C'est, de loin, ma voie préférée d'apprécier des mûres. Elle commence par du pain riche de levure (semblable à une brioche française), cela est couverte de mûres et de morceaux de pomme, et d'extrémités frais avec du streusel aromatisé par cannelle qui adoucit le fruit et ajoute un craquement gentil.
Il y a quelques choses à se rappeler en faisant cette pâte de pain ; d'abord, soyez sûr d'avoir le beurre à la température ambiante ainsi elle peut être facilement incorporée à la pâte. En second lieu, cette pâte semble prendre peu plus de temps pour se lever qu'une pâte de pain régulière, soit ainsi patiente. Une fois que la pâte a été faite et placée dans votre casserole, elle est alors complétée avec des morceaux de pomme et de mûres fraîches. On pose parfois la question si vous pouvez utiliser les mûres congelées dans cette recette car elle n'est pas toujours possible ou même faisable pour utiliser les mûres fraîches. Je dirai que tandis que ma préférence est d'utiliser frais, car elles jugent leur forme meilleure et sont moins aqueuse, vous pouvez utiliser les mûres congelées dans un pincement. Soyez juste sûr de ne pas dégivrer les baies avant utilisation et le pain peut prendre entre 5 à 10 minutes plus long à faire cuire au four. Naturellement, pour ceux qui n'aiment pas des mûres, vous pourriez utiliser les framboises fraîches, ou juste omettez les baies complètement et complétez seulement avec les pommes découpées (pommes d'utilisation trois au lieu de celle qui sont nécessitées dans la recette).
Il peut y avoir des périodes où vous voulez prendre ce pain nouvellement fabriqué pour le déjeuner. C'est possible comme vous pouvez commencer la recette le jour avant, faire la pâte et puis en la laissant se lever. Après que la pâte ait doublé dans la taille, poinçonnez-la vers le bas, placez-la sur votre feuille faisante cuire au four établie, et balayez la surface avec Washington d'oeufs. Ensuite, couvrez la casserole d'enveloppe en plastique et placez-la dans le réfrigérateur durant la nuit. L'assemblage final aura lieu le matin. Vous assurez juste vous subsistance le lavage restant d'oeufs, couvert, dans le réfrigérateur car vous devrez balayer la pâte encore le matin. Vous pourriez également vouloir faire au mélange de streusel la nuit avant. Encore, maintenir juste qu'il a couvert, dans une cuvette séparée, dans le réfrigérateur durant la nuit. Le matin suivant, enlèvent la pâte du réfrigérateur et allument le four. Balayez la pâte encore avec le lavage d'oeufs et couvrez alors la pâte de mûres fraîches et de pomme découpée. Arrosez le mélange de streusel sur le dessus et faites cuire au four comme dirigé. Couvrez et enregistrez tous les restes dans le réfrigérateur.
Dans la cuvette de votre mélangeur électrique, remuez ensemble le lait tiède, le sucre blanc de 1 cuiller à soupe, et la levure. Laissez ce mélange tenir 5-10 minutes ou jusqu'à la levure est mousseux. Ajoutez en ce moment la farine, les 3 cuillers à soupe restantes de sucre blanc, et le sel et le battement jusqu'à combiné. Ajoutez l'oeuf et malaxez la pâte pendant quelques minutes. Avec le fonctionnement de mélangeur, ajoutez graduellement les petits morceaux du beurre ramolli, continuant à malaxer la pâte pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à la pâte est le sentiment doux et soyeux. (Note : Car vous battez dans le beurre que vous noterez que la pâte vient d'abord ensemble, puis tombe en morceaux, et vient finalement ensemble de nouveau.)
Placez la pâte dans une cuvette beurrée, la couvrez d'enveloppe en plastique ou de serviette propre, et laissez à l'élévation dans un endroit chaud jusqu'à doublé dans la taille (ceci prendra environ 1 1/2 - 2 heures selon la chaleur de votre pièce). Une fois qu'elle a doublé dans la taille, poinçonnez la pâte vers le bas et, sur a floured légèrement la surface, le roulement ou la presse dans un rectangle de 13 x 9 pouces (33 x 23 centimètres). Le transfert à un beurré ou à un parchemin a rayé la feuille de traitement au four. Puis, dans une petite cuvette, battez ensemble la crème, l'oeuf et la cannelle pour Washington d'oeufs. Avec une brosse de pâtisserie, balayez légèrement la surface de la pâte avec la couverture de Washington d'oeufs la pâte et laissez l'élévation jusqu'à doublé dans la taille (environ 45 minutes à 1 heure).
Tandis que la pâte se lève, faites l'écrimage de streusel. Dans une petite cuvette combinez le sucre, la farine, et la cannelle. Avec un mélangeur de pâtisserie, ou vos bouts du doigt, la coupe dedans le beurre jusqu'au mélange est grumeleuse. Mis de côté.
Préchauffez le four à 350 degrés de F (177 degrés de C) et placez l'armoire au centre du four. Quand la pâte a doublé dans la taille, balayez de nouveau légèrement la surface avec Washington d'oeufs placent même les mûres et la pomme découpée sur la pâte et les arrosent alors avec l'écrimage de streusel. Faites cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusque bien à bruni et à cuit à travers. Retirez du four et placez sur une grille. Servez chaud ou à la température ambiante.
Services 6 - 8
Sources :
Lawson, Nigella, morsures de Nigella. New York : Hyperion, 2002.
Luchetti, Emily. Quatre-Tenez le premier rôle les desserts. New York ; Harper Collins Publishers, 1996.
Mushet, Cindy. Faisant cuire au four avec la moisson américaine Newsletter, 1995.
Pâte de pain :
lait de la tasse de 1/2 (120 ml), de chauffage à tiède
sucre blanc granulé de 1 cuiller à soupe (15 grammes)
1 levure sèche active de module (1/4 once) (7 grammes)
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