour l'amoureux de café).
Maintenant, nous avons utilisé les canneberges sèches au lieu de frais dans cette recette. Les canneberges sèches sont juste des canneberges qui ont la majeure partie de leur humidité enlevée (jusqu'à 80%) par le séchage, par la machine ou par le soleil. L'avantage de sécher n'importe quel fruit est de prolonger sa mémoire mais il a l'avantage ajouté de concentrer la douceur et la saveur du fruit. La texture du fruit devient tout douce et caoutchouteuse qui lui fait l'idéal pour manger la dehors-de-main et dans le traitement au four. Des canneberges sèches peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries comme des mémoires de nourriture biologique.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placent l'armoire de four au centre du four. Rayez une feuille de traitement au four avec le papier parcheminé. Mettez de côté.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battez le sucre et les oeufs sur la vitesse jusqu'à profondément, pâlissent, et pelucheux (environ 5 minutes). (Quand vous élevez lentement les batteurs la pâte lisse tombera de nouveau dans la cuvette dans les rubans lents.) En ce moment battement dans l'extrait de vanille. Dans une cuvette séparée, battez ensemble la farine, le levain en poudre et le sel. Ajoutez au mélange d'oeufs et battez jusqu'à combiner. Pliez dans les pistaches et les canneberges coupées.
Transférez la pâte à votre feuille de traitement au four rayée par parchemin et façonnez en un logarithme naturel, environ 12 pouces (30 cm) longtemps et 3 pouces de 1/2 (9 cm) au loin. Vous pouvez devoir amortir vos mains pour former le logarithme naturel car la pâte est tout à fait collante. Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à la société au contact. Retirez du four et laissez frais sur une grille pendant environ 10 minutes. Virez le logarithme naturel sur un panneau de découpage et coupez en parts de 3/4 pouce (2 cm), sur la diagonale. Placez le biscotti, côté de coupe vers le bas, sur la feuille de traitement au four. Faites 10 minutes, faites tourner cuire au four les parts, et faites cuire au four pendant encore 10 minutes ou jusqu'au brun d'or. Retirez du four et laissez frais. Entreposé dans un récipient hermétique.
Fait environ le biscotti 16 - 20.
Adapté de la pièce de David Lebovitz pour le dessert.
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